As compotas de frutas e frutos silvestres, preparadas na forma de uma massa homogênea, sem sementes e cascas, são uma excelente iguaria, servem para acompanhar assados, mingaus, requeijão, iogurtes, para colorir e dar sabor a cremes de manteiga. Compotas feitas com pequenas sementes e cascas são boas para o funcionamento intestinal e são ricas em fibras. Vejamos receitas de geléias feitas de groselha branca aromática, que é uma baga valiosa e rica em vitaminas.
Sutilezas de preparar confeitos de groselha branca para o inverno
A groselha branca é uma variedade de groselha vermelha. É rico em vitaminas C e P, contém muitos ácidos orgânicos, oligoelementos e minerais. A geléia de purê de groselha branca sem sementes é de cor amarelo âmbar, aromática e tem um sabor harmonioso de frutos silvestres. A polpa dos bagos contém pectina, graças à qual a massa gelifica de forma independente, independentemente do tratamento térmico.
Observação! A groselha branca combina sabor e textura com kiwi, laranja e abacaxi, enquanto as peras e as maçãs suprimem o sabor dos frutos silvestres na geléia.
O confiture de groselha branca pode ser preparado de diferentes maneiras:
- passar por um espremedor de rosca ou máquina especial para retirar sementes e descascar;
- moer frutas inteiras no liquidificador;
- moer os frutos através de uma peneira de metal.
Em todos os casos, adiciona-se açúcar, tomado em volume em partes iguais com a matéria-prima dos frutos silvestres ou um pouco mais. Dependendo do prazo de validade planejado, a geléia é fervida ou selada em potes sem tratamento térmico.
Como escolher as matérias-primas certas?
Ao comprar frutas silvestres no mercado ou na loja, preste atenção antes de mais nada nos pedúnculos. Os frutos recém colhidos são verdes, enquanto os frutos armazenados são marrom-amarelados e secos. Se você pretende fazer geleia sem sementes, escolha frutas grandes, pois têm mais suco e polpa. Matérias-primas de alta qualidade são limpas, sem manchas de sujeira e pequenos restos de plantas.
Preparando recipientes
Para geléia de groselha, são adequados potes de vidro com volume de 0,3-0,5 litros, com tampa de vidro e mecanismo de travamento. Você pode cobrir a geléia com tampas de plástico ou metal.Para geléias bem cozidas que serão guardadas na geladeira, potes de café com tampa de plástico são adequados.
O interior do recipiente é limpo com bicarbonato de sódio e escova, lavado em água corrente e escaldado com água fervente. Se for derramada geléia ou geleia quente sem processamento a quente, os frascos e as tampas são esterilizados fervendo por 7 a 10 minutos.
Como fazer geléia de groselha em casa
Então, vimos que podem haver várias opções de preparo de geléia de groselha para o inverno. Consideremos os métodos tradicionais e modernos.
Receita tradicional
Segundo a receita tradicional, os bagos são moídos numa peneira, adiciona-se açúcar à polpa sem sementes e sem casca e a mistura é fervida durante 20-30 minutos.
Produtos necessários:
- groselha branca – 1 quilograma;
- água fervida – 1 copo;
- açúcar – 1 quilograma.
Retire dos ramos os bagos bem lavados, seque-os ligeiramente sobre um pano macio, coloque-os numa caçarola, junte água fervida e leve ao fogo. Aqueça por 7 a 10 minutos para facilitar a descamação.
Moa as frutas em uma peneira. Cubra o suco separado com a polpa e o açúcar, leve para ferver e cozinhe em fogo baixo até ficar macio. Se precisar de geléia mais espessa, aumente o tempo de cozimento para 40 minutos. Quando quente, o produto é colocado em potes, lacrados e embalados para conservar o calor por 24 horas.
Opção multicooker
Em uma panela elétrica, o processo de cozimento é acelerado devido à alta temperatura e à fervura vigorosa.
Observação! A tampa da multicozinha deve ser fechada durante o cozimento da geléia, caso contrário o prato pode vazar pelas bordas da tigela.
Produtos necessários:
- groselha branca – 800 gramas;
- água – 80 gramas;
- açúcar – 1 quilograma.
Coloque os bagos lavados e retirados dos ramos numa tigela, adicione água, feche a tampa e coloque a multicooker no modo “multi-cozimento” com temperatura de 100 graus durante 20 minutos.
Passado o tempo, deixe a matéria-prima esfriar e passe por uma peneira. Despeje o purê de suco de volta na tigela, acrescente o açúcar e cubra com uma tampa. Defina o modo “jam”, tempo – 25 minutos.
Despeje a geléia quente em potes, feche e mantenha aquecido por 24 horas.
Geléia sem ferver
Passe bagas e frutas descascadas e lavadas por um espremedor de frutas ou máquina usada para preparar purê de tomate.
Produtos necessários:
- groselha branca – 1 quilograma;
- kiwi – 3-4 peças;
- laranja - 1 peça;
- açúcar – 1 quilograma.
Despeje o açúcar no suco preparado, mexa bem no liquidificador, coloque em potes, feche e leve à geladeira.
Tratar o armazenamento
A geléia submetida a tratamento térmico prolongado pode ser armazenada no mezanino ou no espaço sob o parapeito da janela por 1 ano. As peças com tratamento térmico mínimo ou sem cozimento são armazenadas na geladeira por 3-4 meses. Para um armazenamento mais longo, os potes são colocados no freezer.
