13 receitas passo a passo para preparar salgadinhos de berinjela para o inverno

A berinjela é um vegetal saudável e satisfatório que não perde seu valor nutricional, energético e gustativo mesmo durante o armazenamento a longo prazo. Um aperitivo de berinjela para o inverno é bastante simples de preparar, não sendo necessário usar receitas com esterilização. Uma grande variedade de opções, incluindo abobrinha, coreana, com sabor de cogumelo, picante, tomate e em forma de lecho, fazem da berinjela o principal ingrediente do preparo tão popular entre as donas de casa.

Características de preparo de salgadinhos de berinjela para o inverno

Uma nuance importante é o correto preparo dos potes de conservas. As berinjelas são exigentes no que diz respeito às condições de armazenamento em recipientes, por isso é muito difícil garantir que os potes não explodam ou inchem se forem preparados incorretamente. É importante que:

• os potes eram bastante grandes - de preferência com volume de um litro;
• Não havia lascas ou rachaduras no recipiente.

Os recipientes são lavados com uma solução de soda e depois enxaguados com água morna.

A esterilização é necessária em 90% dos casos - coloque a louça no bico de uma chaleira com água fervente, use micro-ondas ou forno.

Regras para seleção e preparação de ingredientes

A escolha dos itens adequados é a chave para um prato saboroso e saudável que vai decorar não só o seu dia a dia, mas também a sua mesa festiva. É aconselhável começar a enlatar imediatamente após a colheita ou compra dos vegetais. As berinjelas não toleram armazenamento a longo prazo - perdem umidade e ficam secas, o amargor leve e agradável específico é substituído por um amargor forte.

O pré-tratamento também é necessário. Para qualquer receita, os vegetais devem primeiro ser lavados e depois secos. São descascados da pele, se for muito dura, dos talos. A imersão em água levemente salgada por 1-2 horas ajudará a eliminar o amargor. Mas este método não é necessário se estamos falando de pequenos vegetais que amadureceram recentemente.

As receitas mais deliciosas - “Você vai lamber os dedos”

Entre as muitas receitas, as seguintes são populares.

Um aperitivo simples de berinjela, cebola, tomate e cenoura

Este aperitivo de inverno ficará adequado em uma mesa do dia a dia, mas, infelizmente, ficará rústico em uma mesa festiva. A vantagem é o custo mínimo (na temporada os ingredientes custam centavos) e a simplicidade das instruções. Você precisará de:

• 3 quilos de berinjela (pré-cozida por 15 minutos em água salobra em cubos);
• 2 quilos de cenoura, tomate;
• 1 quilo de cebola;
• 4 pedaços de louro, 7-8 ervilhas de pimenta da Jamaica e cravo.

Para a marinada, 75 gramas de sal, 50 gramas de açúcar e 80 gramas de vinagre a 9% são diluídos em água. Ferva as berinjelas em água e depois coloque as rodelas em uma peneira, evitando contaminação.

Depois de escoada a água, prepare os legumes: corte as cenouras em tiras e frite numa frigideira. Adicione o alho, se desejar. Prepare a marinada com base na lista de ingredientes e leve para ferver. Coloque camadas de berinjela em potes previamente limpos e esterilizados e por cima uma camada de vegetais. Despeje a marinada fervente por cima e enrole. Esterilize por pelo menos 3 minutos.

Opção com pimenta

Você pode preparar a versão com pimenta usando o mesmo algoritmo da anterior. Plano passo a passo:

• preparar ingredientes;
• faça marinada;
• Ferva as berinjelas e acrescente outros vegetais à mistura (se desejar);
• misture com a marinada e esterilize;
• enrole em potes.

A peculiaridade desta receita é a sua marinada complexa. Você vai precisar pegar 2 dentes, 1 folha de louro e adicionar 4 e 3 ervilhas de pimenta preta e branca, respectivamente, por litro de água.

Com abobrinha

Um aperitivo com abobrinha saciará rapidamente a sua fome e será útil para a mesa festiva. Você precisará de:

• 1 quilo no total de cenoura e cebola;
• 2 quilos de berinjela e abobrinha.

Estes últimos pegam os frescos e duros, a pele não é removida.Faça uma marinada na proporção de 70 gramas de sal, 50 gramas de açúcar e 90 ml de vinagre 9%. Primeiro ferve-se a berinjela, momento em que a cenoura, a cebola e a abobrinha são fritas até dourar em uma frigideira em 50 gramas de óleo de girassol. As misturas são misturadas, colocadas em potes e esterilizadas.

Aperitivo picante de berinjela “Ogonyok”

Um aperitivo lindo e alegre vai enfeitar a mesa e vai agradar até quem não gosta de berinjela. É picante, por isso complementa perfeitamente pratos de carne e peixe. Lista de ingredientes:

• 3kg de berinjela;
• 1 kg de pimentão doce, 5 vagens amargas;
• 2 cabeças de alho;
• 1 copo de vinagre e óleo de girassol;
• 2 colheres de sopa de açúcar e sal.

