A deliciosa compota será um ótimo complemento para a mesa de inverno. A maioria das donas de casa prefere enrolar os potes sozinhas - assim se preservam mais vitaminas e se utilizam produtos caseiros saudáveis, sem conservantes. Porém, nem todo mundo sabe se os potes de compota precisam ser bem esterilizados e como fazê-lo corretamente. A costura adequada prolongará a vida útil do produto e matará a maioria dos microorganismos indesejados.
É necessário esterilizar potes de compota?
O método clássico de preparação envolve a esterilização dos recipientes com calor seco. Devido ao alto teor de microorganismos nas frutas e bagas, o líquido pode deteriorar-se rapidamente. Um ambiente doce é uma oportunidade para o fermento se multiplicar ativamente, o que pode causar a formação de muito gás - os potes de vidro explodem facilmente em baixas temperaturas.
Como cozinhar e enrolar bem a compota para o inverno em casa?
A compota para o inverno pode ser feita de quase tudo - frutas vermelhas, pêssegos, maçãs, damascos. Aqui a escolha é limitada pela imaginação da anfitriã. Os bagos são cuidadosamente separados, eliminando-se os estragados, as sementes são retiradas das cerejas e dos damascos e lavadas em água corrente. As maçãs, assim como os pêssegos, podem ser enroladas inteiras ou em pedaços. Opções exóticas para uma bebida deliciosa - desde melancias, melões e até mangas.
Para conservar adequadamente a compota, os frascos são esterilizados usando um dos métodos propostos:
- Mantenha a jarra e a tampa no vapor por 20 minutos.
- Leve o recipiente ao forno por 30 minutos.
- Ferva a água em uma panela e coloque os potes nela por 15 minutos.
Antes da esterilização, todos os utensílios são bem lavados com sabão e, em alguns casos, enxugados com álcool. O vidro deve estar à temperatura ambiente, caso contrário pode rachar se for colocado no forno quente. As frutas e bagas são colocadas em uma camada densa no fundo do frasco e não enchem o recipiente mais da metade. A peça de trabalho está cheia de água quente. Antes de enrolar a tampa, certifique-se de que não haja furos ou perfurações.
Máquinas semiautomáticas e automáticas, que criam vácuo sem penetração de ar, lidam melhor com a costura.
As tampas de lata que não são envernizadas geralmente oxidam rapidamente e não são adequadas para armazenamento a longo prazo. Portanto, é melhor escolher tampas envernizadas reutilizáveis. As tampas de vidro são muito frágeis e requerem um manuseio cuidadoso, mas podem ser usadas por vários anos consecutivos. A borda da tampa deve estar livre de irregularidades, abrasões ou outros defeitos por onde o ar possa entrar no frasco.
Em seguida, os potes são virados e colocados de cabeça para baixo, embrulhados em uma toalha quente e deixados por um dia. Se, ao virar, a compota vazar ou se formarem bolhas de ar, a torção deverá ser refeita. Envolver-se com uma toalha permite prolongar o processo de esterilização - há menos chance de que microorganismos se multipliquem em compota morna ou quente.
Os produtos acabados são armazenados em local quente e fresco, longe da luz solar. É aconselhável usar conservas prontas no prazo de um ano, pois é impossível enrolar produtos perfeitamente estéreis em casa. A compota irá deteriorar-se gradualmente e ficará bolorenta.
Por que os bancos podem explodir?
Na maioria das vezes, a causa da explosão de uma jarra é a limpeza insuficiente de frutas ou bagas. Qualquer podridão é causada pelo trabalho de microrganismos que se multiplicam ativamente na compota doce, causando o acúmulo de gases, por isso os potes explodem facilmente mesmo após uma costura de boa qualidade.
A compota de maçã muitas vezes explode devido à má esterilização. Essas frutas contêm uma grande quantidade de ácido, que fermenta ativamente e provoca a liberação de gases.Você não precisa jogar fora a compota de maçã que está muito azeda ou gaseificada, mas faça cidra de maçã.
O que fazer se a compota estiver turva ou houver espuma?
Assim que aparecer espuma branca na compota, ela precisa ser aberta e esterilizada novamente - por exemplo, fervida por 10-15 minutos. Então a maior parte do produto pode ser salva. Se a compota de maçã espumar, você pode fazer cidra ou cerveja com ela - basta manter as garrafas ou potes em uma sala fria.
Se a compota de damasco ou ameixa fermentou, mas não mofou, não cheira a podre ou tem um odor muito alterado, você pode fazer vinho caseiro.
Para isso, basta colocar o conteúdo da jarra em uma panela especial de fermentação e adicionar o açúcar. Para três litros, 100-200 gramas são suficientes. Coloque uma luva de borracha sobre o recipiente e deixe-o sozinho por algumas semanas. A bebida resultante é filtrada com um funil e depois mantida na geladeira por alguns meses. O resultado é um vinho caseiro muito saboroso e com aroma delicado.
Muitas donas de casa preferem adicionar muito açúcar e fazer deliciosas geléias com a iguaria estragada. A única sentença de morte para compota é mofo. Se aparecer uma crosta escura na superfície, você pode removê-la com cuidado e ferver o líquido restante. Mas se o fungo se espalhar pelo frasco, a compota terá de ser jogada fora - pode ser prejudicial à saúde.
Você precisa virar os potes?
É comum virar as torções após a costura - desta forma você pode determinar imediatamente o erro na esterilização e na costura. Se a tampa não encaixar bem, formar-se-ão bolhas na compota quase imediatamente ou o líquido vazará para a mesa.Dessa forma, a dona de casa poderá ver imediatamente os potes que não estão prontos para armazenamento e refazer rapidamente a conservação antes que os alimentos se deteriorem completamente.
Você não precisa virar o frasco, mas somente se estiver confiante em sua experiência e souber que ar ou líquido não pode entrar de fora.
