As cerejas são um produto sazonal; você deseja mantê-las na mesa o maior tempo possível. Receitas simples de compotas de cereja permitem que você obtenha um depósito de vitaminas mesmo no inverno.
Não importa como seja preparada a compota de cereja para o inverno, a receita inclui as operações necessárias:
- preparação de recipientes;
- preparar frutas silvestres;
- preparar o recheio;
- opções de tratamento térmico (pasteurização, esterilização, envase múltiplo, envase a quente);
- rolando (tampando) recipientes.
Preparando recipientes
É melhor selar a compota de cereja para o inverno em potes de três litros. Isso economiza esforço, tempo e espaço. Primeiro você precisa preparar o recipiente. Os potes devem estar intactos, com a borda limpa. Os recipientes são bem lavados; se você usar uma máquina de lavar louça, deverá enxaguá-los com água da torneira antes de esterilizá-los. Os frascos podem ser esterilizados de várias maneiras.
A prática tem mostrado que é melhor esterilizar os potes tradicionalmente no vapor, usando um acessório especial para a panela. Esterilize os cilindros por 7 a 10 minutos, retire a lata, agite para retirar a água. Coloque sobre uma toalha limpa e cubra com uma tampa esterilizada. As tampas são esterilizadas da seguinte forma: tampas metálicas de conservas sem danos, defeitos e com bordas de borracha, totalmente cobertas com água, são fervidas por 10-15 minutos e depois reduzidas ao mínimo.
As tampas são removidas antes de cobrir o frasco. É melhor fazer isso com uma pinça ou um garfo.
Compota de cereja para o inverno: sutilezas de preparo
A compota não é tão concentrada nas cerejas sem caroço como nas cerejas sem caroço. O xarope preparado para o inverno absorve com o tempo todos os extrativos dos frutos silvestres e fica mais saboroso. Não há necessidade de tentar encaixar um grande número de frutas em um pequeno volume. Se você adicionar muitas frutas vermelhas, a calda ficará muito concentrada e deverá ser diluída em água antes de usar. A cereja é uma baga neutra, para melhorar o seu sabor pode ser misturada com qualquer baga ácida.
Preparando cerejas para compota
Os frutos escolhidos são grandes e médios, sem defeitos ou danos. Lave bem, retire os talos, coloque em uma peneira ou escorredor e deixe escorrer o líquido.A compota de cereja com caroço não requer processamento adicional dos frutos silvestres. Para preparar um produto sem sementes, é melhor espremê-las com separadores (dispositivos especiais). O fruto praticamente não se deforma e se perde menos suco.
Uma receita simples para o inverno
Compota de cereja para o inverno. As receitas abaixo são fornecidas para uma jarra de 3 litros:
- Cereja 700g.
- Açúcar 400g.
- Ácido cítrico 10 g.
- Água 3 litros.
Dissolva o açúcar em água fervente, deixe ferver e deixe ferver por 3-5 minutos. Os frutos lavados são colocados em uma jarra preparada de três litros. Despeje grandes quantidades de xarope. Cubra com tampa esterilizada e coloque em recipiente com água quente para pasteurização.
A pasteurização é realizada a uma temperatura de 85°C durante 45 minutos.
Atenção, não abra a tampa! Enrole o frasco e verifique se há vazamentos rolando-o várias vezes de lado. O frasco enrolado é colocado em local escuro e fresco para que esfrie rapidamente. Resfriar por muito tempo pode fazer com que a fruta fique mole.
Compota de cereja sem caroço
É melhor deixar a compota sem sementes um pouco mais doce e em potes menores, cerca de 200 g de açúcar por 1 litro de água. Depois, frutas enlatadas podem ser usadas em sobremesas. Em vez da pasteurização, a esterilização pode ser usada para acelerar o processo. A esterilização ocorre nas mesmas condições, apenas a calda dos potes deve ferver lentamente. O tempo de esterilização é de 12 a 15 minutos.
Compota de cereja com caroços
Atenção, frutas com sementes contêm ácido cianídrico. Portanto, não é recomendado colocar mais frutas com sementes em um recipiente, pois o sabor estraga e pode ser prejudicial à saúde. A receita é a seguinte:
- Bagas lavadas, sem caule, frasco de 1 litro.
- Açúcar 350g.
- Água 3 litros.
O enchimento e a esterilização são semelhantes às receitas anteriores. Deve sempre sobrar um pouco mais de calda.
Receita sem esterilização
Compotas menos trabalhosas podem ser feitas de cerejas com caroços sem esterilização prévia. No inverno, as características de sabor só vão melhorar. Eles fazem isso: lavam bem os potes, enxáguam, acrescentam um terço de um pote de 3 litros de frutas bem lavadas, com sementes e sem galhos. Despeje 1,5 xícara de açúcar, despeje água fervente sobre tudo, cubra com uma tampa de metal esterilizada, deixe descansar por 20 minutos, retire a tampa e coloque em um pires limpo, feche o pote com uma tampa de drenagem de plástico especial, que foi esterilizada junto com as tampas metálicas.
Despeje a calda em uma panela, adicione 100 g de água, leve para ferver, deixe ferver por 5-7 minutos, reabasteça com calda fervente, a calda deve subir um pouco acima da borda da jarra. Cubra com uma tampa esterilizada e enrole. O balão é virado de cabeça para baixo e bem embrulhado em um cobertor quente.
Tenha cuidado, se a tampa for enrolada incorretamente, ela poderá se soltar e causar queimaduras.
Os cilindros enrolados são mantidos embalados por 1 dia. A compota de cereja com caroço, preparada para o inverno, resulta saborosa e límpida.
Compota de cereja e morango
Deliciosa compota em combinação de cerejas e morangos. Os bagos são lavados, limpos e os pedúnculos removidos. Coloque em camadas misturadas com as cerejas preparadas até os ombros do pote. Prepare a calda na proporção de 300 g de açúcar por litro de água. O tempo de esterilização para um recipiente de litro é de 5 a 7 minutos. Não há necessidade de adicionar ácido cítrico.
Compota de cereja sem açúcar
Compota de cereja preparada para o inverno com recheio quente, uma receita simples é melhor contar com vários potes de três litros.As frutas são despejadas com água e aguardam o momento de fervura, mas não fervem. Retire com cuidado com uma escumadeira e coloque em um recipiente esterilizado. Ferva a água restante por 5-7 minutos e despeje na jarra até o topo.
Enrole imediatamente, vire, cubra com uma manta quente e deixe esfriar.
Armazenando compota
Conforme mencionado acima, é mais conveniente armazenar compotas em potes de 3 litros. Após o resfriamento, independente do tratamento térmico realizado, os potes são mantidos em temperatura ambiente por duas semanas. Se as tampas dos cilindros incharem, a calda espumar e ficar mofada, significa que a tecnologia foi quebrada. Este produto pode ser cozido demais com adição de açúcar. As latas enroladas corretamente podem ser armazenadas em local fresco e escuro.
À temperatura ambiente, essas torções podem ser armazenadas de 6 meses a 3 anos.
