Preparar maçãs e peras em forma de geléia é uma forma universal de conservar a colheita de frutas para o inverno. Tradicionalmente, contém frutos ligeiramente machucados que ainda não foram afetados pela podridão. Em parte, é por isso que donas de casa econômicas despejam litros dessa sobremesa todos os anos. Além disso, a gama de sua utilização é muito ampla: a geléia é consumida como prato independente e utilizada na panificação.
Princípios básicos para fazer geléia de maçãs e peras
Compota é uma fruta que foi moída até formar um purê. Para acabar com um produto que não estraga por muito tempo, é preciso seguir os princípios básicos de preparo. Isso inclui selecionar frutas, prepará-las e selecionar recipientes de armazenamento adequados.
Como selecionar e preparar frutas
Devido à estrutura muito densa para purê, não é recomendado o uso de frutas verdes. Não há outros requisitos para maçãs e peras, elas podem ter qualquer formato, com pequenos danos.
As áreas danificadas são simplesmente cortadas. O mesmo é feito com o núcleo.
Não há requisitos uniformes em relação às peles. Por um lado, contém muitas vitaminas, mas, por outro, pode ser muito duro. Nas receitas clássicas fica, mas se a sobremesa for para crianças pequenas é melhor se livrar dela para obter uma estrutura mais lisa.
Regras para preparação de contêineres
O recipiente ideal que permitirá conservar geléia de maçã e pêra para o inverno é considerado um frasco de vidro hermeticamente fechado. Tanto as tampas giratórias reutilizáveis quanto as normais de metal para enrolar são adequadas. O formato de náilon só pode ser usado para armazenamento de curto prazo (até um mês).
Antes de transferir a geléia pronta para um recipiente, ela deve ser esterilizada. O método mais confiável é quando a lata é fixada no vapor. O tempo de esterilização depende do tamanho do recipiente. Basta lavar as tampas com bicarbonato de sódio e despejar água fervente sobre elas.
Como preparar geléia de maçã e pêra para o inverno?
Existem muitas maneiras de fazer geléia de maçãs e peras. Na versão clássica, são escaldados até amolecer e depois moídos em peneira. Combine com o açúcar e ferva até engrossar.Observe que após o resfriamento o purê ficará mais denso. Para alterar o sabor, são introduzidos componentes adicionais - especiarias aromáticas, frutas exóticas, abóbora, frutas cítricas.
Utensílios de cozinha, como moedor de carne elétrico, liquidificador e multicooker, ajudarão a economizar muito tempo no cozimento.
Receita simples
A técnica de cozimento mais simplificada, incluindo apenas frutas e açúcar. Indicado para quem está fazendo geléia pela primeira vez, ou quando precisa processar muita colheita.
Ingredientes:
- maçãs – 2 quilos (mais metade das peras);
- água – ½ xícara;
- açúcar – 10 copos.
Técnica de cozimento:
- Ferva os pedaços de frutas descascadas com água em fogo baixo por cerca de meia hora.
- Passe as fatias amolecidas por uma peneira ou bata no liquidificador.
- Adicione o açúcar e continue cozinhando pelo mesmo tempo, sem tampar a panela.
Para obter um produto mais espesso, ele é fervido por mais tempo em vez de adicionar açúcar.
Opção com limão
Quem não gosta de pratos muito doces vai gostar desta receita de geléia de maçã e pêra.
Ingredientes:
- maçãs e peras – 2 quilos cada;
- suco de limão - de 1 fruta (você pode raspar as raspas se desejar);
- açúcar – 3 quilos.
Técnica de cozimento:
- Passe as rodelas de maçã e pêra por um moedor de carne e misture com o açúcar.
- Ferva, mexendo, em fogo baixo por 50 minutos.
- Adicione o suco e as raspas de limão e continue cozinhando por mais 10 minutos.
Coloque o purê pronto em potes esterilizados e enrole.
Com especiarias
Manipular temperos pode fazer maravilhas com geléia comum. Na maioria das vezes, são adicionados cravo, canela e paus de baunilha. Mas há receitas mais ousadas - com pimenta ou gengibre.
Ingredientes:
- maçãs e açúcar - 1 quilo cada;
- peras – ½ quilograma;
- mel – 1 colher de sopa;
- vanilina - uma pitada;
- cravo seco – 3 botões;
- canela – 1 pau.
Técnica de cozimento:
- Cozinhe as frutas em um pouco de água por cerca de 30 minutos.
- Passe por uma peneira e reduza em um terço.
- Adicione os ingredientes restantes e cozinhe, mexendo, por mais meia hora
Antes de enrolar, retire os cravos e os palitos (caso tenha usado o formato de especiarias sem pó).
Com manga
A manga ajudará a adicionar um leve toque de exotismo a uma sobremesa tradicional russa. Mas o custo de produção dessa geléia será muito maior.
Ingredientes:
- maçãs, peras, mangas – 1 quilo cada;
- açúcar granulado - 10 copos;
- limão e laranja - 1 peça cada.
Técnica de cozimento:
- Retire as raspas das frutas cítricas e esprema o suco.
- Passe as frutas descascadas por um moedor de carne e acrescente o açúcar.
- Leve ao fogo baixo e após meia hora de cozimento acrescente o suco e as raspas.
Ferva até a espessura desejada, despeje em frascos esterilizados e feche.
Com bananas
Outro bom complemento para a sobremesa são as bananas maduras. Se desejar, você pode adicionar algumas colheres de conhaque, mas somente se tiver certeza de que as crianças não comerão.
Ingredientes:
- maçãs – 1 quilograma;
- vanilina - uma pitada;
- peras e bananas - 0,5 kg cada;
- açúcar – 1,5 quilogramas.
Técnica de cozimento:
- Cubra as frutas descascadas e cortadas com adoçante.
- Coloque no fogão e cozinhe em fogo baixo.
- Quando a geléia atingir a consistência desejada, acrescente vanilina.
Se quiser obter uma estrutura mais uniforme, pode-se bater a sobremesa no liquidificador.
Receita multicooker
Se você não tem tempo de ficar constantemente perto do fogão para mexer a geléia, é melhor cozinhá-la na panela elétrica.
Ingredientes:
- frutas – 1 quilograma;
- açúcar granulado - 15 copos;
- limão – 1 peça.
Técnica de cozimento:
- Cubra as maçãs fatiadas, as peras e o limão com os cristais e deixe descansar por meia hora.
- Ferva no modo “assar” por 5-10 minutos.
- Despeje a mistura no liquidificador e triture, depois retorne à panela elétrica e cozinhe por 1,5 horas.
Despeje em potes e feche bem.
Armazenamento adicional
Se a geléia estiver suficientemente fervida e contiver igual quantidade de açúcar em relação à fruta, não haverá problemas de armazenamento. Sujeito às condições recomendadas, a sobremesa não estragará por até 2 anos:
- sem mudanças de temperatura;
- boa ventilação ambiente;
- proteção da luz.
O procedimento de cozimento protegerá adicionalmente a geléia contra deterioração. Para isso, potes com sobremesa despejada são levados ao forno e ligados. Quando a composição é coberta por uma película protetora por cima, o procedimento pode ser concluído.
Cubra a geléia com as tampas depois de esfriar. Se você pretende selar os potes com uma costura, isso deve ser feito enquanto o purê estiver quente.
Fazer geléia de maçã e pêra é a melhor maneira de estocar uma sobremesa saborosa e saudável para uso futuro. O preparo feito de acordo com as receitas discutidas acima fica sempre espesso, aromático e bem armazenado.
