A história habitual é que você coletou cogumelos com mel na floresta ou os comprou no mercado, mas não sabe como fazer picles de cogumelos com mel; não há receita para processamento. Tudo bem. Tenho toda uma seleção de receitas para fazer cogumelos com mel em conserva. Uma boa receita com fotos tem 50% de sucesso na colheita de cogumelos para o inverno, a segunda metade do sucesso depende do trabalho árduo da dona de casa e do preparo de qualidade da matéria-prima.
Preparando cogumelos com mel
Embora coletássemos cogumelos em tocos, havia lixo suficiente neles.Uma breve imersão em uma bacia facilitará o trabalhoso processo de limpeza das tampas e pernas do solo e de qualquer sujeira da floresta. Amostras maduras devem ser guardadas em uma bacia separada. Normalmente congelo todas as variedades de cogumelos e aconselho-o a fazê-lo. Selecionamos todas as pequenas coisas com gorros elásticos e raízes intactas - esta é uma excelente matéria-prima para decapagem.
Antes de marinar os cogumelos, é necessário fervê-los. Faremos isso em duas etapas:
- A primeira etapa é cozinhar os cogumelos após ferver por 10 minutos, escorrer a água junto com os restos que saíram durante o cozimento.
- A segunda etapa é cozinhar os cogumelos por 20 minutos após a fervura. Leve água limpa para cozinhar. A prontidão é determinada pelos cogumelos. Eles afundam quando fervidos.
Escorra os cogumelos com mel prontos em uma peneira. Toda a água deve escoar. A matéria-prima está preparada, é hora de aprender a fazer picles de cogumelos com mel para o inverno.
Receita instantânea
Existe uma receita fácil - cogumelos em conserva de cozimento rápido em 15 minutos. Para cozinhar você precisará de 2 kg de matéria-prima de cogumelos. Faremos a marinada com um litro de água e temperos. Despeje 2 colheres de chá em água fervente. sal e açúcar, acrescente algumas ervilhas de pimenta da Jamaica e pimenta preta.
Coloque os cogumelos em uma marinada de fervura moderada e cozinhe por 5 minutos, e no final adicione a essência do vinagre. Em 1 litro você precisa de um pouco mais de 2 colheres de chá, costumo tomar 2,5. Os cogumelos com mel em conserva estão prontos, só falta despejá-los em potes esterilizados. Para selar, coloque óleo vegetal nos potes, enrole os recipientes e guarde os resfriados somente na geladeira. Em conserva Você pode saborear cogumelos em um dia.
Marinar sem esterilização
Definitivamente, você precisará de uma receita de cogumelos com mel em conserva para o inverno em potes grandes. Pegue 2 potes de três litros, lave-os com refrigerante e esterilize-os a vapor.Vamos processar 5 kg de cogumelos com mel: limpe-os dos detritos e lave-os. Primeiro vamos fervê-los em água e sal. Manteremos a concentração: água - 3 litros, sal - 120 G. Ferva os cogumelos em água e sal por cerca de 20 minutos e depois escorra a água.
Preparando a marinada para cogumelos. Pegue 1,5 litros de água e despeje em uma panela bem grande. Despeje 50 g de sal em água fervente, acrescente 5 folhas de louro, acrescente 7 cravos e 10 ervilhas-da-jamaica. Adicione 1,5 g de cristais de ácido cítrico e canela na ponta de uma colher de chá.
Quando os temperos ferverem um pouco, acrescente a matéria-prima preparada à marinada e ferva por 20 minutos. Nos últimos minutos adicione essência de vinagre, 30 ml são suficientes. Retire a panela com os cogumelos do fogão e reserve. A peça de trabalho deve esfriar. Coloque os cogumelos resfriados em potes.
Cozinhamos sem esterilização, colocamos a marinada fria e fechamos com tampas plásticas comuns. Armazenamos cogumelos em conserva para o inverno apenas na geladeira.
Marinar cogumelos congelados
Uma receita comprovada para meus cogumelos em conserva feitos com cogumelos congelados será útil se você não gosta de caminhar pela floresta em busca de cogumelos. Vou lhe dizer como marinar cogumelos com mel congelados.
Coloque kg de cogumelos com mel em água fervente sem descongelar primeiro. Cozinhe por 10 minutos.
Em outra panela prepare a marinada. Para 1 litro de água filtrada você precisa de:
- pimenta preta 15 ervilhas;
- 3 folhas de louro;
- ervilhas doces 15 peças;
- 3 - 4 dentes, talvez 5;
- sal - 2 colheres de sopa são suficientes;
- menos açúcar, apenas uma colher de sopa;
- Tomamos vinagre de vinho 6%, são necessários 200 ml;
- alho - 3 dentes.