Os ingredientes são preparados, a pimenta passa por um moedor de carne. As berinjelas são picadas finamente e fritas em óleo até dourar. O recheio é fervido em uma panela, berinjelas e pimentões são adicionados à água feita com vinagre, azeite, sal e açúcar. A mistura é cozida por 15 minutos em fogo baixo e rapidamente colocada em potes.

Lanche sem esterilização

Uma opção interessante é sem esterilização, o que economiza um tempo valioso. Tem que levar:

• um quilo de frutas roxas brilhantes de tamanho médio;
• 1 ramo de endro;
• 1 cabeça de alho;
• 50 gramas de sal e açúcar, 90 gramas de mordida 9 por cento, cravo, pimenta da Jamaica, pimenta preta e branca, louro;
• óleo vegetal, refinado sem fragrâncias.

Primeiro prepare a marinada e, depois de ferver, acrescente a mistura de vinagre. Os vegetais são cortados em rodelas de 2 centímetros, acrescenta-se alho e endro. Jogue na marinada e cozinhe em fogo baixo, tampado, por 7 minutos. Numa frigideira aquecem-se 150 ml de óleo vegetal, frita-se o alho durante um minuto e juntam-se as beringelas, previamente retiradas da água.O principal é colocar rapidamente a mistura em potes e enrolar na velocidade da luz, não deixando esfriar.

Aperitivo de berinjela "Cobra"

O aperitivo picante consiste nos mesmos ingredientes e é feito de acordo com o mesmo algoritmo do Ogonyok. A única exceção é que você também precisa levar tomate, salsa e endro.

Todos os ingredientes, exceto os principais, são picados em um moedor de carne. O ingrediente principal é fervido e adicionado à mistura.

Aperitivo "Manjo"

Primeiro, os tomates são girados em um moedor de carne, as berinjelas são cortadas em círculos e os pimentões e as cebolas são cortados em tiras. Os incidentes são combinados, acrescentam-se pimenta frita, alho e cenoura. A receita de salada búlgara é prática, pois à mistura se adiciona açúcar, sal, vinagre, azeite e pimenta, depois enche-se tudo com água e cozinha-se em fogo brando durante 20 minutos.

"Dez"

Certifique-se de usar berinjelas jovens. Você precisará de:

• 10 peças de berinjela, cebola, pimentão;
• vinagre 3 por cento;
• temperos padrão.

Coloque os legumes picados em uma panela e cozinhe por 40 minutos.

"Língua da sogra"

Um lindo aperitivo que não tem vergonha de colocar na mesa de festas. Preciso:

• cortar em fatias;
• frite cebolas, cenouras e pimentões em uma frigideira;
• embrulhe em pratos.

A marinada é padrão - são usados ​​​​9% de vinagre, sal e açúcar.

Em coreano

A marinada agridoce adiciona um sabor picante aos vegetais. Tudo é cortado em pequenas tiras. Adicione à frigideira um por um:

• óleo;
• cebola;
• cenoura;
• pimenta;
• beringela;
• água;
• sal, açúcar, pimenta;
• salsa, alho.

Coloque o vinagre no final. Deixe os vegetais de molho nos aromas por 40 minutos.

Berinjela em tomate

Isso é feito de maneira padrão - de acordo com o primeiro algoritmo. Mas a peculiaridade é que durante a fritura se adiciona suco de tomate ou tomate pelado aos vegetais.Suco e pasta de tomate comprados em lojas não funcionam - você precisa de preparações caseiras.

Lecho delicioso

Para o lecho você pode levar mais tomates e pimentões. Os ingredientes são cozidos em fogo baixo, evitando grudar e perder a forma. Use menos marinada, você deve obter uma substância sólida (depois de costurar, os vegetais vão liberar suco e o lecho nos potes ficará líquido).

"Como cogumelos"

As berinjelas, assim como os cogumelos, têm sabor e textura extraordinários. Recursos de tecnologia:

• lave e deixe de molho os alimentos cortados em cubos;
• Coloque os pedaços em água fervente e deixe ferver por 4 minutos;
• escorra em uma peneira;
• pique o alho e faça uma marinada de vinagre.

Coloque os pedaços de berinjela em potes, alternando com os temperos e o alho, regue com a marinada e esterilize por 45 minutos.

Data de validade e regras de armazenamento

Os preparativos de inverno não esterilizados são armazenados em uma adega em baixas temperaturas e, se o espaço livre permitir, na geladeira. Os que estão sendo esterilizados ficam na despensa. Prazo de validade - até 2 anos para esterilizados, não esterilizados - até 12 meses. Depois de aberto, é aconselhável consumir o prato em 8 a 9 dias.