O ruibarbo é uma planta bem conhecida na medicina e na culinária. Com uma rica composição em minerais e vitaminas, a planta está envolvida no tratamento de diversas doenças e ajuda a devolver a energia e a saúde à pessoa. Além disso, são preparados pratos saudáveis e saborosos, que nem as crianças recusam - são saladas, cereais, sopas e compotas. Um prato incomum, mas muito saboroso, são os caules de ruibarbo cristalizados.
Propriedades úteis do ruibarbo
Os caules de baixa caloria contêm 21 kcal por 100 g de produto e 0 mg de colesterol, importante para o funcionamento do coração e dos vasos sanguíneos.
Entre as propriedades medicinais benéficas do ruibarbo estão:
- ativação do coração e do cérebro;
- visão melhorada;
- fortalecimento dos ossos;
- normalização do trato gastrointestinal;
- fortalecimento do sistema imunológico;
- controle da coagulação sanguínea;
- prevenção do câncer;
- normalização do metabolismo;
- alívio das condições da menopausa.
Em algumas doenças, o ruibarbo causa danos. Para evitar que isso aconteça, o uso é limitado e, em alguns casos, abandonado.
Ingredientes necessários
Para preparar ruibarbo cristalizado, utilizam-se pecíolos jovens verde-rosados. Eles são mais suculentos e saborosos. As plantas maduras têm menos vitaminas.
Os pecíolos são bem lavados. Com uma faca afiada, retire a camada fibrosa da superfície e corte em pedaços.
Para frutas cristalizadas você vai precisar de açúcar, água, açúcar de confeiteiro e outros produtos. Não use utensílios de cobre ou ferro para cozinhar. Devido à grande quantidade de vitamina C, os pratos oxidam.
Opções e métodos de preparo de frutas cristalizadas
Na maioria das vezes, o ruibarbo cristalizado é preparado de acordo com uma receita simples, que é usada para todos os tipos de doces orientais de diversas frutas, frutas e vegetais.
Com açucar
Para esta receita você precisará dos seguintes ingredientes:
- ruibarbo preparado – 1 kg;
- açúcar – 1,2kg;
- açúcar de confeiteiro – 2 colheres de sopa. colheres;
- água – 0,3 litros.
Os caules, cortados em rodelas, são imersos em água fervente por 1 minuto. As fatias claras são retiradas da água com uma escumadeira. O xarope é preparado com a água restante.
Fatias de ruibarbo são mergulhadas em calda fervente. Ferva por 5 minutos em fogo baixo. A vasilha de cozimento é reservada por 10-12 horas. O ruibarbo ficará infundido com doçura.Repita o procedimento de fervura mais duas vezes.
As fatias são cuidadosamente retiradas da calda, deixadas escorrer e colocadas em uma assadeira coberta com papel manteiga. Enviado para secar. Existem várias maneiras de fazer isso.
Sem açúcar
Deliciosas sopas de verão, excelentes saladas e cereais, caçarolas e diversos preparos para o inverno são preparados a partir do ruibarbo.
Pode ser congelado, seco e enlatado, mas o ruibarbo cristalizado, como outros produtos, não é feito sem adição de açúcar.
Métodos de secagem
Existem várias formas de secar frutas cristalizadas após o cozimento: no forno, na secadora elétrica ou naturalmente, em temperatura ambiente.
No forno
A assadeira com frutas cristalizadas é levada ao forno por 5 a 6 horas. Temperatura de funcionamento 50 °C. Às vezes, as donas de casa secam frutas cristalizadas em temperaturas mais altas. Neste caso, a porta do forno fica entreaberta. Fique de olho no forno para que as fatias não queimem ou ressequem.
Em uma secadora elétrica
O bom do aparelho é que o timer disponível desligará a secadora na hora marcada. Coloque as fatias de ruibarbo prontas sobre uma gradinha. A duração da secagem é de 15 horas e a temperatura é de 43 °C. Em seguida, eles esperam que o dispositivo sinalize que o processo foi concluído.
À temperatura ambiente
Você pode secar frutas cristalizadas naturalmente, sem recorrer a aparelhos de aquecimento. Para o procedimento, as frutas cristalizadas preparadas são colocadas sobre uma superfície limpa e mantidas no quarto por 2 dias. Para proteger as fatias do pó, cubra-as com uma camada de gaze..
Qualquer que seja o método de secagem escolhido, o produto final é seco, elástico e macio. Por fim, as fatias são polvilhadas com pó e enviadas para armazenamento. E o xarope restante é usado para compotas, coquetéis e assados.
Quanto tempo levará para cozinhar?
É difícil indicar o período exato, pois o indicador consiste em vários componentes:
- escolha do método de preparo de frutas cristalizadas;
- número de produtos;
- escolha do método de secagem;
- características técnicas dos dispositivos.
Mas não importa quanto tempo seja gasto, o resultado vale a pena. O resultado é uma iguaria saborosa e saudável, original e barata.
Regras e períodos de armazenamento
Guarde esta maravilhosa sobremesa de ruibarbo em um frasco esterilizado com tampa bem fechada em temperatura ambiente.
Prazo de validade: de 6 a 12 meses.
O ruibarbo cristalizado preparado de forma simples manterá suas propriedades benéficas por muito tempo. Podem ser usados não só como doces inusitados, mas também como fonte de nutrientes, principalmente no inverno, quando as vitaminas são tão escassas.
