Pepinos em conserva são uma das preparações mais populares. Este é um excelente lanche independente e também a base para muitos outros pratos. São frequentemente utilizados na preparação de diversas saladas. Na época dos vegetais são fáceis de preparar e, no inverno, os pepinos desse pote irão deliciar-se com um sabor maravilhoso. Existem muitas maneiras conhecidas de conservar este vegetal. Uma das receitas mais populares são os pepinos ao estilo de Berlim.
Características da receita de pepino em conserva “Tio Vanya” em Berlim para o inverno
Esta receita é de origem alemã. É muito apreciado porque os vegetais assim preparados têm um sabor picante e delicado.
Os pepinos de acordo com esta receita são crocantes e moderadamente picantes.
Para esta decapagem você precisará de vegetais pequenos e do mesmo tamanho. A marinada deve incluir grãos inteiros de mostarda secos.
Ingredientes necessários
Para preparar pepinos ao estilo de Berlim, você precisará dos seguintes ingredientes:
- pepinos – 3kg;
- vinagre 9% - 60 ml;
- alho – 6-8 dentes;
- pimenta – 1 peça;
- pimenta da Jamaica – 5 g;
- folha de louro – 6-7 peças;
- sementes de mostarda - 2 colheres de chá;
- sal – 2 colheres de sopa;
- açúcar – 4 colheres de sopa.
No preparo da marinada, deve-se usar sal de cozinha comum, sem quaisquer aditivos. Não use sal iodado.
Você pode adicionar folhas de cereja, uva ou groselha em cada frasco. Isso só melhorará o sabor dos pepinos acabados.
Da quantidade especificada de vegetais, saem em média 7 a 8 potes de 0,5 litros ou potes de 4 a 5 litros.
Como escolher e preparar vegetais
O sabor do produto acabado determina em grande parte a qualidade dos pepinos utilizados. Para a decapagem, você precisa levar apenas vegetais moídos que estejam maduros para a estação. Frutas aproximadamente do mesmo tamanho devem ser cuidadosamente selecionadas. Devem ser elásticos, sem danos.
Primeiro, os pepinos devem ser lavados e deixados por 4-5 horas em água limpa e fria. Durante este procedimento, os vegetais absorverão a umidade que falta e durante o processo de decapagem ficarão elásticos e crocantes. Em seguida, devem ser enxaguados novamente com água limpa.
Regras para preparação de contêineres
É muito importante preparar bem o recipiente onde serão colocados os pepinos.Isso determinará se o lanche pode ser conservado em boa forma até o inverno.
Os potes de vidro destinados ao fechamento devem ser pré-lavados com bicarbonato de sódio e qualquer detergente e depois enxaguados várias vezes com água corrente. Depois disso, os frascos são esterilizados da maneira que for conveniente:
- no microondas;
- cozido no vapor;
- no forno.
Após essa esterilização, os pratos são colocados sobre a mesa com o gargalo para cima.
Processo de decapagem
No fundo de cada frasco você deve colocar endro, vários anéis de pimentão quente, 3-4 ervilhas de pimenta da Jamaica, 1-2 folhas de louro, 2-3 dentes de alho descascados (dentes grandes podem ser cortados em vários pedaços).
Um ingrediente obrigatório devem ser sementes de mostarda secas.
Pepinos preparados são colocados bem por cima. Em seguida, despeje água fervente na jarra, feche-a com uma tampa limpa e deixe descansar por 20-30 minutos. Depois de decorrido o tempo, a água é retirada e os vegetais são despejados com salmoura preparada a quente.
Enquanto os potes estão de pé, você pode preparar a marinada. Sal e açúcar na quantidade especificada são colocados em água fervente. O líquido é agitado suavemente até que essas substâncias estejam completamente dissolvidas. Salmoura fervente é colocada em cada frasco, não atingindo 1 cm da borda.
No final, antes de fechar as tampas, é necessário adicionar vinagre em cada frasco (aproximadamente 2 colheres de chá para cada frasco de litro).
Depois disso, os potes são cobertos com tampas fervidas e enrolados. Em seguida, embrulhe e deixe esfriar completamente.
Se os pepinos forem armazenados em local fresco, não será necessária esterilização adicional.
Quando armazenada em ambientes fechados, a peça pode ser esterilizada adicionalmente para melhor preservação.Para isso, antes de enrolar, colocam-se potes de pepino e marinada em uma panela funda, no fundo da qual é necessário colocar uma pequena toalha ou qualquer tecido.
Os potes cobertos com tampas fervidas são enchidos com água quente até o gargalo. Esterilize desta forma:
- 0,5 l – 8-10 minutos;
- 1 litro – 15-20 minutos.
Após esse procedimento, eles retiram e enrolam.
A água para esses pepinos deve ser engarrafada ou purificada com um filtro. É melhor não usar água da torneira para enlatados.
Como e por quanto tempo você pode armazená-lo?
É muito importante observar as condições de armazenamento dos vegetais enlatados. A violação deles fará com que o produto se estrague irremediavelmente e cause danos à saúde quando consumido.
Quaisquer preparações caseiras, incluindo pepinos em conserva ao estilo de Berlim, devem ser armazenadas a uma temperatura de 0 a + 25 graus em local seco. Neste caso, a umidade do ar não deve ser superior a 75%.
Se essas regras forem seguidas, um pote de picles pode ser armazenado por até dois anos. Após esse horário, não é recomendado o uso do lanche, mesmo que não sejam observadas alterações externas.
Depois de abertos, esses pepinos podem ser armazenados na geladeira por no máximo 3 dias.
