Cada país do mundo tem um sabor único, no qual a cozinha nacional desempenha não o último, mas sim um dos papéis principais. E na culinária georgiana, vários molhos atuam como seu componente mais importante. Um dos principais molhos é o tkemali, feito de ameixa, e também há uma receita de preparo clássico para o inverno.
- Princípios para preparar molho tkemali para o inverno
- Requisitos para ingredientes principais
- Como preparar adequadamente os recipientes
- As mais deliciosas receitas de molho tkemali
- Método de cozimento clássico
- Receita simples
- Versão ameixa amarela
- Com suco de romã
- Sem cozinhar
- Com nozes
- Com tomate
- Tkemali picante
- Em uma panela elétrica
- Através de um moedor de carne
- De groselhas
- Do espinho
- De dogwood
- De groselha
- De ameixas
- De cereja
- Georgiano, de ameixas
- Armazenamento adicional
Princípios para preparar molho tkemali para o inverno
Este é um excelente molho originário da ensolarada Geórgia, uma das marcas da culinária nacional. O Tkemali é preparado com ameixa, hortelã, alho, além de ervas e temperos. O molho acompanha especialmente bem vários pratos de peixe, aves e carne, bem como acompanhamentos de batata. Para cozinhar, são adequadas ameixas comuns, que crescem em quase todos os jardins ou dachas..
Requisitos para ingredientes principais
O primeiro ponto importante é que o ideal é que as ameixas sejam Tkemali - esse é o nome da variedade de ameixa cereja. Eles deram o nome ao molho.
Mas você não deve ficar chateado - ameixas comuns, mas definitivamente azedas, são bastante adequadas para cozinhar.
O segundo ponto é a hortelã. A receita original usa sua variedade do pântano - ombalo. Nas regiões do sul, geralmente cresce em várzeas de junco. Se não for possível encontrar ou comprar exatamente essa variedade, então a hortelã comum cultivada no jardim servirá.
Como preparar adequadamente os recipientes
Os potes e suas tampas devem ser bem lavados e esterilizados. Você pode esterilizá-los no micro-ondas colocando um pouco de água neles, usando vapor em uma panela ou levando ao forno por 15 minutos.
As mais deliciosas receitas de molho tkemali
Não é difícil preparar um molho delicioso em casa - basta conhecer as receitas certas e seguir à risca as instruções.
Método de cozimento clássico
Não é difícil preparar o tkemali de acordo com a receita clássica, o principal é seguir à risca a receita e escolher os ingredientes certos e de alta qualidade.
Composto:
- ameixas ácidas (ameixa cereja) – 1 quilograma;
- pimenta vermelha picante (picante) – 1 vagem;
- coentro – 1 cacho grande;
- alho – 1 cabeça;
- endro – 1 cacho pequeno;
- sal – 4 colheres de chá;
- hortelã (ombalo) – 1 cacho pequeno.
As ameixas são selecionadas cortando-se as áreas podres, lavadas, colocando água na panela e fervidas por meia hora. Em seguida, após esfriar, passe por uma peneira, descartando a casca e as sementes. O alho é ralado ou picado. A hortelã, assim como as ervas e os pimentões, também são picados finamente. Tudo é adicionado ao purê de ameixa e levado ao fogo.
Depois de ferver, cozinhe o molho por 10-15 minutos, desligue e deixe esfriar e despeje em potes.
Receita simples
Existe uma receita segundo a qual o molho tkemal é muito simples de preparar, é preciso misturar todos os ingredientes e cozinhar em fogo baixo por 10 minutos.
Composto:
- ameixas (ameixa cereja) – 1 quilograma;
- açúcar – 50 gramas;
- sal – 1 colher de sopa;
- alho – 5 dentes;
- pimenta vermelha moída – 0,5 colher de chá;
- pimenta preta moída – 0,5 colher de chá;
- coentro – 1 colher de chá;
- lúpulo-suneli - 1 colher de chá.
