TOP 6 receitas deliciosas para fazer molho de damasco para o inverno

Por algum motivo, as receitas de molho de damasco para o inverno não são tão populares quanto as geléias e outras sobremesas feitas com essa fruta. Mas é completamente em vão. Quando preparado corretamente, pode ser um ótimo complemento para pratos principais de carne e frango. A estrutura do molho é semelhante ao purê. Tem um sabor agridoce, que realça favoravelmente o ingrediente principal. Mas é preciso cozinhá-los com cuidado seguindo a receita.

Características do preparo do molho de damasco para o inverno

O produto resultante lembra um molho de chutney indiano. Atenção especial deve ser dada à seleção do componente base. E para preservar o sabor e o frescor do molho pelo maior tempo possível, é necessário preparar adequadamente os recipientes de armazenamento.

Especificações de escolha dos ingredientes principais

Já pelo nome fica claro que a base do molho são os damascos. Quanto mais maduros (de preferência, maduros demais) estiverem, mais saboroso será o preparo. Evite amostras muito duras e com barris verdes.

Antes do uso direto, os grãos são retirados da fruta e a polpa danificada é aparada.

Recomenda-se cozinhar em pequenas porções. Não existe um requisito único quanto à estrutura do molho. Pode conter pedaços, mas a maioria das pessoas prefere uma consistência única e pastosa. Você pode ajustar o sabor picante ao seu gosto, aumentando ou diminuindo a quantidade de componentes auxiliares.

Como preparar o recipiente?

Como todas as preparações, o molho de damasco fica melhor guardado em potes de vidro com tampa. As opções de aparafusar e enrolar também são adequadas. O molho em jarra aberta perde rapidamente o aroma e o sabor. Portanto, é recomendável cozinhá-lo em um recipiente pequeno. 150-200 ml serão suficientes. Antes de encher, os frascos, juntamente com as tampas, devem ser esterilizados.

Como fazer molho de damasco em casa?

A polpa doce da fruta acompanha bem vegetais e temperos picantes. Junto com o clássico molho agridoce de damasco, você pode preparar um molho de inverno com gengibre, pimenta, tomate e outras combinações interessantes de produtos.

Molho agridoce clássico

Um prato universal que acompanha não só carne, mas também legumes assados ​​ou fritos.

Ingredientes:

• polpa de damasco – 550 gramas;
• pimenta – ½ vagem;
• endro - a gosto;
• sal – 10 gramas;
• açúcar – 30 gramas;
• dentes de alho – 5 peças.

Técnica de cozimento:

1. Corte os damascos descascados em pequenos pedaços, coloque numa panela e polvilhe com sal e açúcar.
2. Adicione um pouco de água e aqueça a fruta por 20 minutos.
3. Pique finamente as ervas e os temperos e adicione à base. Ferva pelo mesmo tempo.

Para obter uma consistência homogênea, bata o molho no liquidificador.

Receita rápida

O molho de damasco para o inverno pode ser feito em um tempo mínimo.

Ingredientes:

• damascos – 2 quilos;
• canela e sal - 1 pitada cada;
• água – um copo incompleto;
• suco de limão – 40 mililitros;
• açúcar – 140 gramas;
• pimenta vermelha – 1 grama.

Técnica de cozimento:

1. Retire as sementes da fruta, triture no moedor de carne, transfira para uma panela e acrescente água.
2. Leve ao fogo baixo e comece a ferver, mexendo de vez em quando.
3. Após 5 minutos, adicione sal, canela e açúcar.
4. Após mais cinco minutos, carregue os componentes restantes.
5. Deixe a mistura ferver novamente e despeje em potes esterilizados.

Depois que os recipientes forem selados, eles devem primeiro ser virados e embrulhados.

Molho picante

Os fãs de pratos quentes irão apreciar a opção de fazer molho com alho e pimenta.

Ingredientes:

• damascos – 1 quilo;
• pimenta – 1-2 vagens;
• alho – 5 dentes;
• açúcar – 85 gramas;
• água – 1,5 xícaras;
• sal – 10 gramas;
• óleo de girassol – 4 colheres de sopa;
• vinagre de mesa - 20 mililitros.

