Existem várias receitas para fazer geleia de groselha e groselha preta, o produto acaba tendo um rico sabor adocicado com acidez. É necessário seguir rigorosamente as regras de preparo de alimentos enlatados e pré-tratar os recipientes. A escolha dos ingredientes e a organização do armazenamento adequado dos produtos também são importantes. Para lidar com o processo, você deve se familiarizar com as nuances abaixo.
Características do preparo de geleia de groselha e groselha para o inverno
A principal nuance do preparo da geleia de groselha e groselha é que as frutas não podem ser fervidas por mais de 20 minutos. Caso contrário, as ligações peptídicas não serão estabelecidas e o produto permanecerá líquido.
A mistura pode engrossar em 1 semana. Durante este período, é melhor não tocar nos recipientes para que as substâncias gelificantes tenham tempo de se fortalecer e não desmoronar. Também é recomendável usar ao mínimo utensílios de ferro.
Como as groselhas contêm muito ácido ascórbico, a oxidação ocorre ao entrar em contato com o metal e é possível um sabor de ferro na geleia.
Especificidades da seleção de ingredientes
Para tornar as conservas de groselha e groselha saborosas e ricas, você deve preparar os ingredientes corretamente:
- Para os amantes do sabor azedo, é aconselhável levar groselhas e groselhas ligeiramente verdes. Se você quiser um produto doce, frutas ligeiramente maduras são adequadas.
- Não deve haver vestígios de podridão nos frutos. Amostras danificadas, cobertas de manchas ou com película turva são rejeitadas.
- O sabor da groselha pode não ser sentido na geleia, mas é realçado pela adição de ácido cítrico, polpa de laranja ou kiwi.
- Ao retirar as groselhas dos caules dos frutos, é necessário retirar os restos da corola seca com uma tesoura. Se estamos falando de maior separação de sementes e cascas, obtenção de suco, a manipulação pode ser omitida.
- Recomenda-se adicionar baunilha, cardamomo e hortelã à geléia de groselha e groselha.
- Os frutos verdes conferem ao produto um sabor amargo, sendo necessário adicionar mais açúcar granulado à geleia.
Qualquer variedade de groselhas e groselhas é adequada para cozinhar, a sombra também não é importante.
Regras para preparação de contêineres
Os recipientes são pré-lavados com refrigerante, assim como as tampas.Você pode desinfetar os frascos de qualquer maneira conveniente. O mais simples é a esterilização em forno:
- Coloque recipientes limpos na grelha do forno frio de cabeça para baixo ou para baixo, não importa.
- Se as tampas não tiverem elásticos, também podem ser levadas ao forno. Se tiverem elásticos, ferva-os em água fervente por 5 minutos.
- Feche o forno, ajustando a temperatura para 100 graus. Guarde os potes por 20 minutos.
Desligue o forno, espere 5 minutos e retire os potes. Coloque-os de cabeça para baixo sobre uma toalha limpa.
Como fazer geleia de groselha com groselha
Recomenda-se cozinhar a geleia no dia da compra ou colheita dos frutos silvestres. É preferível usar panelas esmaltadas e observar rigorosamente o tempo de cozimento. Em vez de açúcar granulado, você pode usar mel, um substituto do açúcar.
Receita com groselha
Para fazer gelatina, você precisará dos seguintes produtos:
- 0,5 kg de ambas as frutas;
- 300g de açúcar granulado;
- 250 ml de água.
Coloque as frutas lavadas e descascadas em uma panela e leve ao fogo baixo. Não adicione água ainda, pois as groselhas começarão a liberar suco imediatamente. Aqueça as frutas por 5 minutos, enquanto as amassa com uma colher de pau. Passe a mistura resultante por um espremedor ou peneira. Meça a quantidade de suco: 250 ml requerem 1,5-2 xícaras de açúcar granulado. Despeje a mistura em um recipiente largo, acrescente o açúcar aos poucos, mexendo. O processo leva cerca de 1 hora.
Quando o açúcar granulado estiver dissolvido, cubra a geleia e deixe durante a noite. Durante este período, a peça começará a engrossar. Se a geleia já estiver endurecida, você pode derretê-la em fogo baixo para despejar em um recipiente. Quando a peça não estiver muito densa, deve-se derretê-la, adicionar um pouco de açúcar, aquecendo ao mesmo tempo, sem levar à fervura.Despeje o produto quente em recipientes, espere a geleia esfriar e enrole as tampas.
Com groselha preta
A geleia de groselha e groselha é preparada com os seguintes ingredientes:
- frutas maduras - 11 xícaras;
- água – 250ml;
- açúcar – 0,3 kg.
Despeje a água em uma panela, acrescente as groselhas e as groselhas, leve ao fogo, ferva por 10 minutos após o aparecimento de bolhas. Retire a louça do fogo, acrescente o açúcar granulado, mexa e deixe esfriar. Coloque o produto acabado em potes e enrole.
Como armazenar adequadamente o produto acabado
Recomenda-se manter a preservação em local fresco e onde a temperatura do ar não ultrapasse +20 graus. As latas não devem ser expostas à luz solar.
Se as regras de armazenamento forem seguidas, a geleia permanece boa por 1 ano.
