É quase impossível imaginar a cozinha georgiana sem tomates. Estão sempre presentes, frescos e como complemento na preparação de diversos pratos. De todos os vegetais trazidos para a América por Colombo, o tomate foi o mais difundido. São capazes de conferir aos pratos uma acidez característica. Obtém-se um preparo muito saboroso se cozinhar os tomates ao estilo georgiano.
- Características da decapagem de tomates no estilo georgiano
- Seleção e preparação de tomates
- Receitas para conservar tomates ao estilo georgiano
- Tomates recheados
- Tomates em conserva
- Com alho e ervas
- Com nozes
- Aperitivo picante com calabresa
- Tomates em adjika
- Receita instantânea
- Tomates levemente salgados
- Armazenar
Características da decapagem de tomates no estilo georgiano
Muitas vezes, para preparar o produto, utilizam-se tomates verdes, que são elásticos e têm um mínimo de suco. Os ingredientes adicionais incluem cenoura, cebola, alho e pimenta.
Características da decapagem de vegetais em georgiano:
- Na salga, utiliza-se uma quantidade mínima de conservante - vinagre.
- Os vegetais devem ser recheados antes da decapagem.
- Recomenda-se selecionar apenas tomates inteiros sem amassados.
- Se for utilizado um recipiente de 500 ml, o tomate é cortado em pedaços.
- Para a decapagem, é necessário levar vegetais quentes e cebolas. Então a peça ficará com um “brilho”.
- Ao fechar hermeticamente, é necessário pré-esterilizar as tampas e os potes.
Seleção e preparação de tomates
O bom sabor do preparo depende diretamente da escolha correta dos vegetais.
Recomendações para seleção de tomates:
- Os frutos verdes de tamanho pequeno, densos e sem defeitos visíveis são os ideais.
- A colheita deve ser feita imediatamente após a colheita dos frutos. Se ficarem sentados por vários dias, o efeito não será o mesmo.
- A cor dos tomates deve ser verde ou levemente rosada.
- Os vegetais devem ser do mesmo tamanho.
- Em alguns casos, frutas vermelhas e muito elásticas são adequadas.
Receitas para conservar tomates ao estilo georgiano
Existem muitas receitas para cozinhar. Algumas pessoas gostam de picante, outras de salgado. As opções de maior sucesso são apresentadas a seguir.
Tomates recheados
Os tomates mais deliciosos vêm do recheio.
Ingredientes necessários:
- tomate verde - 1kg;
- pimentão verde - 5 unid.;
- alho - 1 cabeça;
- endro - um cacho grande;
- quaisquer verduras favoritas.
Método de cozimento:
- Lave os tomates e espalhe-os sobre uma toalha para escorrer o excesso de líquido.
- Corte cada tomate ao meio, sem cortar até a base.Você deveria conseguir uma espécie de bolso.
- Esfregue bem o interior com sal e coloque em um recipiente. Os tomates devem liberar suco.
- Pique finamente as verduras e a pimenta. Você pode cortá-lo com uma faca ou usar um picador.
- Misture bem.
- Cada tomate deve ser recheado com massa verde. A quantidade aproximada para 1 tomate é 1 colher de sopa.
- Coloque em um recipiente de vidro ou esmalte e pressione levemente. Nenhum preenchimento especial é usado. Os próprios tomates darão a quantidade necessária de suco.
- Coloque em local fresco e mexa de vez em quando para que a peça fique salgada por igual.
- Coloque em local fresco e escuro.
- Depois de dez dias, os tomates estarão prontos e poderão ser consumidos. Ficam saborosos e aromáticos.
Tomates em conserva
A receita não se destina ao armazenamento a longo prazo.
Lista de compras:
- tomate - 2kg;
- pimenta - 2 unid.;
- buquê de ervas;
- alho;
- Pimenta;
- sal - 2 colheres de sopa.
Método de cozimento:
- Para começar, você precisa selecionar tomates vermelhos pequenos e densos. Eles devem primeiro ser inspecionados quanto a danos. É melhor deixar de lado aqueles que estão rachados ou amassados.
- Despeje água morna sobre os tomates e deixe descansar um pouco. Enxágue em água corrente e coloque sobre uma toalha. Não escolha as caudas; elas tornam-no mais saboroso.
- Lave bem a pimenta e corte longitudinalmente em 4 pedaços. Deixe também as sementes e os rabos, eles darão um sabor especial.
- Pique uma pequena quantidade de ervas: raiz-forte, endro, coentro. Você pode usar folhas de árvores frutíferas.
- O líquido do recheio é preparado da seguinte forma: é necessário ferver 1,5 litro de água, adicionar sal e esperar até que esteja completamente dissolvido.
- Legal. A salmoura deve estar fria.
- Encha a jarra com ervas e temperos e recheie com tomates.
- Preencha com recheio e cubra com tampa de náilon.
- Envie para um local fresco e escuro por 4 dias. Certifique-se de colocar um prato embaixo. Durante a fermentação, a salmoura pode vazar.
- Após o tempo especificado, envie os tomates para posterior armazenamento na adega ou porão.
- Você pode comê-lo depois de um mês.
- Pode ser armazenado por até 4 meses.
Com alho e ervas
Tomates em conserva podem ser preparados adicionando alho e suas ervas favoritas.
Ingredientes necessários:
- tomate - 1,5 kg;
- alho - 1 cabeça;
- verduras - 1 cacho;
- sal;
- açúcar;
- Pimenta.