Técnica de cozimento:

1. Pique os pimentões e o alho e aqueça-os em óleo vegetal bem quente.
2. Descasque os damascos e coloque numa panela.Adicione água e cozinhe tampado por 20 minutos.
3. Adicione o molho quente e cozinhe até que todos os ingredientes estejam macios.
4. Moa por uma peneira. Adicione sal e açúcar e ferva em fogo baixo por 5-10 minutos.

Se desejar, você pode adicionar coentro ou pimenta da Jamaica na fase de introdução dos temperos.

Com gengibre

Usar raiz ralada dará ao molho um toque asiático. Você precisa de gengibre fresco, não de tempero em pó.

Ingredientes:

• damascos – 1 quilo;
• gengibre – 30 gramas;
• vinagre de maçã – 1 copo;
• maçã azeda e limão - 1 peça cada;
• açúcar de cana – 200 gramas;
• alho – 5 dentes;
• cebola – 2 cabeças;
• cominho – 10 gramas;
• curry – 2 colheres de chá;
• sal - a gosto;
• pimenta caiena – 1 grama;
• cravo – 3 botões.

Técnica de cozimento:

1. Ferva o açúcar e o vinagre por 3 minutos.
2. Adicione os damascos picados, a cebola, o limão (polpa, suco e raspas) e cozinhe por 10 minutos.
3. Moa os temperos em um pilão e acrescente ao molho. Cozinhe por cerca de 40 minutos.
4. Rale o alho e o gengibre e junte ao molho.
5. Passe a mistura por uma peneira e ferva novamente.

Despeje em recipientes estéreis com tampa e guarde.

Com tomate

Se não houver tomates frescos disponíveis, você pode usar purê, suco ou pasta. Mas com vegetais o sabor é melhor.

Ingredientes:

• tomates e damascos – 1 quilo cada;
• açúcar – 100 gramas;
• limão – ½ peça;
• sal - a gosto;
• gengibre ralado – 2 colheres de chá;
• pimenta moída - 1 pitada.

Técnica de cozimento:

1. Cozinhe os tomates e os damascos no vapor separadamente até ficarem macios (adicione um pouco de água às frutas). Legal, passe por uma peneira.
2. Adicione temperos (todos exceto gengibre) com açúcar e cozinhe por 25 minutos.
3. Antes do final do cozimento, acrescente o gengibre, mexa e despeje em potes.

Se obtiver tomates aguados, você também pode adicionar algumas colheres de sopa de pasta de tomate e aumentar a quantidade de açúcar.

Molho tkemali de damasco

Uma variação do clássico molho de damasco complementará perfeitamente os pratos de carne.

Ingredientes:

• damascos – 1 quilo;
• mistura verde (endro, salsa, alecrim e manjericão) – 1 cacho cada;
• pimenta – 1 vagem;
• alho – 4 dentes;
• sal, pimenta moída e açúcar - a gosto.

Técnica de cozimento:

1. Despeje os damascos descascados com água e cozinhe em fogo baixo por 35 minutos.
2. Faça um purê com uma peneira.
3. Moa as ervas, o alho e a pimenta. Coloque-os no molho picante, acrescente os demais ingredientes e leve para ferver. Rolar.

Guarde o molho na geladeira.

Como armazenar adequadamente o produto acabado?

O prazo de validade do molho de damasco, mesmo que todas as regras de cozimento sejam seguidas, não deve ultrapassar 1 temporada. O produto deve ser colocado em potes secos e estéreis e tapados com tampas aquecidas, previamente lavados com solução de soda.

É preferível armazenar a peça em local fresco, com boa ventilação e proteção da luz solar.

Uma multicooker tornará o cozimento muito mais fácil. Neste caso, não há necessidade de adicionar água aos damascos, o próprio aparelho os protegerá da queima. O produto resultante terá aroma especial e estrutura espessa.