Versão ameixa amarela
A opção “ameixa” mais correta para preparar o verdadeiro tkemali georgiano. Jardim comum, ameixa cereja amarela também serve.
Com suco de romã
Essa opção de preparo para o inverno difere da receita clássica apenas porque se adiciona suco de romã ao tkemali em vez de água.
Sem cozinhar
Este é um ótimo lanche para comer simplesmente espalhado no pão. Os ingredientes são os mesmos do molho fervido, mas o cozimento em si não ocorre. Para o tkemali “cru”, os ingredientes são picados em um moedor de carne, bem misturados várias vezes e colocados em potes.
Com nozes
Este molho é um excelente complemento para muitos pratos e também é utilizado como marinada para carnes. Preparado a partir de ameixas amarelas e azuis (por 1,5 kg), com adição de nozes (100 gramas).
Com tomate
Uma deliciosa versão do tradicional tkemali, que lembra o adjika. Todos os ingredientes são tradicionais, apenas se adiciona tomate (1 quilo de tomate por 1 quilo de ameixa).
Tkemali picante
Para quem gosta de coisas “picantes”, é indicada uma receita de molho, onde os ingredientes incluem pimenta preta e pimenta da Jamaica. E para 1 quilo de ameixa colocam não uma, mas algumas vagens de pimenta.
Em uma panela elétrica
Ao preparar o molho na panela elétrica, ferva as ameixas por 10 minutos. Os demais ingredientes são picados finamente e depois batidos no liquidificador, junto com as ameixas, até ficar homogêneo. Em seguida, despeje tudo na tigela multicooker e cozinhe por 4-5 minutos. O molho é colocado em potes e fechados com tampas.
Através de um moedor de carne
Em vez de moer ameixas em uma peneira, costuma-se usar um moedor de carne comum no preparo do molho. Por ele passam os componentes do tkemali, resultando em uma massa com a consistência desejada, que é fervida por 10-15 minutos.
De groselhas
Groselhas verdes e azedas são usadas como base para o molho. Além disso, apesar da substituição das ameixas, o tkemali fica muito saboroso e não difere muito do original.
Do espinho
O sabor ácido do abrunho acrescenta riqueza ao molho tkemali como um todo. Para cozinhar, o abrunho é colhido no final de agosto ou início de setembro. Os principais ingredientes do molho são abrunhos, alho picante e coentro.
De dogwood
Uma variante de fazer molho dogwood é comum no Cáucaso e combina bem com carne frita. Possui aroma único e sabor agridoce picante.Ingredientes principais: dogwood, alho, sal e lúpulo suneli.
De groselha
Além de uma opção saborosa, mas também saudável, o tkemali é feito com groselhas, que possuem a acidez necessária. Além do coentro, são adicionadas sementes de coentro moídas, além de cominho, alho e sal.
De ameixas
Um molho feito de ameixas secas com adição de várias ervas será universal e, o mais importante, terá um sabor brilhante e original. Adicione alecrim, orégano, tomilho, estragão (estragão), tomilho e lúpulo suneli. Além disso, a composição dos temperos muda dependendo das preferências de quem cozinha. Portanto, não haverá duas receitas idênticas de tkemali de ameixa.
De cereja
Tkemali feito de ginjas será interessante e saboroso. Além das próprias cerejas, acrescenta-se hortelã, sementes de coentro moídas, pimenta e páprica doce, além de açúcar.
Georgiano, de ameixas
Mas o molho mais importante e autêntico continua sendo o tkemali, feito com a variedade de ameixa cereja de mesmo nome. Mas, além da ameixa cereja amarela, também se usa ameixa azeda, e a hortelã ombalo é substituída pelo cultivo à sombra do jardim.
Armazenamento adicional
O tkemali caseiro enrolado é armazenado em local escuro e fresco por até 1 ano. Adequado tanto para frigorífico como para armário, despensa ou adega. Mas um pote sem rolha de molho caseiro não pode ser armazenado na geladeira por mais de 3-4 dias..
