Nem uma única preparação de inverno dos proprietários de hortas está completa sem fazer geléia de maçãs e peras. De sabor delicado e agradável e aroma rico, esta sobremesa de fruta revela-se perfeitamente na pastelaria, o que não impede a sua utilização como prato independente. As receitas são muitas, mas quase todas apresentam algumas peculiaridades.
As sutilezas de fazer geléia de maçã e pêra para o inverno
Em geral, a receita não é difícil mesmo para quem nunca se envolveu com enlatados. Basta conhecer uma série de regras:
- Maçãs e peras de variedades de outono, totalmente maduras e sem danos graves, são adequadas para a colheita;
- se a fruta estiver azeda, aumentar a quantidade de açúcar ajudará a corrigir a situação;
- a introdução de agentes gelificantes adicionais (ágar-ágar, pectina, etc.) é impraticável, estes componentes já estão contidos nas maçãs;
- Para dar espessura, é melhor substituir a água da receita por uma decocção de raspas de maçã.
Compota de maçã e pêra combina perfeitamente com canela. Existem muitas receitas onde são adicionados outros temperos: vanilina, raspas de frutas cítricas, noz-moscada, cardamomo e até sementes de papoula.
Preparação de produtos e recipientes
A etapa mais demorada no preparo da geléia é preparar as maçãs e as peras. Primeiro, eles são lavados da contaminação e, em seguida, iniciam a limpeza.
As áreas danificadas são cortadas e descartadas. O restante da fruta é descascado e o núcleo duro é cortado.
Resta cortar a polpa em pedaços do mesmo tamanho. As aparas de pêra podem ser jogadas fora e as aparas de maçã podem ser usadas como componente gelificante (como você sabe, a maior parte da pectina está concentrada na casca).
É melhor colocar a geléia pronta em potes de vidro com tampa hermética. Primeiro você precisará esterilizá-los no vapor, no forno ou no microondas. Isso removerá a maioria dos micróbios do recipiente que causam a deterioração dos alimentos.
Como preparar bem a geléia de pêra e maçã?
Ao longo de muitos anos de experiência culinária, as donas de casa acumularam uma enorme quantidade de receitas em seus cofrinhos. Alguns introduzem aditivos aromáticos adicionais, outros oferecem opções simplificadas usando eletrodomésticos modernos (multi-fogões). Mas os clássicos permanecem inalterados - maçãs, peras e açúcar.
Receita simples
Ao contrário da maioria das preparações de frutas e frutos silvestres, a receita usa significativamente menos açúcar. Isso não prejudica a conservação da geléia devido à alta concentração de pectina, que serve como conservante natural adicional.
Ingredientes:
- maçãs (idealmente Antonovka ou Sinap) – 2 kg;
- peras – 1,5 quilogramas;
- açúcar granulado – 2 quilogramas.
Técnica de cozimento:
- Corte as frutas descascadas em pedaços, tentando deixá-las aproximadamente do mesmo tamanho. Dessa forma, eles cozinharão uniformemente e a geléia acabada não conterá grumos crus que nem mesmo um liquidificador consegue salvar.
- Misture as maçãs com as peras e adicione o açúcar.
- Coloque a tigela com a mistura de frutas em fogo baixo. A mistura precisa ser mexida periodicamente, caso contrário a comida queimará rapidamente. Se as rodelas de frutas não amolecerem por muito tempo, pode-se adicionar um pouco de água ou caldo de maçã.
- O cozimento da geléia leva cerca de 60 minutos (pode levar mais de uma hora se a fruta estiver dura ou verde).
- Para obter uma estrutura homogênea, a massa é purificada no liquidificador. Esta etapa pode ser omitida caso prefira a presença de pedaços na sobremesa.
Se a geléia estiver amassada, é necessário fervê-la novamente antes de enrolar. O toque final é despejar em potes esterilizados.
Opção com laranjas
Uma agradável nota de laranja irá adicionar um toque interessante e diluir a doçura da geléia. Além disso, o ácido presente nas frutas cítricas serve como conservante adicional que protege o produto da deterioração.
Ingredientes:
- maçãs e peras descascadas – 1 quilograma cada;
- açúcar – 300 gramas;
- laranjas – 400 gramas;
- ácido cítrico – 4 gramas.
Técnica de cozimento:
- Corte a fruta em rodelas pequenas, coloque em uma panela funda e acrescente algumas colheres de sopa de água.
- Aqueça em fogo médio até começar a ferver, depois reduza o fogo e continue cozinhando por 15-20 minutos.
- Retire as raspas das laranjas, tomando cuidado para não pegar a parte branca e amarga. Remova as paredes duras e as sementes da polpa e bata no liquidificador.
- Despeje a polpa da laranja nas maçãs e peras amolecidas. Purê a mistura e adicione os ingredientes restantes.
- Aqueça por 20-30 minutos. Durante esse tempo a geléia ficará mais espessa.
Enquanto a geléia não esfria, ela é colocada em recipientes estéreis, enrolada e guardada para armazenamento permanente.
Por quanto tempo e como armazenar o doce de maçã e pêra?
Se seguir a tecnologia de preparo e utilizar vasilhames esterilizados, a geléia pode ser armazenada durante todo o período frio. O preparo durará muito mais tempo, mas depois de um ano perderá grande parte dos aromas e sabores.
É necessário despejar a mistura por cima, tentando minimizar a almofada de ar. Quanto menor for, maior será a chance de preservação do produto.
A peça de trabalho é protegida da luz solar direta em local fresco. Mas é proibido colocar potes na geladeira. Neste caso, a geléia cristalizará e ficará imprópria para consumo. Somente o re-cozimento corrigirá a situação.
Geléia de maçã e pêra é uma boa forma de conservar frutas para o inverno. A tecnologia de cozimento é simples e acessível, e as opções de aproveitamento da sobremesa são muitas. É por isso que as receitas não perdem popularidade ano após ano.
