As 17 melhores receitas culinárias passo a passo sobre como fazer tkemali com ameixas para o inverno

Este molho no Cáucaso é considerado fonte de longevidade e saúde. O aumento do teor de taninos e pectina ajuda a melhorar a absorção de alimentos proteicos. Cada dona de casa decide quais temperos colocar e como fazer tkemali com ameixas para o inverno. Mas todos contam com uma receita básica. Alguns usam ameixas para cozinhar, outros usam ameixas cereja. O segredo de um molho delicioso está nos temperos certos.

Características do preparo do molho de ameixa tkemali para o inverno

Segredos e características para obter um delicioso tkemali:

1. É feito a partir de ameixas moídas (às vezes se usa ameixa cereja), que são descascadas. Algumas donas de casa simplificam o processo batendo todos os ingredientes no liquidificador, junto com a casca.
2. Um ponto importante continua sendo o tempo de tratamento térmico, o tempo ideal de cozimento é de 15 a 20 minutos.
3. O molho pode ser preparado sem verduras, podendo adicioná-las frescas antes de usar; isto é original e saboroso.

Como escolher frutas?

Uma das condições para o sucesso do tkemali é que as ameixas estejam azedas. É graças ao sabor ácido característico que este molho é apreciado. Portanto, são utilizadas frutas ligeiramente verdes.

Como preparar adequadamente o recipiente?

O molho não precisa ser esterilizado, basta que os recipientes estejam limpos, esterilizados e secos.

Como cozinhar tkemali de ameixa para o inverno

Várias variações de tkemali são preparadas com base na receita clássica. Se desejar, acrescentam-se tomates e pimentões, altera-se o conjunto de temperos e sua quantidade.

Receita clássica

Para preparar um delicioso tkemali, é recomendável seguir passo a passo a receita de preparo do molho clássico. Depois de dominar a tecnologia de cozimento, você poderá utilizar diferentes variações de receitas, acrescentando novos ingredientes.

Necessário:

• ameixas – 4 quilogramas;
• alho – 7-8 dentes;
• pimenta - vagem;
• coentro - um monte;
• sal – 25 gramas;
• endro - um monte;
• hortelã – 3-4 ramos;
• especiarias (coentro, pimenta preta moída);
• açúcar – 45 gramas.

Sequenciamento:

1. Coloque as frutas em um recipiente e adicione um pouco de água. Cozinhe por 10 minutos, eles devem ficar macios.
2. Passe a mistura por uma peneira e cozinhe o purê até obter a consistência desejada. A massa deve ficar como ketchup.
3. Adicione o alho picado, especiarias, a quantidade indicada de sal e açúcar. Cozinhe por 15 minutos.
4. Adicione as ervas picadas e cozinhe por mais 5 minutos. Coloque em recipiente preparado.

Receita simples

Este método de cozimento é usado quando não há tempo e o tempero georgiano é muito necessário. Você precisará de um conjunto clássico de produtos.

Ações:

1. Separe os frutos das sementes, bata no liquidificador até obter uma massa homogênea junto com as ervas, a pimenta, a hortelã e o alho.
2. Adicione os temperos indicados, sal, açúcar, cozinhe por 20 minutos. Coloque em potes.

Com pimentão

A peculiaridade da receita é que nela se adiciona pimentão vermelho. Para 4 quilos de ameixas você precisará de 5 a 7 peças. Durante o cozimento, deve ser triturado no liquidificador ou picador de carne e adicionado às ameixas. A seguir, cozinhe de acordo com a receita clássica.

Com suco de romã

O suco de romã dará ao molho um sabor picante especial e uma cor brilhante. Recomenda-se adicionar 50 mililitros de suco por 1 quilo de ameixa. Deve ser despejado em vez de água, fervido por 10 minutos e moído a mistura em uma peneira. Próximo - de acordo com a tecnologia clássica de culinária.

Com nozes

As nozes dão ao tkemali um sabor único. Recomenda-se adicionar 50-70 gramas de nozes Volosh por 1 quilograma de ameixas. Devem ser triturados e adicionados ao molho 10 minutos antes do final do tratamento térmico.

Com tomate

Usando esta receita você pode preparar o tkemali perfeito para churrasco ou peixe. Até os vegetais assados ​​​​serão simplesmente incríveis.

Necessário:

• ameixas – 500 gramas;
• tomate – 500 gramas;
• alho – 4-5 dentes;
• pimenta – 1/4 vagem;
• sal – 15 gramas;
• coentro – 15 gramas;
• açúcar – 25 gramas;
• coentro - um monte;
• vinagre - 15 mililitros;
• óleo vegetal – 15 mililitros.

