Receitas simples e originais para fazer compota de groselha e groselha preta com groselhas para o inverno

Toda dona de casa tenta estocar vitaminas para o inverno e conservar vegetais e frutas em sua forma mais pura. Para o efeito, existem receitas de compotas, picles, marinadas, acumuladas ao longo de muitas gerações, resumidas em coletâneas de conselhos e livros de culinária. E provavelmente muitos terão interesse em aprender a preparar uma deliciosa compota de groselha e groselha madura para o inverno - para isso você precisará ler este artigo até o fim.

Características de preparação de compota de groselha e groselha

Cozinhar é quase uma arte: um ingrediente a mais e o sabor muda exatamente ao contrário. Embora se acredite que verdadeiras obras-primas sejam criadas desta forma. Em relação à situação da compota de groselha e groselha, é preciso levar em consideração o fato de que ambos os produtos contêm grande quantidade de ácido ascórbico, também conhecido como vitamina C. Isso significa que será necessário “equilibrar” o excesso de acidez com açúcar, mas não ultrapassar a norma, para não deixar o produto enjoativo. Também é impossível ferver a mistura por muito tempo: a alta temperatura destrói a maioria das vitaminas e microelementos, transformando a compota saudável em água doce colorida.

Por isso, uma bebida à base de groselhas e groselhas é preparada segundo uma receita especial, mas o segredo de um verdadeiro coquetel fortificado será revelado um pouco mais tarde.

Quais variedades de groselha escolher

Para que a compota seja verdadeiramente saborosa, rica e, o mais importante, mantenha as suas qualidades benéficas por muito tempo, é necessário escolher frutos maduros e seguir certas regras - caso contrário, o produto final pode ficar muito azedo ou, inversamente, excessivamente enjoativo, e o prazer disso será irremediavelmente estragado.

Os criadores desenvolveram uma grande variedade de variedades de groselha, que diferem no tamanho e no sabor dos frutos, mas as principais se resumem a 3 tipos:

• preto;
• vermelho;
• branco.

Apetitosas, ricas em substâncias úteis, incluindo vitaminas C, A, grupos B, P, E, açúcar, óleos essenciais, pectinas, ácidos orgânicos e microelementos, as bagas são úteis em todas as variedades. Acima de tudo, as groselhas contêm ácido ascórbico e retinol (vitaminas A e C), e as groselhas brancas são superiores às pretas no conteúdo de ácido fólico e caroteno.

As frutas também são ricas em antioxidantes e são alimentos de baixa caloria (42 calorias por 100 gramas). Portanto, é difícil recomendar especificamente a escolha de um tipo ou de outro. É melhor confiar em suas preferências pessoais.

Importante. Os bagos de groselha, independentemente da variedade e tamanho, são muito saborosos, suculentos e também saudáveis: contêm vitaminas A, C, B, ácidos orgânicos, antioxidantes e microelementos - um verdadeiro depósito natural! Você definitivamente precisa fazer compota com eles.

Selecionando variedades de groselha antes de iniciar o processo

A groselha é uma planta única com frutos de cor listrada característica, mas seu valor não está apenas na forma, mas também no conteúdo. Sabe-se que as seguintes variedades crescem na Rússia: Inglês, Esmeralda, Russo, Smena, Mel, Moscou, Primavera, Sobremesa e muitas outras.

As bagas contêm provitaminas A, vitaminas B e C, bem como polissacarídeos, minerais, pectinas e oligoelementos. As variedades escuras são ricas em vitamina P, que ajuda a neutralizar compostos de metais pesados.

Em geral, a escolha de um tipo ou outro não é tão importante quanto a classificação de acordo com o grau de maturação. O fato é que frutas ligeiramente verdes são adequadas para compotas, é desejável que sejam aproximadamente do mesmo tamanho. Bagas maduras demais são adequadas para geleias e compotas, mas as completamente verdes não permitem que todo o rico potencial das groselhas seja revelado.

Importante. Existe a opinião de que na compota de groselha, de sabor único e aroma rico e fresco, a presença da groselha realça essas qualidades e cor, pois sem ela a infusão fica muito leve e transparente.