Usando uma escumadeira, transfira os cogumelos de uma panela para outra; a salmoura da segunda panela deve ferver.Cozinhe por 10 minutos, esfrie os cogumelos sem retirá-los da marinada. A marinada dos cogumelos com mel está quase terminada.
Depois de esfriarem completamente, coloque-os em potes limpos e feche. Os lanches de inverno não serão guardados na despensa, apenas na geladeira.
Receita clássica para marinar cogumelos com mel
Receita de cogumelos em conserva da minha avó. Ela sempre preparava cogumelos com mel em casa:
- salgado;
- em conserva;
- congelou.
A receita clássica inclui 2 kg de cogumelos com mel e 2 colheres de sopa. eu. vinagre, sal e açúcar para salmoura. Além disso, você precisará dos temperos picantes usuais para cogumelos enlatados, leve 4 de cada - isso será suficiente para um litro de água:
- Pimenta preta;
- pimenta da Jamaica;
- dentes de alho;
- louro;
- cravo.
A seguir preparamos usando a receita passo a passo:
- Adicione sal, especiarias e açúcar ao líquido. O vinagre não é necessário nesta fase.
- 5 minutos após a fervura da salmoura, escorra a matéria-prima do cogumelo.
- Abaixe o fogo, cozinhe os cogumelos por 40 minutos, adicione a quantidade necessária de vinagre e cozinhe por 15 minutos.
- Esterilizamos potes.
- Use uma escumadeira para colocar os cogumelos no recipiente.
- Ferva a marinada e encha os potes com ela.
- Enrolamos os potes (fechamos) hermeticamente com as tampas, colocamos de cabeça para baixo e cobrimos com uma manta.
Esta receita simples me ajuda a administrar minha colheita de cogumelos no verão todos os anos.
Aperitivo coreano de cogumelos em conserva
Aconselho você a experimentar a mais deliciosa receita de cogumelos com mel e pimenta da sua cozinha. Além de um quilo de cogumelos (preparados, cozidos), você vai precisar de cebola (2 cabeças), alho (2 dentes), pimenta (pimentão vermelho moído a gosto).
Prepare uma pequena quantidade de marinada. Os ingredientes conservantes serão: vinagre (7 colheres de sopa), sal (1 colher de chá.l.), óleo perfumado (girassol ou vegetal) - uma colher de sopa. Certifique-se de tomar 3 colheres de sopa de água fervida e fria. Também preciso de açúcar, costumo tomar 1,5 colher de sopa.
Pegamos cebolas grandes, descascamos, enxaguamos e cortamos em meias argolas finas. Descasque o alho e pique como quiser (faca, prensa especial, ralador).
Esterilize o frasco no microondas. Coloque os cogumelos com mel e as cebolas em camadas. Amasse as camadas com uma colher para que fiquem bem firmes. Misture todos os ingredientes do molho e despeje em uma jarra. Conservar por 7 dias na geladeira. Para que os cogumelos fiquem todos na salmoura, colocamos uma gaze limpa e um peso sobre eles. Em uma semana, um pote de cogumelos deliciosos está pronto.
Cogumelos com mel marinados com cebola e noz-moscada
O sabor de um prato de cogumelos em conserva depende dos temperos e aditivos vegetais com os quais marinamos os nossos cogumelos. Aumente um pouco as proporções da cebola para cima e o aperitivo ganha um sabor completamente diferente.
Para 2 kg de cogumelos com mel lavados e cozidos, descasque 500 g de cebola. Descasque a cebola e corte em tiras. Prepare os potes: lave-os com refrigerante e depois esterilize no forno ou micro-ondas.
Vamos encher lindamente o recipiente preparado. Alternaremos a camada de cogumelos com uma camada de cebola. Para reabastecer, prepare a salmoura:
- Vamos levar 700 ml de água. Deve ser fervido.
- Vamos adicionar vinagre. Eu levo um cantil, 5 colheres de sopa são suficientes. eu.
- Adicione sal 1,5 colheres de sopa. eu. e açúcar 2 colheres de sopa. eu.
- Dos temperos picantes, apenas uma pitada de noz-moscada (moída).
Depois que o sal, o açúcar e a salmoura se dissolverem na água, despeje em uma jarra com cogumelos. Esterilizaremos a peça de trabalho por 40 minutos. Para evitar que o frasco de vidro quebre, coloque um pano de prato dobrado no fundo de uma panela com água fria durante o processo de esterilização. Colocamos o pote sobre uma toalha, a panela com o pote no fogão.Após 40 minutos de fervura, retire o pote de cogumelos com mel em conserva, feche e deixe esfriar. No inverno comemos deliciosos cogumelos com cebola.
Você tem cogumelos com mel? Use minhas receitas. Garanto que você não vai se arrepender.
