Provavelmente todo mundo que tem seu próprio jardim planta macieiras nele. Muitas vezes não é nem uma árvore. E quando chega a hora da colheita, surge uma dúvida razoável: o que fazer com as frutas que você não teve tempo de comer. Na verdade opções armazenando maçãs são muitos, mas o mais útil é o congelamento, pois neste caso fica no produto a quantidade máxima de vitaminas. Este artigo discutirá como congelar maçãs adequadamente para o inverno no congelador.
Características de congelar maçãs em casa
Existem certas regras que você precisa seguir se quiser obter um produto de qualidade:
- Antes de congelar, as frutas devem ser secas para evitar que grudem.
- A fruta não pode ser congelada novamente, por isso é embalada em pequenas porções.
- Para evitar que as fatias descascadas fiquem pretas, é necessário deixá-las de molho durante um quarto de hora numa solução ligeiramente salgada ou ligeiramente ácida.
- Para os preparativos de inverno, escolha um produto maduro e não deformado.
- Não congele frutas colhidas há muito tempo. Certifique-se de que passe um tempo mínimo entre a colheita e o processamento.
- As maçãs podem ser congeladas sem descascá-las. Se necessário, pode ser facilmente removido de frutas levemente derretidas.
- As maçãs são congeladas a uma temperatura bastante baixa, por isso o congelador deve funcionar corretamente.
Quais variedades de maçãs são melhores?
É claro que nem todas as maçãs são adequadas para congelar. Eles preferem variedades agridoces tardias (outono ou inverno): Antonovka, Golden, Kutuzovets, Sinam e muitas outras. A variedade específica dependerá da finalidade de uso posterior.
Por exemplo, Jonathan e Golden Delicious mantêm melhor a sua forma, enquanto Fuji e Gala mantêm o seu sabor doce. Mas lembre-se, como a maioria dos alimentos congelados, as maçãs mudam ligeiramente tanto na textura quanto no sabor.
Preparando frutas para congelar
Para preparar frutas você precisará de:
- maçãs;
- água;
- toalha;
- faca;
- tábua de cortar;
- assadeiras ou tabuleiros;
- sacos ou recipientes para armazenamento.
Colete maçãs inteiras maduras, lave-as bem com água e seque com uma toalha. Se necessário, corte a casca com uma faca bem afiada. Corte o caule, a cauda e o núcleo. Em seguida, você precisa cortar a fruta usando o método escolhido.Se você planeja congelar frutas inteiras, basta limpá-las bem.
Temperatura necessária
A maioria das receitas recomenda armazenar maçãs a uma temperatura de 18 graus negativos ou menos.
Quanto mais frio estiver no freezer, mais tempo a fruta poderá ser armazenada.
Também existe uma opção que envolve congelamento por choque. Neste caso, as maçãs são imediatamente acondicionadas em recipientes ou sacos e enviadas ao congelador. O compartimento do congelador está configurado para o modo “congelamento ultrarrápido”.
Qualquer um dos métodos acima requer a capacidade de regular a temperatura do freezer.
Maneiras de congelar maçãs para o inverno
Existem diferentes maneiras de congelar maçãs. Eles serão diferentes dependendo da capacidade do freezer e da finalidade do congelamento.
Inteiramente
Para esta opção de congelamento, você precisa levar maçãs frescas. Primeiro são lavados e secos com toalha. A seguir é preciso retirar as sementes (essa regra não é obrigatória, mas é melhor fazer agora, porque é muito mais fácil). Se necessário, você pode descascar a fruta. Se isso for feito, certifique-se de mantê-los em uma solução especial, mencionada no início do artigo. Isso ajudará a manter uma aparência apetitosa antes mesmo de as maçãs irem para o congelador.
Para prepará-lo você precisará de:
- água - 1 litro;
- ácido cítrico - 5 gramas.
Misture bem o ácido na água e mantenha as frutas picadas na solução resultante por pelo menos um quarto de hora.
Depois, as frutas são acondicionadas em sacos ou recipientes lacrados e armazenadas.
As maçãs congeladas desta forma podem permanecer no congelador por até seis meses. As frutas inteiras podem então ser assadas, adicionadas a tortas, tortas ou transformadas em compotas.A única desvantagem desse método de congelamento é que as frutas ocupam muito espaço e armazená-las pode ser simplesmente inconveniente.
