Entre as diversas receitas de preparo para o inverno, a couve lombarda começou a ganhar popularidade. Este é um vegetal saudável que veio do condado italiano de Sabóia para o nosso país. Suas cabeças são fáceis de distinguir de outras variedades, pois as folhas são fortemente onduladas. O repolho tem sabor delicado e contém uma grande quantidade de substâncias úteis. Portanto, é útil preparar preparações com couve lombarda para o inverno, quando temos tanta falta de vitaminas.
Características do preparo do repolho Savoy para o inverno
Para garantir que as preparações de couve lombarda permaneçam crocantes e saborosas, você deve seguir as seguintes recomendações:
- Ao cozinhar, você não deve usar panelas de alumínio - os vegetais podem mudar de cor durante o cozimento. Para isso, você deve levar panelas esmaltadas.
- Para garantir que o repolho permaneça firme e crocante após o pré-cozimento, é necessário adicionar ácido cítrico à água.
- Se o vegetal for amargo, será necessário escaldá-lo antes da etapa principal de cozimento. Isso pode ser feito com vapor ou água fervente.
Ingredientes necessários
A melhor opção para preparar a couve lombarda para o inverno é a decapagem. Devido ao fato de a marinada conter vinagre, tais preparações têm uma vida útil longa. Eles durarão até o inverno sem problemas e irão deliciar-se com seu sabor original.
O que você precisa para preparar a marinada para 1 quilo de repolho:
- 2 colheres de açúcar e a mesma quantidade de sal;
- litro de água;
- um copo e meio de vinagre;
- Pimenta;
- Folha de louro.
Especiarias são adicionadas a gosto. Você também pode experimentar a quantidade de sal e açúcar. Por exemplo, se você adicionar cinco colheres de açúcar em vez de duas, o prato terá um sabor agridoce mais pronunciado.
Seleção e preparação de produtos
A maior parte dos ingredientes não levanta dúvidas e pode ser encontrada em qualquer cozinha. A questão principal: como escolher a couve lombarda certa? É melhor comprar repolhos pequenos, pesando até 500 gramas - terão um sabor mais macio. Vale a pena prestar atenção nas folhas externas - elas não devem estar secas e moles, caso contrário o repolho não ficará suculento.
O vinagre para a marinada deve ser vinagre de mesa, 9%.Porém, você pode diversificar o sabor e substituí-lo por maçã.
Como preparar adequadamente os recipientes
É mais conveniente armazenar o repolho em conserva em potes de vidro. Frascos e tampas devem ser esterilizados antes de cozinhar. Para isso você pode usar:
- forno;
- vapor;
- uma panela com água fervente;
- microondas;
- lava-louças.
Após a esterilização, os frascos não precisam esfriar - você pode começar a enchê-los imediatamente.
Preparando repolho Savoy para o inverno
Depois de preparar os recipientes, deve-se prosseguir para o processo principal:
- Primeiro você precisa lavar as cabeças do repolho e tirar as folhas de cima.
- Depois pique grosseiramente e amasse com as mãos.
- Coloque uma panela com água no fogo e deixe ferver.
- Adicione tudo o que for necessário para a marinada à água fervente e mexa.
- Jogue as fatias de repolho e cozinhe até ficar meio cozido.
- Coloque em potes e recheie com a marinada.
- Esterilize em água por cerca de 20 minutos, depois deixe esfriar e feche os potes com as tampas.
Termos e regras para armazenamento de alimentos enlatados
O repolho Savoy pode durar muito tempo em potes de vidro. Também é conveniente que os frascos sejam abertos conforme necessário, e não todos de uma vez (se deixados em um recipiente grande).
Mas não é recomendado armazenar tais preparações por mais de um ano.
