Satsebeli é um delicioso molho picante nativo da Geórgia. No nosso país é ele quem está associado a este nome. Na verdade, na Geórgia, absolutamente todos os molhos têm esse nome. É por isso que existem muitas opções de receitas para seu preparo. Na maioria dos casos, os molhos deste tipo apresentam uma consistência espessa, com um sabor agridoce pronunciado e aroma a especiarias diversas. Vale a pena considerar detalhadamente as receitas mais populares para preparar satsebeli para o inverno.
Características do prato
O molho Satsebeli pode ser servido com carnes, peixes, acompanhamentos diversos e assados. Esta é uma adição verdadeiramente versátil que combina bem com quase todos os pratos. O valor nutricional do molho descrito depende diretamente do conjunto de ingredientes utilizados. Por exemplo, um prato com adição de nozes, uvas e romãs em grandes quantidades está saturado com minerais e substâncias úteis como fósforo, ferro e vitaminas B.
Além disso, além de nutritivo e saudável, o satsebeli também fortalece o sistema imunológico no combate a diversas doenças. Estes incluem diabetes mellitus, muitas doenças do sistema endócrino, fígado e sistema cardiovascular.
A maioria dessas propriedades benéficas se deve à presença de um conjunto diversificado de especiarias e ervas no prato. Alho, cebola, coentro - tudo isso fortalece o sistema imunológico.
Prepare os ingredientes necessários
O conjunto de ingredientes utilizados para preparar o satsebeli pode variar dependendo da receita escolhida. O prato pode ser preparado a partir de:
- tomates;
- pimentão doce;
- pimenta vermelha;
- ameixas cereja;
- nozes;
- uvas
O seguinte pode ser usado como especiarias, ervas e ervas:
- cebola;
- alho;
- coentro;
- sal;
- coentro;
- aneto;
- salsinha.
Tal número de variações do prato descrito, como já mencionado, se deve ao fato de que na terra natal do molho – na Geórgia – a palavra “satsebeli” é usada para descrever todos os molhos. É por isso que na Rússia existem muitas receitas para a sua preparação.
Opções para fazer molho em casa
Vale a pena conhecer detalhadamente as receitas mais populares para fazer molho satsebeli em casa. As informações abaixo discutirão as seguintes variações do prato descrito:
- clássico;
- de tomate;
- com adição de ameixa cereja;
- de nozes;
- com groselhas;
- de uvas;
- com a adição de dogwood.
Maneira clássica
Para preparar e conservar ainda mais o molho satsebeli de acordo com a receita clássica você precisará de:
- tomates;
- açúcar;
- pimentões;
- coentro;
- pimentas quentes;
- alho;
- verduras (endro, salsa).
Antes de iniciar o cozimento, é recomendável selecionar os tomates maiores e mais carnudos. A receita fica assim:
- Inicialmente, é necessário escaldar os tomates com água fervente. Para fazer isso, basta colocá-los em água fervente por 20 a 30 segundos. Depois disso, você precisará retirá-los e descascá-los.
- A pimenta deve ser cortada em pedaços pequenos, após retirar as sementes da fruta.
- Os vegetais preparados devem ser misturados até ficarem homogêneos no liquidificador e, em seguida, adicionar um dente de alho previamente amassado à polpa resultante.
- A massa resultante deve ser cozida em fogo baixo por 30-40 minutos. Para isso, é preferível utilizar pratos com paredes grossas.
- Dez minutos antes do final do cozimento, adicione ervas e temperos a gosto ao prato.
De tomate
O satsebeli de tomate é preparado quase exatamente igual ao clássico, com a única exceção de que nesta versão do molho se usa um pouco de pimentão. Como resultado, para dar um sabor suave ao satsebeli, deve-se adicionar mais açúcar.
Você pode usar quase todos os temperos e ervas para dar sabor ao prato. Na maioria dos casos, adiciona-se cebola, alho, endro e salsa.
Com adição de ameixa cereja
Para preparar satsebeli com adição de ameixa cereja (ameixa) você vai precisar de:
- purê de ameixa pré-cozido;
- pimenta doce e picante;
- alho;
- adjika (pode ser usado tanto seco quanto em molho);
- sal e especiarias a gosto.
O purê de ameixa cereja é preparado da seguinte forma: os bagos são bem lavados e depois colocados em água fervente por vários minutos. Depois de cozinhar por cinco a sete minutos, as cascas são removidas dos frutos. Em seguida, são triturados no liquidificador até ficarem homogêneos.