Preparando os ingredientes principais

Antes de preparar uma compota saborosa e saudável, é necessário seguir alguns passos simples e simples. Eles preservarão as propriedades dos frutos silvestres e também tornarão a bebida esteticamente agradável. Sim, sim, porque os nutricionistas acreditam que a alimentação não deve ser apenas nutritiva, mas também bonita, por isso se dá tanta atenção ao serviço em restaurantes e estabelecimentos de restauração que se prezem.

Então, um algoritmo passo a passo para processar frutas vermelhas:

1. As groselhas e groselhas colhidas são separadas, lavadas, os caules são removidos, os frutos maduros e verdes são separados. As groselhas são levemente picadas, pois têm casca grossa (para que a calda entre e os bagos fiquem bem cozidos).
2. Os pratos estão sendo preparados. Se a compota for para consumo imediato, bastará uma panela, se for para armazenamento, também serão necessários potes de vidro na quantidade e volume necessários.
3. Com certeza você vai precisar de açúcar granulado, exatamente quanto ficará claro com base no consumo de frutas vermelhas.
4. O último componente são as tampas (necessárias se falamos de preparativos para o inverno).

Estes são todos os principais ingredientes e componentes que uma dona de casa pode precisar antes de cozinhar a compota.

Como fazer compota de groselha e groselha em casa

São várias as receitas para preparar uma compota saborosa e aromática, boa para refrescar no calor do verão, servindo-a ao pequeno-almoço ou como aperitivo, bem como para abastecer-se para o futuro (para um inverno longo e frio, quando o corpo precisa especialmente de um reforço vitamínico). Diferem nas proporções dos componentes e em alguns aditivos adicionais que melhoram o sabor, mas, em geral, não apresentam dificuldades particulares de preparo.

Uma receita simples para o inverno

Para implementar uma forma simples de se deliciar com algo delicioso, você precisará de: frutas vermelhas colhidas, uma panela de tamanho adequado e açúcar granulado. Os frutos são lavados, os caules são retirados (para as groselhas - dos dois lados, para as groselhas retiram-se as folhas secas) e preparados para cozinhar. No total, você vai precisar de 1 copo de cada tipo (cerca de 250 gramas), você pode experimentar com groselhas: misture vermelho e preto ou preto e branco em partes iguais, o sabor vai se beneficiar com isso.

Despeje água fria (3 litros) em pratos bem lavados, acrescente o açúcar (200 gramas), misture, leve para ferver até formar uma calda. É muito importante compreender que o objetivo final não é ferver os bagos, mas sim tratá-los levemente com uma solução quente.

Portanto, a mistura de frutas em calda é levada à fervura, depois mantida em fogo baixo por no máximo 2 minutos, retirada do fogo e deixada em infusão. A compota de groselha adquire sabor e aroma ricos com o tempo, razão pela qual foi inventada a última condição. Em seguida, a bebida finalizada é resfriada, colocada em uma jarra e consumida - com biscoitos, pãezinhos, pão de gengibre ou simplesmente como tônico.

Sem esterilização

Esta receita contém um truque: ainda é preciso esterilizar, mas não a compota pronta, mas apenas os potes com tampa. Será necessário fazer um cálculo para determinar o consumo de componentes e a quantidade de recipientes de vidro. Bagas, água e açúcar serão necessários aproximadamente nas seguintes proporções:

• 200 gramas de groselhas;
• 300 gramas de groselha;
• 300 gramas de açúcar;
• 2,5 litros de água.

Este é o cálculo para uma jarra de 3 litros. Para volumes menores ou maiores é ajustado. Você pode pegar groselhas, neste caso elas deixam galhos.A seguir, simultaneamente à esterilização do recipiente, é preparada a calda: é levada à fervura e “cozida” por 2 a 3 minutos. Em seguida, a solução quente é despejada no frasco preparado, na quantidade de cerca de 0,5-1 litro, os frutos são despejados ali e no final são enchidos com líquido sob o gargalo.

Depois disso, a tampa é enrolada, a compota acabada é virada de cabeça para baixo (assim as tampas ficam melhor fechadas), coberta com uma manta e deixada esfriar completamente durante o dia.

O método é simples mas eficaz: graças à interação com a calda quente, os bagos são branqueados, preservando completamente todas as substâncias curativas, e a falta de ar no frasco não permite o desenvolvimento dos processos de fermentação.

