A melhor e mais saudável forma de prolongar o verão e sentir um pouco dele num outono nublado ou numa manhã gelada é saborear iguarias de frutas e frutos silvestres preparadas com antecedência durante o verão. Maçãs cristalizadas podem resolver perfeitamente este problema. Como preparar uma iguaria de forma rápida, simples e saborosa?
Características de preparação de maçãs cristalizadas para o inverno
Eles estão na história de origem.Dado que esta iguaria culinária foi criada em países quentes onde não existem geadas severas que preservem a frescura das frutas pelo menos até meados do inverno, as peculiaridades do seu preparo estão associadas às tradições destes países.
- Em primeiro lugar, não economize no açúcar para frutas cristalizadas. Este não é um prato dietético, embora contenha muitas vitaminas.
- Em segundo lugar, escolha um produto inicial de alta qualidade. Abaixo estão algumas recomendações de seleção que ajudarão a resolver esse problema.
Por fim, experimente receitas diferentes e escolha a que lhe parecer mais saborosa e brilhante.
Seleção e preparação de maçãs
Entre a grande quantidade de variedades de maçã, é aconselhável escolher frutas com polpa densa. Isso se deve ao fato de frutas muito suculentas conterem grande quantidade de líquido, que demorará muito para evaporar/secar/retirar.
Isso permitirá que a dona de casa economize tempo e prepare mais frutas cristalizadas no mesmo período.
A principal questão que preocupa a maioria das donas de casa é quais maçãs preferir - da horta ou compradas na loja? Aí vem uma escolha clara em favor do seu próprio produto. As frutas cultivadas na região onde são consumidas costumam apresentar excelentes características gustativas. Seu aroma é muito mais forte que o das frutas importadas. Por fim, você sempre pode comprar maçãs na loja, mesmo no inverno, e portanto não há exclusividade nelas.
Você também precisa escolher frutas sem danos externos visíveis. É melhor não usar frutas machucadas, escuras, furadas ou bicadas para esses fins.
Quanto à maturação, é aconselhável escolher frutas ligeiramente verdes. Contêm mais pectina e têm sabor mais agradável, com leve acidez. Combinado com açúcar, o sabor será simplesmente incrível.
Receitas de maçãs cristalizadas em casa
Portanto, as maçãs devem ser bem lavadas.É aconselhável usar uma escova macia para isso. Com sua ajuda, até mesmo a película invisível de poeira da casca é removida. Isto é especialmente verdadeiro se você ainda comprou frutas compradas para frutas cristalizadas. Eles precisam ser lavados com mais cuidado, e não apenas em água corrente, mas com sabão. A questão é que é preciso se livrar da fina película de cera aplicada pelo fabricante para melhorar as propriedades conservantes e o transporte em longas distâncias.
Após a lavagem, as frutas devem ser bem secas com papel toalha. Agora as maçãs estão sem caroço. A maneira mais fácil de trabalhar é com uma faca especial. Isso permitirá que você faça um corte perfeito, fazendo com que as fatias de frutas cristalizadas fiquem uniformes e retas. Resta cortar as maçãs em rodelas. A casca pode ser deixada ou descascada - é uma questão de gosto.
Para deixar as frutas cristalizadas bonitas e de formato incomum, é melhor cortá-las em formatos. Por exemplo, é muito fácil pré-cortar uma maçã para que partes dos segmentos laterais sejam removidas. Ao cortar essa maçã, você receberá uma estrela. Outro formato fora do padrão é o quadrado, muito mais fácil de fazer.
É necessário preparar a composição:
- 700ml de água;
- 400g de açúcar;
- ¼ colher de chá. ácido cítrico (ou 2 colheres de sopa de suco de limão).
Essa quantidade é para 600 g de maçãs. Despeje a água no recipiente, acrescente o açúcar e o ácido cítrico e leve ao fogo. Após a fervura, é necessário ferver a calda por cerca de 5 minutos. Agora você deve reduzir o fogo ao mínimo e adicionar as rodelas de maçã. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Agora a massa precisa ser retirada do fogo e resfriada por cerca de 3 horas. Este procedimento (cozimento e resfriamento) precisa ser feito mais 3-4 vezes. Isso tornará as fatias de maçã transparentes e ao mesmo tempo elásticas.
Ao final da última etapa de endurecimento, coloque a fruta em uma peneira e deixe escorrer a calda. Tudo o que resta é maçãs cristalizadas secas lóbulos. Isso pode ser feito em casa, levará vários dias para secar.
Receita rápida
As frutas cristalizadas podem ser preparadas em menos tempo. A receita rápida pede uma forma menor de fruta cristalizada. O ideal é que as maçãs sejam cortadas em cubos pequenos. Um xarope mais espesso é necessário aqui:
- 1 litro de água;
- 1 xícara de açúcar.
Para esta quantidade leve 1 kg de maçãs. Para que a calda fique mais saturada com o sabor da maçã, primeiro você deve ferver as cascas da maçã e cozinhá-la em fogo baixo por apenas alguns minutos. Agora o líquido é filtrado e nele são colocadas fatias de frutas picadas. Esta mistura precisa ser cozida por 5 minutos.
