Todo mundo associa cerejas com geléia de cereja. Por que não se afastar do padrão usual e cozinhar algo incomum e interessante? Por exemplo, cerejas picantes em conserva para o inverno, cuja receita é bastante simples, mas o resultado é um prato delicioso e aromático, como complemento não só de sobremesas, mas até de carnes. Além do sabor e aroma incomuns, os frutos silvestres retêm elementos e ácidos valiosos. Para sua informação, o ácido elágico é uma poderosa substância anticancerígena.
Segredos culinários
Na hora de cozinhar, o conjunto de temperos não importa, se desejar, pode-se usar não só cravo e canela, mas também anis estrelado, noz-moscada e cardamomo.
As raspas das frutas cítricas: limão, lima e laranja combinam bem com cerejas em conserva.
Se você não possui um dispositivo para extrair sementes, pode usar um alfinete comum ou grampo de cabelo.
Como escolher a cereja certa?
Para obter um prato final saboroso e de alta qualidade, é necessário utilizar frutas de boa qualidade. Os bagos devem estar maduros, elásticos, não flácidos, sem danos ou sinais de deterioração.
Preparando recipientes
É preferível usar recipientes pequenos, de 0,5 litro a 1 litro. São necessários recipientes para decapagem para o inverno:
- Lave bem com refrigerante.
- Caso a receita não exija a esterilização dos bagos do recipiente, os recipientes e as tampas devem ser esterilizados separadamente por qualquer um dos métodos adequados: no forno, no micro-ondas, no vapor ou na fervura.
- Recipientes e tampas secos.
Como conservar cerejas em casa?
Para marinar utiliza-se uma receita clássica que, se desejar, pode ser variada.
Receita clássica
A receita é básica, você pode diversificá-la se desejar adicionando outros temperos, levando em consideração as preferências gustativas da família.
Necessário:
- cereja – 1 quilo;
- açúcar granulado – 200 gramas;
- cravo – 6 inflorescências;
- vinagre - 100 mililitros;
- baunilha – 5 gramas;
- pimenta preta – 4 peças;
- canela – 15 gramas;
- pimenta da Jamaica – 5 peças;
- folha de louro – 3 peças;
- hortelã – 6-7 folhas;
- cardamomo – 8 grãos;
- água – 450 mililitros.
Sequenciamento:
- Lave as frutas.
- Para retirar as sementes, use um recipiente largo e fundo, pois o suco irá respingar.
- Cubra as frutas sem sementes com 100 gramas de açúcar granulado, acrescente 10 gramas de canela, 2 gramas de baunilha e deixe por meia hora.
- Prepare a marinada: despeje o açúcar restante, a canela e a baunilha na quantidade indicada de água, acrescente o cravo, a pimenta, o louro e ferva por cerca de 10 minutos.
- Despeje o suco das cerejas na marinada e continue fervendo.
- Coloque as cerejas na marinada, ferva por 2-3 minutos e coloque em recipientes preparados. Feche bem e, após esfriar, guarde.
Em seu próprio suco
Uma receita muito simples, mas o resultado é uma baga incrivelmente saborosa. Ideal para decorar sobremesas, fazer bolos e tortas.
Necessário:
- cerejas – 1 quilograma;
- açúcar – 500 gramas.
Sequenciamento:
- Lave os frutos, retire os caules, se houver. Deixe as frutas secarem.
- Coloque as frutas em potes, polvilhando cada camada com açúcar. Cubra os bancos.
- Coloque em uma panela (deve haver um pano no fundo). Esterilize por 20 minutos. Durante esse tempo, o açúcar granulado se dissolverá e as frutas liberarão suco.
- Feche os recipientes, coloque-os de cabeça para baixo e tampe até esfriar completamente.
Com pepinos
Bagas azedas e aromáticas darão aos pepinos uma acidez agradável e um cheiro característico único.
Necessário para um recipiente de litro:
- pepinos pequenos – 450-500 gramas;
- cerejas – 250 gramas;
- endro - guarda-chuva;
- folha de groselha – 2-3 peças;
- sal – 10 gramas;
- açúcar – 20 gramas;
- folha de raiz-forte;
- pimenta preta – 2-3 ervilhas;
- vinagre - 30 mililitros.
Sequenciamento:
- Lave os pepinos e as cerejas.
- Coloque folhas de groselha, raiz-forte, pimenta e endro no fundo. Coloque bem os pepinos e polvilhe com frutas vermelhas.
- Adicione o açúcar e o sal, coloque o vinagre, acrescente a água fervente e coloque para esterilizar em uma panela com água por um quarto de hora.
- Feche, vire e tampe até esfriar completamente.
Cerejas em conserva com caroços - receita
É incomum ver cerejas como aperitivo de carne, mas esta baga picante será um excelente complemento para pratos de carne. Além disso, o tempo de cozimento é significativamente reduzido, pois não há necessidade de retirar o caroço.
Necessário:
- baga – 1 quilograma;
- sal – 25 gramas;
- açúcar – 50-55 gramas;
- pimenta preta – 3 ervilhas;
- pimenta da Jamaica – 1 ervilha;
- cravo – 1 inflorescência;
- cardamomo – 4-5 peças;
- pau de canela;
- vinagre - 25 mililitros.
Sequenciamento:
- Coloque as frutas lavadas em recipientes preparados. Despeje água fervente. Deixe por 10-15 minutos.
- Quando os bagos estiverem quentes, escorra o líquido, acrescente todos os temperos indicados, sal e açúcar granulado e despeje 150 mililitros de água. Ferva por 10 minutos.
- Despeje vinagre (frasco de 25 mililitros por litro) e marinada quente em potes com cerejas.
- Cubra com as tampas, coloque em uma panela com água e esterilize por 10 minutos.
- Cubra bem, vire e tampe até esfriar.
Tratar o armazenamento
Você pode armazenar um frasco hermeticamente fechado por até 2 anos. Após a abertura, mantenha o recipiente com as cerejas na geladeira por cerca de 1 a 2 semanas.