Depois de preparar o purê de ameixa, você precisa prosseguir diretamente para a preparação do satsebeli de ameixa cereja, também chamado de tkemali. Isto se faz do seguinte modo:
- pimentões doces e picantes são moídos no liquidificador;
- o mingau resultante é misturado ao purê e cozido em fogo baixo por quarenta minutos;
- Cinco a dez minutos antes do preparo, alho e cebola pré-moídos são adicionados ao molho, após o que temperos e ervas são adicionados ao molho a gosto.
Receita com nozes
Ao contrário das receitas descritas acima, no preparo de um prato com nozes, as principais nozes não são o tomate e o pimentão, mas a pasta de tomate. Os ingredientes restantes estão listados abaixo:
- pimenta malagueta;
- alho;
- nozes;
- coentro;
- coleção de especiarias khmeli-suneli;
- vinagre;
- sal e açúcar a gosto.
O ideal é usar a pasta de tomate mais espessa possível. É diluído em água e misturado com vinagre de mesa. A massa resultante é misturada com mingau de alho pré-preparado, pimenta e coentro.
A mistura é cozida em fogo baixo por uma hora. Alguns minutos antes de cozinhar, adicione nozes moídas, sal e açúcar ao prato.
Existem versões alternativas desta receita que usam suco de limão em vez de vinagre.
Molho de uva
Satsebeli pode ser feito de uvas. Para cozinhar, você precisa usar frutas verdes ligeiramente verdes. A receita fica assim:
- O suco é extraído das uvas;
- o suco junto com as frutas é mantido em banho-maria por meia hora;
- Em seguida, a mistura é salgada a gosto (se a acidez for pronunciada, pode-se adicionar açúcar para amolecer);
- o próximo passo é coar a mistura e despejar o líquido resultante em potes ou garrafas.
O molho pode ser armazenado nesta forma por um longo período de tempo. Antes de usar, nozes moídas e alho são adicionados ao satsebel de uva. Outra opção é servir esses ingredientes junto com o prato.
Com a adição de verduras e dogwood
Para cozinhar dogwood satsebeli você precisará de:
- bagas de dogwood;
- ervas (coentro, hortelã, salsa);
- pimenta malagueta;
- alho;
- tempero khmeli-suneli;
- vinagre de vinho ou maçã;
- azeite;
- sal e açúcar a gosto.
Para cozinhar, você precisa escolher frutas grandes e totalmente maduras. São cozidos no vapor em água fervente até ficarem macios, após o que são misturados com pimenta, alho e ervas moídas no liquidificador. A massa resultante é filtrada em uma peneira. Manteiga, sal e açúcar são adicionados a ele. Se a consistência do prato preparado parecer muito espessa, ele pode ser diluído em água até obter a consistência de “creme de leite”.
De groselha
Cozinhar satsebeli com groselha é feito exatamente da mesma maneira que cozinhar molho dogwood. A diferença é que os frutos não precisam ser moídos ou fervidos primeiro. São misturados com pimenta e alho e cozidos em fogo médio.
Os restantes temperos e ervas são adicionados depois que o prato está completamente cozido. Eles são combinados com o molho ainda picante. Após o prato, despeje em potes ou outros recipientes e deixe esfriar em temperatura ambiente.
Georgiano
Para preparar passo a passo o verdadeiro satsebeli georgiano, você precisa seguir as instruções abaixo.Os principais ingredientes do molho são extrato de tomate e coentro.
- O coentro deve ser bem lavado e cortado em pedaços pequenos.
- Em seguida, é misturado com alho, ervas, pimenta preta e outros temperos (khmeli-suneli, sal).
- O mingau resultante é misturado com pasta de tomate pré-aquecida.
- A mistura é diluída em água. A quantidade de água utilizada depende diretamente da consistência desejada do prato.
Como salvar espaços em branco
Independentemente da receita de preparo do satsebeli, o prato resultante pode ser conservado e enviado para a adega ou porão durante o inverno. Para isso, é necessário colocar o molho, que ainda não esfriou após o cozimento, em recipientes ou garrafas pré-esterilizados e fechá-los com tampas.
Para aumentar a possível vida útil do prato, adicione uma colher de sopa de vinagre comum aos potes. O principal é que nunca se deve resfriar artificialmente os potes na geladeira ou de qualquer outra forma. Eles devem esfriar sozinhos em temperatura ambiente. Depois disso, a peça de trabalho pode ser colocada em um porão ou adega para armazenamento.