Em fatias
Outra opção de congelamento popular são as maçãs fatiadas. Primeiro é preciso enxaguar bem as frutas e secá-las com uma toalha. A seguir, se desejar, pode-se retirar a casca (se pretende fazer compota é melhor deixar a casca, mas para vários tipos de recheios corte-a). Corte as maçãs em 4 partes e retire as sementes, o caule e o rabo. A seguir, a fruta é cortada em rodelas ou pratos do tamanho desejado. Para preservar a aparência, não se esqueça da solução de sal ou limão.
Em seguida, coloque as fatias em uma assadeira ou tábua de cozinha. Para simplificar a tarefa de transferência, é melhor cobrir com pergaminho ou filme plástico. Coloque cuidadosamente a bandeja no congelador da geladeira.
O principal aqui é arrumar bem as rodelas de frutas: tome cuidado para que não se toquem.
Após cerca de 3 horas, você pode retirar as maçãs picadas e embalá-las em sacos ou recipientes de armazenamento. Eles tentam evitar que o ar entre no recipiente - isso aumentará o prazo de validade. As frutas congeladas desta forma ocupam muito menos espaço.
Congelamento a seco
Com esta opção, as maçãs são congeladas em duas condições de temperatura, por isso é necessário ter um freezer com capacidade de ajustar o fornecimento de frio. As maçãs também são dispostas em uma tábua ou assadeira em uma camada.
Não se esqueça de verificar se as peças não se tocam. As frutas são colocadas no freezer por algumas horas a uma temperatura de 23 graus negativos. Em seguida, as frutas são retiradas, embaladas e armazenadas em uma temperatura padrão de 18 graus negativos.
Em calda de açúcar
Este método de congelamento é muito popular entre as donas de casa por dois motivos:
- graças à calda, o prazo de validade aumenta para um ano;
- As maçãs ficam doces e podem ser consumidas como prato separado, sem qualquer processamento adicional.
Ingredientes:
- água - 0,75 litros;
- açúcar - 0,45 kg;
- ácido ascórbico - 1,5 gramas.
Receita:
- Prepare a calda com os ingredientes indicados.
- Deixe esfriar e regue com as maçãs picadas.
- Depois de um dia, despeje água fervente sobre os pedaços de fruta (é mais conveniente usar uma peneira para isso), coloque-os em uma bandeja conforme o esquema descrito acima e coloque-os no freezer para congelar.
- Após 2-3 horas, embale as maçãs e guarde-as no congelador. Não se esqueça de monitorar a ausência de ar no recipiente.
Preparação de purê
Esta opção de congelamento do produto é perfeita para utilizar purês como recheio de assados ou comida de bebê. No primeiro caso pode-se adicionar açúcar a gosto, no segundo é melhor ficar sem. Para preparar a compota de maçã é preciso lavar a fruta, secar com toalha, cortar a casca em camada fina, retirar o caule, as sementes e o rabo.
As maçãs preparadas precisam ser cortadas em pedaços pequenos, colocadas em uma panela e enchidas com um pouco de água. Espere até a mistura resultante ferver, reduza o fogo e cozinhe, mexendo sempre, até que a fruta atinja a consistência desejada. Resfrie a mistura resultante. Se necessário, você pode bater ainda mais no liquidificador. O purê acabado é congelado em potes. A vida útil é em média de 10 meses.
Armazenar
O prazo de validade das maçãs congeladas a uma temperatura de 18 graus negativos é em média de 9 meses, mas pode variar dependendo do método de congelamento.Se quiser prolongá-lo, é necessário mergulhar as frutas em uma solução de sal ou limão.
Ingredientes para a solução de salmoura:
- uma colher de sopa de sal;
- 4 litros de água.
Método de cozimento:
- Combine sal e água e misture bem.
- Quando o sal estiver completamente dissolvido, coloque o caldo de maçã na solução por apenas alguns minutos.
- Em seguida, espalhe em uma assadeira e congele da maneira padrão.
Ingredientes para a solução de açúcar:
- açúcar - 2 xícaras;
- água - 3 copos.
Método de cozimento:
- Misture tudo bem até que o açúcar granulado esteja completamente dissolvido.
- Despeje a solução sobre os pedaços de maçã por alguns minutos e misture bem.
- Coloque em uma bandeja e congele usando um dos métodos descritos acima.
Se o freezer não suportar temperaturas tão baixas, você também pode congelar maçãs para o inverno, mas elas só serão armazenadas por 3 meses. Para embalar, escolha sacos de armazenamento ou recipientes herméticos. Certifique-se de liberar completamente o ar dos sacos, se possível, e feche bem os recipientes. E para não perder o fim do prazo de validade, assinam a data de embalagem de cada embalagem.
