As 10 melhores receitas de tkemali de ameixa cereja vermelha em casa para o inverno

A receita clássica para fazer tkemali com ameixa cereja vermelha perfumada para o inverno é transmitida de geração em geração. Os pratos georgianos, e o molho picante que faz parte da culinária nacional deste país, conquistaram respeito em todo o mundo. O tkemali de ameixa cereja acompanha bem todos os pratos de carne e serve como molho picante para saladas de vegetais. Não é difícil preparar tkemali de ameixa cereja em casa; compartilhamos receitas comprovadas.

Características de preparar tkemali de ameixa cereja para o inverno

Para que o molho aromático faça as suas delícias durante todo o inverno, o prato acabado deve ser preparado corretamente. Para armazenamento de longo prazo, o recipiente para tkemali é esterilizado e uma pequena quantidade de ácido cítrico é adicionada. A própria ameixa cereja também contém o nível necessário de ácidos conservantes, por isso o tkemali cozido em seu próprio suco costuma ser enrolado em potes.

Importante! Antes de começar a preparar o prato, enxágue bem as frutas preparadas, os potes de vidro devem ser esterilizados em banho-maria por pelo menos 15 minutos..

Após selar o molho, os potes são isolados por um dia, cobertos com uma manta quente, só depois transferidos para uma adega ou outro local de armazenamento.

Preparação de matérias-primas e recipientes

Os melhores recipientes para qualquer preparação de inverno são os potes de vidro. Mas você pode escolher qualquer tampa - pode usar rosca ou normal - máquina “para costura”.

No caso do tkemali, é mais conveniente usar potes pequenos com capacidade de até 0,5 litro. O molho aberto estraga rapidamente, mesmo quando guardado na geladeira.

Melhores receitas

Há um número impressionante de opções para preparar o popular molho georgiano. Algumas pessoas escolhem sabores picantes ou picantes, outras preferem variedades agridoces. O tkemali clássico é o molho de ameixa, mas os georgianos costumam substituir essa fruta por ameixa cereja e o resultado não é pior. Vejamos receitas comprovadas.

Receita clássica de tkemali de ameixa cereja verde em georgiano

Uma antiga receita georgiana que pode ser preparada em casa. Frutos verdes de ameixa cereja são usados ​​​​como base. A peculiaridade do molho está na peculiar acidez da fruta verde.O sabor deste tkemali lembra variedades de molho de ameixa. Ingredientes:

• ameixa cereja verde;
• hortelã;
• especiarias: coentro moído, mistura de pimentão, alho;
• ervas frescas picadas: coentro, salsa, endro;
• sal, açúcar.

A ameixa cereja é bem lavada e colocada no fogo. As frutas devem ser fervidas por cerca de 15 minutos, depois as frutas amolecidas são passadas em uma peneira para retirar sementes e cascas grandes. Bata a massa resultante no liquidificador e leve ao fogo novamente. Após 10 minutos, adicione especiarias e ervas com hortelã. Você precisa cozinhar por mais 10-15 minutos, 5 minutos antes de estar pronto – adicione sal e açúcar. Tkemali é colocado quente em potes esterilizados.

De ameixa cereja amarela

O tkemali de ameixa cereja amarela não precisa de conservantes adicionais; não use vinagre. A receita de preparo deste tipo de tkemali é a mesma da receita anterior com ameixa cereja verde. Quanto mais ervas frescas você usar, mais saboroso ficará o molho.

5 minutos antes do preparo, recomenda-se adicionar 3-4 colheres de sopa de óleo de uva, junto com sal e açúcar.

De ameixa cereja vermelha sem alho

Esta receita é indicada para pessoas que negam o cheiro forte do alho em diversos lanches. O alho pode ser substituído por uma pequena quantidade de pimenta malagueta ralada. Cada cozinheiro ajusta o nível de tempero de acordo com seu gosto.

O ingrediente principal é a ameixa cereja vermelha. Não é necessário retirar a casca do purê, assim o molho reterá mais vitaminas e adquirirá uma bela cor.

Com tomate e alho

Ameixas cereja vermelhas ou amarelas são adequadas para esta receita. Os tomates são escolhidos para serem carnudos; muito suco de tomate pode criar uma consistência incorreta. Recursos de culinária:

• É melhor usar uma variedade de hortelã-pimenta;
• você pode pegar uma ameixa cereja ligeiramente verde;
• Não é recomendado adicionar óleo, ácido cítrico e vinagre.

Os georgianos costumam preparar esse tipo de molho e armazená-lo em frascos esterilizados.

Com nozes

Receita original do tkemali clássico. O algoritmo de cozimento é padrão. O ingrediente secreto são as nozes, que devem ser raladas ou trituradas no liquidificador. Você pode esmagar a noz em um pilão junto com sal e alho e adicioná-la ao prato 5 minutos antes de estar totalmente cozido.

Com erva-doce e hortelã

A erva-doce perfumada e saudável é picada finamente com uma faca afiada. Para 2 quilos de ameixa cereja bastam dois cachos pequenos. É melhor usar hortelã-pimenta. Não é necessário adicionar alho a esta receita, este tempero pode superar o aroma picante da erva-doce numa combinação original com hortelã.

Com khmeli-suneli

Você pode usar qualquer tipo de ameixa cereja. Usamos endro na forma de guarda-chuvas jovens. 5 minutos antes do preparo, adicione as folhas inteiras de louro. Nesta receita não é necessário socar o alho no pilão. Você pode adicionar dentes de alho em porções, junto com uma folha de louro. Adicionamos lúpulo suneli junto com os temperos principais, a gosto.

Com pimentão

A receita clássica acrescenta tomate, pimentão vermelho e maçã em proporções iguais com ameixa cereja. Legumes e frutas são fervidos juntos por 15 minutos até ficarem macios, depois passados ​​​​por uma peneira e cozidos por mais 30 minutos. Para armazenamento a longo prazo, recomenda-se “consertar” esse lanche com ácido cítrico ou uma pequena quantidade de vinagre.

Molho tkemal picante

O tempero de cada receita é selecionado manualmente, dependendo da preferência das pessoas. Pimentas mexicanas ajudam a adicionar calor e aroma picante. É moído em um moedor de carne junto com as sementes.É importante adicionar alho a este tkemali. Para dar maciez ao paladar e influenciar suavemente o tempero picante no pâncreas, recomenda-se adicionar óleo vegetal não refinado.

Como armazenar adequadamente as peças de trabalho?

Os georgianos costumam armazenar o tkemali em garrafas de vidro. O molho é prático de usar e guardar na geladeira após abrir o recipiente. Os bancos estão firmemente enraizados nas tradições russas. É conveniente esterilizá-los e deitar neles o molho picante.

Importante! Ao enrolar tkemali para o inverno, use sempre molho picante, e os potes devem estar quentes - com uma mudança brusca de temperatura, o vidro irá quebrar.

É melhor guardar potes de molho delicioso na adega ou na prateleira de cima da geladeira. Após a abertura do recipiente, o molho é armazenado a uma temperatura de +12 ⁰Não mais que uma semana. Para preparar o tkemali, escolha ameixas cereja sem sinais de apodrecimento; não colha frutas do chão.

Na culinária georgiana, cada pessoa exigente encontrará uma receita de seu molho favorito de ameixa ou cereja.