Com framboesas

Mais uma receita original que tem todo o direito de existir. Para implementá-lo você precisará (quantidade indicada em copos):

• groselhas maduras, mas fortes (2 colheres de sopa);
• framboesas (3 colheres de sopa);
• açúcar granulado (2 colheres de sopa);
• água limpa (10 colheres de sopa).

Importante. Variações na quantidade de açúcar são permitidas para quem gosta de doces, mas não menos que a norma especificada.

As bagas são classificadas, detritos, talos e frutas inutilizáveis ​​​​são separados delas. Recomenda-se lavar as groselhas e as framboesas em uma peneira, deixando escorrer ao final do procedimento. A seguir é realizado o processamento padrão das latas: lavagem, esterilização em água fervente. Ao mesmo tempo, prepara-se a calda, o processo consiste em colocar o açúcar em água quente e mexer bem até dissolver completamente. Você pode cozinhar um pouco, mas não por muito tempo (não mais que 3 minutos).

As frutas (em proporções iguais) são colocadas no recipiente preparado, que é então enchido com uma solução de açúcar quente.Resta a última etapa - a esterilização da própria compota: coloca-se uma toalha em uma panela de fundo largo (para evitar o contato direto do fundo dos potes com o metal) e, em seguida, colocam-se os potes com tampa. O nível da água deve atingir aproximadamente o cabide, o recipiente deve ser fervido por 40 minutos, sempre em fogo baixo. Em seguida, os potes são retirados com cuidado, enrolados com tampas, virados de cabeça para baixo e deixados nesta posição por cerca de um dia. A deliciosa compota caseira para o inverno está pronta.

Com cereja

Esta receita é uma verdadeira variedade de sabores e cores: as cerejas escuras contrastam bem com as groselhas mais claras e as sensações gustativas desta compota são difíceis de expressar em palavras. Você precisará de:

• cereja;
• groselha;
• açúcar;
• ácido cítrico.

O cozimento começa com a separação dos frutos: os caules, talos e folhas são removidos das groselhas e os caroços das cerejas. Os frutos são lavados em peneira ou escorredor em água corrente. Uma jarra de vidro de 3 litros é lavada com refrigerante ou detergente, enxaguada e esterilizada em uma chaleira fervente (vapor). A tampa da lata para conservação é preparada separadamente e fervida por 5 minutos.

A compota é preparada em 2 etapas: primeiro, o fruto é colocado em uma jarra, enchida com água pré-aquecida até ferver e deixada esfriar. Em seguida, despeja-se a água em uma panela, adiciona-se açúcar, ferve-se a mistura mexendo até obter uma composição homogênea. A calda quente é despejada novamente no frasco, uma pitada de ácido cítrico é colocada nele (na ponta de uma faca), após o que a tampa é enrolada. A seguir, o recipiente é virado, embrulhado e deixado nesta forma por várias horas.

O consumo de componentes por 3 litros é:

• 200 gramas de groselhas e cerejas;
• 250 gramas de açúcar granulado;
• uma pitada de limão.

Quanto tempo dura a compota?

É aconselhável consumir a bebida pronta, preparada com frutas frescas, o mais rápido possível: assim será mais benéfico e a degustação não terminará em intoxicação alimentar. Compotas enroladas em potes são uma questão completamente diferente: podem ser armazenadas com segurança por um ano inteiro, até a nova colheita, e não há necessidade nem de colocá-las na geladeira. Mas se sobrarem sementes nas bagas, o prazo de validade é reduzido: essas frutas acumulam ácido cianídrico com o tempo - um veneno forte e perigoso para os humanos.

Regras para armazenar bebida de groselha e groselha

As conservas esterilizadas são armazenadas em local escuro e protegido da luz solar direta - despensa, porão ou adega. Você também pode usar uma geladeira para esses fins, mas não é necessário: sem acesso ao ar, os alimentos dentro da jarra não oxidam, não precisam de frio extra.

Uma bebida saborosa, saudável e cuidadosamente preparada com frutas suculentas com as próprias mãos certamente será útil tanto no calor do verão quanto no inverno frio - nela você encontrará um verdadeiro suprimento de vitaminas e microelementos.