Provavelmente todo mundo se lembra desde a infância do sabor agridoce que tem a geléia de cereja. A sobremesa da consistência mais delicada pode ser consumida como iguaria independente, complementar pastéis e também servir como recheio de tortas. E para um sabor verdadeiramente rico, é melhor cozinhar você mesmo, especialmente porque não é difícil. O principal é escolher a receita adequada e seguir todas as nuances.
Características de preparo de geléia de cereja
Para que a geléia fique saborosa e armazenada por muito tempo, é necessário seguir as regras de cozimento:
- Aborde com responsabilidade a escolha das frutas.
- Dependendo da consistência desejada, adicione groselhas, damascos ou maçãs.
- Se a dona de casa não quiser geléia doce, o açúcar fica excluído da receita.
- Se for adicionado açúcar, faça-o corretamente: sua participação deve ser de no mínimo 60%. Caso contrário, a sobremesa pode ficar mofada.
- Para obter um aroma mais brilhante, coloque um saco de caroços de cereja na tigela durante o cozimento (pode ser feito de gaze).
- Para uma massa mais lisa use um moedor de carne, para geléia em pedaços use um liquidificador.
- Para a preparação de inverno, você pode adicionar gengibre, conhecido por suas propriedades aquecedoras.
- O recipiente para cozinhar a geléia deve ser largo, mas raso, de preferência com paredes grossas.
- Esterilize os potes onde será selada a geléia.
- Se você planeja armazenar geléia de cereja por muito tempo, feche os potes com tampas de metal. Os de nylon só são adequados se você planeja comer a iguaria em um futuro próximo.
Como escolher as frutas certas
Para que a geléia fique bem é preciso escolher as frutas certas. O sabor da iguaria vai depender deles. Bagas do seu próprio jardim, suculentas e carnudas, são as mais adequadas. Você pode escolher os ligeiramente maduros - eles formarão uma massa mais homogênea. A principal condição é que não haja frutas podres ou mofadas, pois reduzirão significativamente a vida útil da geléia.
Para perder o mínimo de suco na fase da colheita, é melhor colher a cereja com o pedúnculo. Muitas pessoas recomendam não lavar as frutas do seu próprio jardim, mas ainda é melhor enxaguá-las para remover qualquer poeira que possa ter se acumulado sobre elas. Além das cerejas maduras, é necessário colher uma pequena quantidade de frutas jovens e levemente verdes. Graças à presença de pectina, a geléia ficará mais espessa.
Como fazer geléia de cereja em casa
Esta geléia é muito simples de preparar e qualquer dona de casa pode fazê-la. O principal é encontrar uma receita adequada e fazer tudo conforme descrito nela.
Uma receita simples para o inverno
Para fazer geléia de cereja para o inverno, você só precisa de alguns ingredientes:
- cereja;
- açúcar;
- uma pitada de ácido cítrico;
- água (1 litro por 5 kg de frutas vermelhas).
Preparação:
- Lave os bagos, seque-os, separe-os, retire os detritos.
- Ferver água. Adicione as cerejas e cozinhe por cerca de 7 a 10 minutos até ficarem macias.
- Coloque as frutas em uma peneira para escorrer.
- Passe as frutas por uma peneira fina.
- Despeje o açúcar na massa resultante, misture e leve ao fogo.
- Espere a futura geléia ferver e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por cerca de 3 horas. Se necessário, você pode adicionar um pouco de água.
- No final do cozimento, acrescente o ácido cítrico e mexa.
Sem sementes
Se não pretende guardar a geléia, não é necessário adicionar ácido cítrico. As sementes também podem ser removidas das bagas antes de cozinhar.
Ingredientes:
- cereja;
- açúcar a gosto (pelo menos 60%);
- água (cerca de 1 litro por 5 kg de frutas vermelhas).
Preparação:
- Separe todas as frutas, lave, seque, retire os talos (é melhor fazer isso sobre uma panela para não perder o suco).
- Remova as sementes. Você pode usar um dispositivo especial ou suas mãos. Faça o mesmo em uma panela.
- Passe as cerejas por um moedor de carne ou triture no liquidificador. Você pode usar ambos para obter uma massa mais homogênea.
- Adicione água e açúcar e mexa.
- Deixe ferver em fogo alto.
- Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por cerca de 150 minutos.
Sem açúcar
Ao preparar geléia sem açúcar, deve-se usar outro conservante: cravo ou canela. A iguaria acabada deverá ser mantida em forno pré-aquecido até que se forme uma película, caso contrário a geléia ficará mofada rapidamente.
Ingredientes:
- cereja;
- canela (1,5 colheres de chá);
- cravo (1-3 inflorescências);
- água (cerca de um litro por 8 kg de frutas vermelhas).
