Os tomates amadurecem em abundância no verão, são ricos em fibras, frutose e glicose, vitaminas, minerais e carotenóides, dos quais o licopeno é retido mesmo após tratamento térmico. Nos preparativos de inverno, os tomates inteiros pelados adquirem um sabor picante e são um suculento aperitivo para pratos de carne, aves e peixes. Sugerimos fazer reviravoltas para o inverno usando a receita de tomate “bêbado”. Tomates muito saborosos não deixam ninguém indiferente!
Características de preparar tomates “bêbados” para o inverno
A essência da receita é adicionar 1 colher de sopa de vodka a 1 litro de marinada. Durante o processo de fervura e esterilização, o álcool evapora e os tomates ficam firmes e absorvem melhor o aroma dos temperos. As conservas feitas desta forma podem ser armazenadas à temperatura ambiente.
Observação! O prato de tomate “bêbado” não está incluído no cardápio de menores de 18 anos.
Ingredientes da receita necessários
Além da vodka, sal, açúcar, ácido acético 9%, ervas ou raízes de aipo, alho e cebola são adicionados à mistura da marinada. As especiarias incluem pimenta preta, folhas de louro e raminhos de cravo. Se desejar, você pode adicionar ervas de estragão e manjericão.
Os tomates devem ser selecionados de tamanho médio - cremosos, com casca dura e polpa densa. Para uma receita de tomate verde, você deve pegar frutas quase brancas ou levemente esverdeadas com maturação cerosa leitosa. Os tomates mais verdes podem ser amargos devido à presença de solanina.
Preparação de matérias-primas
Legumes, ervas e folhas de louro são bem lavados em água corrente e deixados secar sobre um pano. Se os tomates existentes não tiverem casca dura, durante o processo de despejo da marinada ela pode estourar - isso prejudica a aparência da torção, embora não afete o sabor. Para evitar isso, você precisa:
- Pique os tomates no ponto de fixação ao pedúnculo com um palito;
- despeje a marinada quente gradualmente;
- coloque mais verduras em cima dos tomates na jarra;
- Aqueça a jarra gradualmente em banho-maria.
Frutos pequenos e de casca dura praticamente não estouram.
Como preparar o recipiente?
O melhor recipiente para tomates “bêbados” são os potes de vidro de 1 e 1,5 litros.As tampas são adequadas para polietileno, metal, aparafusadas, e para máquina de costura, vidro, com mecanismo de fechamento. Limpe os potes com bicarbonato de sódio, enxágue em água corrente e esterilize em banho-maria por 10 minutos. Outros métodos para esterilizar recipientes de vidro:
- no forno, em assadeira;
- no microondas no modo máximo por 5-6 minutos.
Ao esterilizar, os frascos são enchidos 1/3 com água.
O processo de fazer tomates bêbados
Todo o processo de torção é simples: as jovens donas de casa são perfeitamente capazes de preservá-lo.
Quanta comida levar para uma jarra de 1,5 litro:
- tomate – 600-700 gramas;
- cebola - 1 peça;
- aipo, estragão, manjericão - 1 cacho cada;
- tempero de cravo – 2 botões;
- folha de louro – 2 peças;
- dentes de alho – 2 peças;
- sal – 60 gramas por 1 litro de água;
- açúcar – 50 gramas por 1 litro de água;
- ácido acético em solução de 9% - 1 colher de sopa;
- vodca – 1 colher de sopa.
Coloque ervas e temperos no fundo do recipiente desinfetado e recheie bem com os tomates. Prepare a marinada: adicione sal e açúcar à água fervente. Adicione ácido acético e vodka após ferver.
Despeje a mistura quente da marinada em potes de tomate em um pequeno jato.
Ferva a água em uma panela grande, coloque os potes ali torcidos até os ombros, cubra com as tampas, leve para ferver, ferva por 10 minutos. Enrole os potes, verifique o aperto virando-os, embrulhe-os numa manta e deixe esfriar nesta posição.
Opção sem esterilização
Para essa reviravolta, são necessários os mesmos ingredientes, mas você deve levar 2 colheres de sopa de vodka. Coloque os temperos em potes e acrescente a cebola inteira aos tomates. Encha o recipiente com frutas com água quente, que após 2-3 minutos despeje na panela onde será preparada a salmoura.Ferva a água escorrida, tempere com sal e açúcar.
Despeje vodka e vinagre em potes com frutas embaladas, depois encha com salmoura quente recém-preparada, feche com tampas de rosca, isole e deixe esfriar. Os tomates estão prontos sem esterilização!
Receita passo a passo com tomate verde
Aipo e cebola não são adicionados aos tomates verdes. Os componentes restantes são os mesmos.
- Coloque as folhas de louro, o alho e os temperos no fundo dos potes.
- Embale bem os tomates em um recipiente.
- Adicione vodka, sal e açúcar à água da marinada e, após ferver, despeje ácido acético a 9%.
- Despeje a marinada quente sobre os tomates.
- Ferva as torções em banho-maria por 5 minutos.
- Enrole os potes, cubra com uma manta e deixe esfriar lentamente.
A torção está pronta para uso em duas a três semanas.
Como armazenar peças de trabalho?
Tomates marinados em vodka podem ser armazenados dentro de casa, em mezaninos ou sob o parapeito de uma janela. Se você tiver uma adega, coloque os potes lá, pois há menos oscilações de temperatura. Em todos os casos, os frascos devem ser protegidos da luz solar direta.
Experimente fazer tomates “bêbados” para o inverno, você vai gostar muito deste aperitivo e ele entrará firmemente no seu livro de receitas!
