6 receitas reais de geléia de damasco com caroço para o inverno

Um delicioso aroma de verão acompanha cada pote da lendária “geléia real” feita de damascos com caroço, cujas receitas têm um diferencial próprio. Porque, ao contrário da iguaria familiar a muitos, esta sobremesa contém grãos retirados das sementes e embebidos em xarope de açúcar aromático. A geléia em si é bastante simples de preparar, basta adquirir os ingredientes necessários e seguir atentamente a tecnologia de preparo.

Sutilezas de fazer geléia de damasco com caroço para o inverno

Para obter uma sobremesa verdadeiramente “real”, donas de casa experientes têm seus próprios truques culinários:

• se os grãos tiverem sabor amargo, são substituídos por amêndoas doces ou meia noz;
• Para remover facilmente a casca marrom dos grãos, eles devem ser despejados em água fervente por um minuto, escorridos em uma peneira e enxaguados em água fria;
• em receitas onde se utilizam frutas que não são cortadas ao meio, antes de cozinhar é preciso furar as frutas em vários lugares com um palito, assim elas liberarão melhor o suco e ficarão embebidas em calda doce, permanecendo bonitas e elásticas;
• ao usar 1 quilo de damasco, o rendimento é de aproximadamente 800 gramas de sobremesa;
• para não prejudicar o aspecto da iguaria, durante a cozedura a compota não é mexida, apenas agitada ligeiramente;
• o aspecto translúcido da fruta e a calda espessa indicam que a iguaria é preparada de acordo com todas as normas.

O segredo do sabor da “geléia real” está escondido nos grãos de damasco, que têm um sabor amargo e um sabor doce de maçapão. Para retirar com cuidado o osso dos frutos inteiros, é necessário pegar um bastão fino ou lápis, que é colocado na reentrância onde estava o pedúnculo, e espremer o osso, fazendo movimentos circulares. Este método preservará a integridade do produto.

Especificidades da seleção do produto

Para preparar uma sobremesa “real” com miolo, é preferível escolher damascos maduros e firmes, de cor uniforme e sem defeitos visíveis. A fruta deve ser dividida ao meio sem muito esforço, caso em que o caroço sairá facilmente e a polpa, sob a influência do calor, não se transformará em mingau.

Preparando recipientes

Para conservar a “geléia real” por muito tempo, atenção especial deve ser dada à esterilização dos recipientes de vidro no preparo. Os seguintes métodos funcionarão:

• aquecer as latas no forno a 150 graus durante 25 minutos;
• tratamento de recipientes com vapor d'água - para isso, os potes são mantidos em água fervente por um quarto de hora.

A esterilização de frascos será inútil se o ambiente não estiver perfeitamente limpo.

Recipientes de vidro limpos coletarão facilmente bactérias de áreas contaminadas do meio ambiente. Portanto, vale a pena certificar-se de que os panos de cozinha para secar estejam frescos e limpos.

Se possível, despeje a geléia em potes imediatamente após a conclusão da esterilização. Se tiver passado mais de uma hora após o processo de cozimento a vapor, o recipiente deve ser reesterilizado antes de iniciar a preservação.

Como fazer em casa geléia de damasco com caroço?

A receita “real” de geléia de damasco exige que a dona de casa não só adquira os ingredientes necessários, mas também paciência e esforço. Só neste caso o sabor desta iguaria se justificará cem por cento.

Receita clássica

Para preparar uma sobremesa simples, mas muito saborosa, você precisa estocar:

• 4 quilos de fruta ensolarada;
• 3 quilos de açúcar granulado;
• 3 copos de água;
• uma pitada de ácido cítrico.

Com um martelo, as cascas das sementes retiradas dos frutos inteiros são cuidadosamente quebradas e os grãos são inseridos nos orifícios feitos na fruta. Para evitar que o produto acabado fique com um amargor desagradável, a película marrom deve ser removida dos grãos.

O xarope é feito de água, açúcar e ácido cítrico. Os damascos preparados são colocados em uma bacia esmaltada e enchidos com um líquido doce.Quando a geléia ferve, retira-se a espuma que aparece por cima, desliga-se o gás e deixa-se a iguaria em infusão por 10-12 horas. O procedimento de cozimento é repetido mais duas vezes.

O produto acabado é colocado quente em recipientes de vidro, enrolado e colocado de cabeça para baixo por 24 horas.

“Cinco minutos” com nozes

O preparo desta sobremesa levará muito tempo da dona de casa, mas o resultado atenderá a todas as expectativas. Ingredientes necessários:

• 1,5 quilo de frutas elásticas;
• 1 quilo de açúcar;
• 1 copo de água;
• miolo de noz.

Os frutos lavados são cortados com cuidado, o caroço é retirado e em seu lugar é colocado um quarto de noz.

A calda deve ser fervida até que o ingrediente a granel esteja completamente dissolvido. Em seguida, as frutas recheadas são mergulhadas no líquido doce, levadas à fervura, cozidas em fogo brando por cinco minutos e deixadas por 10 horas. O processo de cozimento e infusão é repetido mais duas vezes.