Preparação:
- A fase inicial não difere das duas anteriores: preparar e picar os frutos silvestres.
- Você precisa de 2 panelas de tamanhos diferentes. Você precisa colocar água no maior e colocar metade da massa de cereja no menor.
- Adicione água e cozinhe em banho-maria por cerca de 60 minutos.
- Adicione metade das frutas restantes e cozinhe por mais 30 minutos.
- Adicione a mistura restante de frutas vermelhas, canela e cravo. Cozinhe até engrossar.
- Despeje a geléia em potes.
- Coloque os potes no forno pré-aquecido a 80-100 graus. Mantenha até formar um filme.
- Deixe a geléia esfriar no forno aberto.
- Enrole as latas.
Com gelatina
Para fazer uma sobremesa densa e leve, você pode fazer geléia de cereja com gelatina. Se você congelar esta iguaria, poderá obter marmelada.
Ingredientes:
- cereja 1,5 kg;
- açúcar 1 quilo;
- água 0,6 litros (dos quais 100 mililitros para diluir a gelatina);
- gelatina 1 colher de sopa.
Preparação:
- Prepare as cerejas, retire os caroços e triture no liquidificador ou moedor de carne.
- Adicione o açúcar à água fervente e cozinhe por um quarto de hora em fogo baixo.
- Despeje a gelatina com água de acordo com as instruções.
- Após o inchaço, adicione cuidadosamente à água doce resfriada. Adicione a mistura de frutas vermelhas.
- Cozinhe em fogo baixo por 1-1,5 horas até engrossar.
Com groselha preta
Deliciosa geléia é feita de cerejas e groselhas pretas.Se você moer os frutos não com um liquidificador ou moedor de carne, mas com a mão, obterá geléia. As proporções de todos os ingredientes são 1:1.
Ingredientes:
- cereja;
- groselha;
- açúcar.
Preparação:
- Prepare as cerejas como nas receitas anteriores. Remova as sementes.
- Lave as passas, separe-as, retire todos os detritos. Se desejar, você pode cortar as “caudas”.
- Moa os frutos silvestres (cada tipo na sua frigideira).
- Adicione metade do açúcar ao purê de cereja e metade ao purê de groselha. Mexa bem.
- Leve a massa doce de groselha para ferver e cozinhe em fogo baixo por um quarto de hora, mexendo sempre.
- Leve o purê de cereja com o açúcar para ferver e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, mexendo também.
- Combine as frutas vermelhas, mexa bem e cozinhe por mais 10 minutos, mexendo sempre.
Com maçãs
Nesta receita, a geléia fica bem espessa e com acidez picante.
Ingredientes:
- cereja;
- maçãs (cerca de metade da massa das cerejas);
- açúcar (pelo menos 60%);
- água (cerca de um litro por 2 kg de bagas e frutos).
Preparação:
- Moa as cerejas preparadas sem caroço.
- Lave as maçãs, descasque-as e corte-as em rodelas pequenas.
- Despeje a água, leve ao fogo, deixe ferver. Em seguida, é necessário reduzir o fogo para médio e cozinhar as maçãs até ficarem macias.
- Passe as maçãs por uma peneira. Eles devem estar o mais quentes possível.
- Misture o purê de maçã com as cerejas picadas e o açúcar.
- Leve ao fogo e espere até a mistura ferver.
- Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar.
Em uma panela elétrica
Com o advento deste aparelho, muitas donas de casa começam a cozinhar a maioria dos pratos nele. E por um bom motivo - uma multicooker facilita o processo.
Ingredientes:
- cereja;
- açúcar (pelo menos 60%);
- água.
Preparação:
- Prepare as cerejas, retire os caroços e pique.
- Coloque a massa resultante em uma tigela multicooker, acrescente um pouco de água e cozinhe no programa “guisado” por cerca de uma hora.
- Adicione o açúcar, misture bem e cozinhe por mais 30 minutos.
Armazenando geléia de cereja
Se você estiver preparando uma iguaria para uso futuro no inverno, ela deve ser devidamente conservada. A geléia deve ser armazenada em potes de vidro pré-esterilizados (no vapor ou em água quente). Em caso de armazenamento a longo prazo, devem ser utilizadas tampas metálicas. A geléia é servida quente e esfriada em potes. Para aumentar o prazo de validade, pode-se mantê-lo no forno até formar uma película fina na superfície.
Depois de enrolar os potes, é aconselhável colocá-los em local fresco e seco, onde a luz solar não chegue. O armazenamento à temperatura ambiente não é proibido.
Não há nada complicado em fazer geléia de cereja. Um pouco de esforço e uma sobremesa deliciosa estarão na mesa.