Depois disso, a massa é retirada do fogo e deixada esfriar. Demora 5 horas. Em seguida, as frutas cristalizadas são jogadas em uma peneira, deixando escorrer a calda. Agora eles precisam ser secos. Para isso, os pedaços cristalizados são dispostos sobre um pergaminho e levados ao forno, cuja porta deve ser ligeiramente aberta para permitir a evaporação da umidade. Cada camada (camada de frutas cristalizadas) deve ser seca a uma temperatura de 50 graus por uma hora.
Sem cozinhar
Donas de casa e jardineiros procuram sempre diminuir o tempo gasto no preparo de seus pratos preferidos. A receita rápida anterior permite que você faça isso. Mas muitos procuram uma receita sem ferver maçãs. Então isso não pode acontecer, porque não serão mais frutas cristalizadas. Frutas cristalizadas são apenas frutas suculentas fervidas em calda de açúcar.
Na secadora
Para esta receita você precisará de:
- 100ml de água;
- 500-600g de maçãs;
- 300ml de mel.
A receita também requer uma secadora elétrica. Cada maçã descascada deve ser cortada em 6 a 8 pedaços.Para preparar a calda, aqueça a água a 40 graus e dissolva o mel nela. Você deve deixar uma pequena quantidade, será útil mais tarde.
As maçãs são colocadas em uma panela esmaltada, regadas com calda e bem misturadas para que a composição cubra completamente as rodelas da fruta. Essa massa deve ser colocada em local aquecido por 12 horas para que os pedaços de fruta fiquem infundidos e saturados de suco.
Após 12 horas, as fatias são retiradas com uma escumadeira e colocadas na secadora. O suco das camadas superiores não deve molhar as fatias das camadas inferiores. O mel restante deve ser colocado no meio de cada fatia. Eles precisam ser secos por 12 a 16 horas a uma temperatura de 40 graus.
De maçãs celestiais
Esses frutos são tão pequenos que não há necessidade de dividi-los e cortá-los, pois são utilizados inteiros. A receita é a seguinte. As frutas são lavadas. Depois disso, é necessário picar frequentemente cada maçã com uma agulha em toda a área. Isso ajudará a calda a embebê-los melhor no futuro. Agora cada fruta deve ser escaldada, ou seja, mergulhada em água quente por alguns segundos.
A calda é preparada com os seguintes ingredientes:
- 1kg de açúcar;
- 250 ml de água.
Esse valor é para 1 kg de maçã. Cozinhe em calda por 10 minutos em fogo baixo, retire do fogo, cubra com uma toalha e deixe em infusão e deixe esfriar por 6-8 horas. Depois disso, o procedimento é repetido mais uma ou duas vezes. Você pode adicionar algumas rodelas de limão à calda para realçar o sabor da maçã azeda.
Resta secar esta iguaria. A maneira mais fácil de fazer isso é no forno.
No forno
A receita culinária é quase a mesma. Apenas muda o método de secagem das fatias de frutas. Eles devem ser secos por 15 a 20 minutos a uma temperatura de 150 graus.A porta do forno deve estar ligeiramente aberta para que as frutas cristalizadas fiquem mais elásticas e não encharcadas.
Canela
Frutas cristalizadas com especiarias são uma verdadeira felicidade para as papilas olfativas e gustativas. A canela combina especialmente bem com maçãs, porque este tempero é tradicionalmente adicionado a muitos pratos e assados (strudel, charlotte).
Você pode usar a receita clássica. Além disso você precisará de:
- canela - 1 colher de chá;
- açúcar - 300g;
- ácido cítrico - 1 colher de chá.
Esses ingredientes devem ser misturados. Polvilhe a mistura preparada sobre as maçãs cristalizadas em uma assadeira antes de secar.
Com cereja
As cerejas acrescentam amargor às frutas cristalizadas, por isso é aconselhável adicionar uma colher de sopa de xarope de bordo à receita clássica. As cerejas são primeiro lavadas cuidadosamente e os caroços são removidos. Na hora de cozinhar, é aconselhável adicionar as cerejas por último, literalmente por 2 minutos. Caso contrário, a receita clássica para fazer maçãs cristalizadas permanece inalterada.
Em calda de laranja
Maçãs e laranjas são uma combinação ganha-ganha, muito refrescante e revigorante. Na verdade, a receita não difere da usual, exceto que em vez de água é preciso tomar suco de laranja. É aconselhável espremê-lo você mesmo, em vez de usar um comprado em loja. Para realçar o sabor da laranja, adicione algumas raspas de laranja frescas.
Como armazenar frutas cristalizadas
O melhor local para armazenamento é uma jarra de vidro, mas na falta dela, você pode usar uma lata. O principal é que fique o mais hermeticamente fechado possível. Doces que serão armazenados por muito tempo não devem ser expostos ao sol. Se você colocar papel manteiga em camadas de maçãs cristalizadas, o armazenamento será melhor.