Sequenciamento:

1. Despeje 70 mililitros de água sobre os tomates e as ameixas. Cozinhe por 10 minutos. Limpe com uma peneira.
2. Despeje o açúcar, os temperos necessários, o sal e o alho picado no purê resultante. Cozinhe por 20 minutos.
3. Adicione as ervas picadas, o vinagre e o azeite, cozinhe por mais 5 minutos, coloque em recipientes esterilizados preparados.

Com maçãs

É aconselhável usar variedades de maçãs ácidas.

Necessário:

• ameixas - quilograma;
• maçãs – quilograma;
• salsa, endro - um monte;
• alho – 2 dentes;
• pimentão - um;
• sal – 15 gramas;
• pimenta – 1/5 vagem;
• açúcar – 25 gramas.

Recursos de culinária:

1. Pique as maçãs, misture com as ameixas, acrescente cerca de 120 mililitros de água, ferva por 10 minutos. Moa em uma peneira.
2. Próximo - de acordo com a receita clássica.

Com suco de limão

O clássico tkemali georgiano deve ser azedo. Se usar frutas doces, pode fazer com suco de limão. Você precisa de 100 ml de suco para cada 1 quilo de ameixa. Preparação - de acordo com a receita clássica.

Tkemali picante com adjika

A diferença entre este molho e o clássico é a seguinte:

1. Todos os componentes passam por um moedor de carne.
2. Adicione o dobro da pimenta indicada na receita clássica.

Sem cozinhar ou vinagre

A vantagem do método sem tratamento térmico é a preservação dos elementos mais valiosos.Mas esse molho deve ser guardado na geladeira. Um conjunto clássico de ingredientes é usado.

Modo de preparo: triture todos os ingredientes em um moedor de carne, acrescente os temperos e mexa até dissolver completamente. Coloque em um recipiente seco e leve à geladeira.

Receita multicooker

Este assistente insubstituível economizará tempo e esforço da dona de casa.

Obrigatório:

• ameixas - quilograma;
• alho – 4 dentes;
• pimenta – 1/4 vagem;
• açúcar – 25 gramas;
• sal – 12-15 gramas;
• Smeli-Suneli – 10 gramas;
• endro, salsa.

Sequenciamento:

1. Separe os frutos das sementes e triture-os no liquidificador.
2. Despeje todos os temperos, a quantidade indicada de sal e açúcar, despeje em uma tigela.
3. Defina a função “extinção” por meia hora. Após o sinal sonoro, despeje em recipientes esterilizados e feche.

Do espinho

Obrigatório:

• espinho – 1 quilograma;
• água – 120 mililitros;
• açúcar – 25 gramas;
• coentro – 5 gramas;
• hortelã - raminho;
• um monte de coentro;
• alho – 3-4 dentes;
• sal – 10 gramas.

O Tkemali é preparado de acordo com a receita clássica.

De ameixa amarela

Se os frutos forem amarelos brilhantes, a cor do molho será ensolarada. Se desejar, você pode adicionar um pouco de curry.

Necessário:

• ameixas – 3 quilogramas;
• pimenta – 1/3 vagem;
• açúcar – 80 gramas;
• lúpulo-suneli – 15 gramas;
• alho - cabeça;
• verduras (coentro, endro) - um cacho;
• sal – 45 gramas.

Sequenciamento:

1. Separe os frutos das sementes, os pimentões das sementes e descasque o alho.
2. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até ficar homogêneo.
3. Adicione os temperos indicados, sal e açúcar.
4. Cozinhe por 10 minutos, adicione as ervas picadas e cozinhe por mais 10 minutos.
5. Coloque em um recipiente esterilizado e feche.

De ameixas

O Tkemali desta variedade de ameixas ficará vermelho escuro.Para obter um sabor ácido característico, recomenda-se consumir frutas verdes. Siga a tecnologia clássica de cozinha.

De ameixa branca

O Tkemali de ameixa branca é preparado da mesma forma que o de frutas amarelas. Se precisar mudar a cor, deixe vermelho, pode adicionar 20 gramas de extrato de tomate e um pouco de colorau.

De ameixa vermelha

Ameixas vermelhas redondas formam um molho tradicional da Geórgia. Recomenda-se usar apenas frutas verdes e ácidas. O molho é preparado de acordo com a receita clássica.

De ameixas húngaras

Esta variedade também é indicada para molhos preparados de acordo com a receita clássica. O Tkemali revela-se brilhante e aromático, já que a casca azul brilhante dá toda a sua cor ao molho.

Como e por quanto tempo armazenar o produto acabado

Os potes de tkemali podem ser armazenados no frio por cerca de 2 anos. Os recipientes mantidos em ambientes fechados são armazenados por até um ano.

Se o molho for preparado sem tratamento térmico, ele não poderá ser armazenado na geladeira por mais de 1 a 2 semanas.