Os cogumelos em conserva são um atributo essencial de uma festa festiva, e conservar estes habitantes da floresta é um prazer especial. Os cogumelos são de difícil digestão pelo organismo e são contraindicados para crianças menores de 7 anos, por isso devem ser consumidos com moderação. O principal é certificar-se de que a torção está bem feita, e a questão de quanto tempo se pode armazenar cogumelos caseiros salgados e em conserva depende do tipo de tampa utilizada e do método de conservação.
Recomendações gerais de armazenamento
É importante armazenar corretamente os cogumelos caseiros em potes de vidro, pois os produtos colhidos têm contato direto com o solo e não se deve confiar totalmente na esterilização adequada. Se os regimes e prazos de armazenamento não forem observados, bactérias putrefativas e o vírus botulínico, que libera um veneno mortal - a toxina botulínica, podem se multiplicar no produto enlatado.
Observação! Quando o vírus botulínico se multiplica, a aparência e o sabor dos alimentos conservados não mudam em nada.
Prazo de validade de cogumelos em conserva
Consideremos o prazo de validade dos cogumelos caseiros sob diferentes condições de armazenamento para recipientes com produtos, tampas utilizadas e métodos de conservação.
Sem geladeira
Cogumelos enlatados em potes de vidro com tampas de plástico são armazenados sem refrigeração por no máximo 1 mês, sob tampas de metal e vidro - no máximo 3 meses. O local de armazenamento dos contêineres pode ser mezaninos, despensas ou espaço sob o parapeito da janela.
A temperatura do ar não deve ser superior a 25 graus. A faixa de temperatura ideal para armazenar cogumelos sem geladeira é de 15 a 18 graus. É importante que os raios solares não incidam sobre o produto, pois contribuem para a destruição da matéria orgânica.
Em uma geladeira
As melhores condições para armazenar cogumelos enlatados são na geladeira ou na adega. Neste caso, a faixa de temperatura ideal para preservar os nutrientes é de 0 a 4 graus. A vida útil dos espaços em branco, neste caso, depende do tipo de tampa:
- preservação sob cobertura de polietileno – 6 meses;
- sob coberturas metálicas – 1 ano;
- sob tampas de vidro – 2 anos.
Quando as tampas metálicas entram em contato com uma solução de sal, açúcar e vinagre, elas começam a oxidar. Se você não tiver certeza de que a tampa da lata resiste de maneira confiável aos processos oxidativos, não guarde esse frasco na geladeira por mais de 3-4 meses.
No freezer
Como a solução salina da marinada não congela, os cogumelos enlatados podem ser armazenados no freezer de uma geladeira doméstica. Os organismos cogumelo tubulares são melhor armazenados desta forma, ao contrário dos lamelares, que, após o descongelamento, podem perder a elasticidade e tornar-se demasiado moles. A vida útil dos cogumelos no congelador é de 2 anos.
Depois de abrir a tampa
Após a abertura, os produtos conservados sob ferro e outros tipos de tampas são armazenados na geladeira por no máximo um dia. Para alimentar um pequeno número de pessoas, escolha potes pequenos para que o produto possa ser consumido em 1 a 2 doses. Para colher saborosas criaturas da floresta, recipientes com volume de 0,7 a 1,0 litros são os mais adequados.
Prazo de validade de cogumelos salgados
Muitas donas de casa salgam cogumelos em potes com repolho. No porão, o prazo de validade de uma preparação tão deliciosa após a salga completa é de 2 a 3 meses. Cogumelos salgados em uma jarra com conservante na forma de sal, açúcar e mostarda em grão podem ser armazenados na geladeira por 1 mês.
Por que o prolongamento do cogumelo é perigoso?
Durante o armazenamento de longo prazo, especialmente em temperaturas acima de 20 graus, bactérias e vírus podem começar a se multiplicar intensamente em potes com preparações, causando envenenamento do corpo - desde diarreias e vômitos banais até convulsões e perda de consciência. Os primeiros sinais de intoxicação ocorrem entre 2 e 12 horas após a ingestão do produto. Se isso acontecer, você deverá chamar imediatamente uma ambulância.
Outras consequências desagradáveis de armazenar cogumelos por muito tempo são a oxidação das tampas metálicas com o desenvolvimento de ferrugem e o crescimento de mofo no interior do frasco. Tais preparações não podem ser consumidas.
Onde guardar cogumelos em conserva?
Discutimos detalhadamente que as melhores condições para armazenar cogumelos em conserva são na geladeira ou na adega, mas você também pode guardar os preparados de cogumelos para o inverno no espaço sob o parapeito da janela ou na despensa de alimentos. O principal é o cumprimento do regime de temperatura e dos períodos de armazenamento especificados.
Tenha cuidado ao preparar cogumelos em casa, não leve exemplares desconhecidos ou desconhecidos, não os colete em rodovias, pois esses produtos especiais adsorvem metais pesados dos gases de escapamento. Cuide de você e de seus entes queridos!