Ao final do terceiro tratamento térmico, a iguaria é colocada em recipientes de vidro, enrolada e colocada de cabeça para baixo sob um cobertor quente por um dia.

Geléia de Damasco com Miolo e Canela Real

A doçura melada da polpa da fruta, combinada com nozes sem sementes e o maravilhoso aroma de canela, fará com que você lembre um verão ensolarado mesmo em geadas severas. Para preparar você precisará de:

• 3 quilos de fruta;
• 2 quilos de açúcar granulado;
• uma pitada de ácido cítrico ou 2-3 gotas de suco espremido na hora;
• paus de canela (para um frasco com volume de 1 litro - 1 pau, para um recipiente com volume superior a 1 litro - 2 paus).

Os damascos são desossados ​​e recheados com grãos. Um xarope espesso é fervido em uma tigela de esmalte com ¼ xícara de água, açúcar e ácido cítrico.Depois de dissolver a substância a granel, coloque cuidadosamente as frutas recheadas no líquido fervente e cozinhe por 8 a 10 minutos em fogo baixo. A espuma formada na superfície é removida com cuidado, tomando cuidado para não agitar a peça.

Passado o tempo, desliga-se o gás, mergulham-se paus de canela na geléia, fecha-se a panela com uma tampa e deixa-se em infusão por 10-12 horas. Após o tempo previsto, a sobremesa resfriada é colocada em recipientes de vidro, os paus de canela são distribuídos uniformemente.

Como não é fornecido o re-cozimento, a peça de trabalho deve ser armazenada na geladeira por no máximo seis meses.

De damascos picados com miolo e laranja

Para preparar o preparo de damasco com grãos e sabor cítrico ensolarado você vai precisar de:

• 3 quilos de frutas elásticas;
• 2 laranjas;
• 2 quilos de açúcar granulado.

Os damascos são divididos em metades, os caroços são removidos e as fatias são cortadas em pequenos pedaços. As laranjas são lavadas, cortadas em quartos, as sementes são retiradas e a fruta, junto com a casca, é moída em um moedor de carne.

Os cítricos moídos e as frutas picadas são colocados em uma panela de inox, tudo coberto com açúcar e deixado por três horas. A massa doce é levada ao fogo, levada à fervura e cozida por meia hora. Durante o cozimento, deve-se liberar abundantemente espuma aromática, que deve ser retirada com uma escumadeira.

Passado o tempo, desliga-se o gás, deixa-se a geléia por 10 horas e repete-se o procedimento de cozimento e infusão. Antes do último tratamento térmico, são adicionados grãos de damasco à iguaria.

O preparo quente é colocado em potes, lacrados, virados e cobertos com uma toalha felpuda por um dia.

Com limão

Para preparar geléia de damasco com um toque cítrico azedo, você precisará de:

• 1 quilo de fruta;
• 1 limão;
• 1 quilo de açúcar granulado;
• 1 copo de água.

O xarope é feito de água e açúcar. As frutas recheadas com miolo são colocadas em um líquido quente e doce e deixadas por 12 horas.

Decorrido o tempo previsto, as frutas são levadas ao fogo, levadas à fervura e deixadas por mais 12 horas. O processo de aquecimento é repetido mais duas vezes, sendo que a última cozedura (final) dura 10-15 minutos.

O limão é bem lavado, cortado em 4 partes, que, por sua vez, são cortadas em pequenos segmentos. Recomenda-se retirar as sementes. As rodelas de limão são escaldadas em água fervente, escorridas em uma peneira e adicionadas à geléia antes do cozimento final.

Para adicionar um sabor picante durante o último cozimento, você pode adicionar seus temperos favoritos à sobremesa sem exagerar na quantidade. A guloseima quente é colocada em um recipiente de vidro, enrolada, virada e coberta com uma manta grossa por 24 horas.

Em uma panela elétrica

Para preparar “geléia real” em uma panela elétrica, você precisa levar:

• 800 gramas de gomos de fruta;
• 1 quilo de açúcar granulado;
• 300 gramas de grãos de damasco.

As metades das frutas são colocadas na tigela do aparelho inteiras ou trituradas, cobertas com açúcar granulado e deixadas.

Enquanto os damascos cozinham, os caroços são cuidadosamente quebrados com um martelo, os grãos são despejados em água fervente por 15-20 minutos e a película marrom é removida.

Quando a quantidade necessária de suco de fruta para cozinhar a iguaria aparece no fundo da multicooker, o aparelho passa para o modo “guisado” por uma hora. Após o sinal sonoro, os grãos são colocados na geléia e fervidos na geléia por 5 minutos.

A sobremesa acabada é transferida para recipientes de vidro e fechados.

Como e por quanto tempo você pode armazená-lo?

A preparação real é armazenada em uma sala escura, cuja temperatura interna não excede +15 graus.

Ao contrário da geléia de damasco feita com rodelas, uma iguaria feita com sementes não dura mais de 7 meses na prateleira da adega. Afinal, os grãos das frutas contêm uma substância prejudicial à saúde (ácido cianídrico), que com o tempo começará a se espalhar pela sobremesa, tornando-a intragável.

Aproveite o seu chá!