Método de cozimento:
- Lave os tomates selecionados em água sob alta pressão. Mergulhe em água fervente, um de cada vez, e retire a casca.
- Moa os ingredientes restantes. Pré-desinfete o recipiente mantendo-o sobre vapor.
- Coloque os tomates, fazendo camadas de alho e ervas.
- Alterne até que o frasco esteja completamente cheio.
- Prepare a salmoura. Ferva a água, acrescente sal e açúcar na quantidade indicada acima. A salmoura deve ter um sabor rico.
- Encha os potes até ao topo e deixe repousar vários dias.
- manter refrigerado
Com nozes
Ingredientes para preparar o produto:
- tomate elástico verde - 1 kg;
- miolo de nozes - 1 colher de sopa;
- sementes de coentro - 1 colher de sopa. eu.;
- alho - 3 dentes;
- vinagre de vinho, sal e vinagre.
Etapas de preparação da peça:
- Lave os tomates em água corrente. Coloque em um recipiente e despeje água fervente sobre ele. Deixe por 20 minutos.
- Corte cada vegetal em 4 partes.
- Moa bem as nozes, o sal e o alho num pilão e esprema o azeite.
- Adicione sementes de coentro e vinagre de vinho. Misture tudo bem.
- Adicione o produto principal e misture delicadamente.
- Distribua em recipientes, socando levemente.
- Despeje a manteiga de nozes por cima e feche bem.
- Guarde na adega.
Aperitivo picante com calabresa
Para preparar um lanche com faísca, você precisará dos seguintes ingredientes:
- tomate verde - 2 kg;
- alho - 1 cabeça;
- pimenta - 8 unid.;
- sal;
- Verduras favoritas em um monte.
Passos para preparar o lanche:
- Devem ser selecionados frutos elásticos e densos, de tamanho pequeno e sem danos visíveis.
- Lave e coloque para secar sobre uma toalha.
- Corte transversalmente sem cortar até o fundo. Polvilhe com sal e coloque em um recipiente.
- As verduras junto com a pimenta são picadas finamente. É melhor usar um helicóptero.
- Recheie os tomates com o recheio e coloque sob pressão. Envie para a adega para decapagem.
- Depois de duas semanas, coloque os tomates em potes e envie-os para armazenamento posterior.
- Neste caso, a vedação hermeticamente fechada não é necessária.
Tomates em adjika
Os georgianos preparam tomates salgados com adição de adjika.
Ingredientes necessários:
- tomates;
- adjika - 1 colher de sopa. eu.;
- alho - 1 cabeça;
- ervas picantes;
- água, sal.
Etapas de preparação da peça:
- Pré-prepare o produto principal, remova poeira e sujeira. Corte ao meio.
- Prepare o líquido para servir: adicione adjika e sal a dois litros de água. Ferva e espere que os cristais se dissolvam.
- Moa o alho da maneira que lhe for conveniente.
- Encha o recipiente com frutas, alternando com temperos.
- Aplique pressão e mantenha por 24 horas a uma temperatura de 20-22 graus.
- Para facilitar o armazenamento, coloque em potes preparados e envie para local para posterior armazenamento.
Receita instantânea
Quando você estiver com muito pouco tempo, você pode usar esta receita.
Lista de ingredientes:
- tomate - 500 g;
- pimenta - 1 vagem;
- sal - 1 colher de sopa. eu.;
- vinagre - 1 colher de sopa. eu.;
- alho - 5 dentes;
- vegetação.
Etapas de cozimento:
- Lave os vegetais, retirando o pó e a sujeira.
- Retire as sementes e pique a pimenta. Passe o alho por uma prensa.
- Encha o recipiente com tomates, alternando-os com ervas.
- Coloque alguns pedaços de pimenta por cima.
- Adicione a quantidade necessária de sal e conservante. Encha a jarra até o topo com água fervente e feche com uma tampa de náilon. Enrole e deixe esfriar completamente.
- Manter refrigerado. Você pode comê-lo depois de duas semanas.
Tomates levemente salgados
Você pode usar uma receita um pouco diferente da clássica - em uma embalagem. Para preparar você precisará de alguns ingredientes e um saquinho. A duração da salga é de 2 dias. Adicionar um conservante acelera o processo.
Ingredientes necessários:
- tomate - 1kg;
- sal - 1 colher de sopa. eu.;
- açúcar - 1 colher de chá;
- alho - 4 dentes;
- endro - 1 cacho.
Método de cozimento:
- Lave e seque os tomates maduros inteiros. Corte o talo em formato de cone. E corte o nariz transversalmente.
- Coloque os tomates compactamente em um saco plástico.
- Tempere com especiarias e ervas.
- Amarre bem o saco e agite para misturar o conteúdo.
- Você pode evitar o vazamento de líquido usando um saco ou colocando-o em uma tigela.
- Deixe por 48 horas em casa, longe da luz solar direta. Depois disso, coloque em recipientes plásticos e leve à geladeira.
Armazenar
Tomates enlatados, hermeticamente fechados, podem ser armazenados em temperatura ambiente. O principal é que os potes fiquem longe de fontes de calor. A vida útil é de 2 anos.
Levemente salgado, em conserva e salgado sob tampa de náilon deve ser guardado na geladeira ou na adega. O prazo de validade é de 6 a 10 meses. Depois eles azedam e ficam muito azedos.
