Este método de colheita está longe de ser novo. Receitas de maçãs embebidas são coletadas há muitos anos e transmitidas de geração em geração. Propomos-nos reviver esta maravilhosa tradição com a ajuda das melhores receitas.
Como molhar maçãs em casa?
Forre cubas de madeira por todos os lados com palha, previamente escaldada com água fervente.A temperatura da salmoura não deve ser superior a 30˚C, caso contrário a peça de trabalho desenvolverá um cheiro e sabor muito desagradáveis. Não é aconselhável molhar variedades diferentes no mesmo recipiente.
Preparando maçãs antes de iniciar o processo
- É melhor escolher variedades de outono ou inverno com polpa densa e sabor agridoce. O ácido promoverá a fermentação e impedirá o desenvolvimento de microorganismos nocivos. As frutas macias se transformarão em mingau e ficarão impróprias para consumo.
- Recomenda-se molhar apenas frutos maduros retirados dos galhos, sem buracos de minhoca. Não deve haver uma única mancha na pele.
- Maçãs verdes podem envelhecer por cerca de duas semanas.
- As melhores variedades: Recheio branco, Anis, Papirovka, Titovka, Antonovka, Pepin, Kamenichka, Slavyanka, Babushkino, Outono listrado, Sklyanka.
- Os recipientes devem estar perfeitamente limpos. É melhor lavar os barris com mangueira. A água sob pressão removerá toda a sujeira. Em seguida, certifique-se de derramar água fervente no fundo e nas paredes do recipiente para desinfetar.
As melhores receitas de maçãs embebidas
Essas preparações têm sabor rico e aroma agradável. Eles são muito fáceis de fazer. Ao mesmo tempo, essas receitas são muito úteis, pois retêm muitas vitaminas e outros microelementos.
Uma receita simples para o inverno
Esta receita é preparada rapidamente. Qualquer um pode fazer isso, até mesmo uma dona de casa novata.
Ingredientes:
- maçãs;
- Para 300-400 g de açúcar existem 3 colheres de sopa. eu. sal;
- Para o aroma você vai precisar de alguns ramos (junto com folhas) de framboesa, cereja, groselha e erva-cidreira.
Processo de cozimento:
- Remova todos os caules das frutas lavadas.
- Forre o fundo do recipiente com metade de todas as folhas. Coloque as maçãs por cima.
- Não há necessidade de compactá-los! Cubra completamente os frutos com os ramos restantes.
- Para preparar a marinada, ferva 1 litro de água, acrescente sal e açúcar (devem derreter completamente).
- Quando a marinada esfriar, dilua-a em água fervida fria. Cubra completamente as frutas. Esta receita destina-se tanto a potes de 3 litros quanto a um barril, um balde de plástico especial.
- Ao longo da próxima semana, é necessário verificar o estado da peça adicionando marinada.
- Depois disso, leve o recipiente para local fresco por cerca de 45 dias.
Com mostarda
Ingredientes:
- para 20 kg de maçãs - açúcar (420 g), sal (200 g);
- malte - 4 colheres de sopa. eu.;
- água potável limpa (você pode usar água de nascente);
- folhas de cereja e groselha;
- mostarda (pó).
Processo de cozimento:
- Antes de molhar as frutas, é necessário preparar um recheio com sal, açúcar granulado e água. Despeje o malte em um pequeno recipiente e dilua em 200 ml de água fervente.
- O fundo de um barril limpo deve ser forrado com folhas misturadas com mostarda.
- Coloque as maçãs em fileiras, uma sobre a outra, e regue com a marinada preparada. O líquido deve cobrir completamente a fruta.
- Pressione o recipiente por cima com pressão e coloque-o em local aquecido por uma semana (entre +18-20˚C).
- As frutas absorvem água rapidamente, então você terá que completar.
- Em seguida, o barril deve ser levado para o porão por 2 meses.
Com repolho
Para preparar a iguaria, você precisará dos seguintes produtos:
- maçãs (6 kg) + repolho (8 kg);
- sal (50 g), açúcar (6 colheres);
- 4 cenouras.
Processo de cozimento:
- Rale as cenouras descascadas em um ralador grosso.
- Rale o repolho.
- Combine o repolho e a cenoura, acrescente sal e açúcar.
- É preciso amassar bem o repolho com as mãos (isso vai liberar mais suco).
- Coloque as maçãs lavadas em potes e preencha todos os espaços vazios com repolho.
- Cubra com folhas de couve e deixe em infusão por 14 dias.
- Em seguida, coloque os potes na adega.Em 4 semanas você terá uma excelente preparação.
Importante! O suco de repolho é colocado em um pote de maçãs.
Com sorveira
Ingredientes:
- 5 kg de maçãs e bagas de sorveira selecionadas;
- 0,5 kg de açúcar (pode ser substituído por mel);
- sal pelo menos 100 g (os amantes do salgado podem dobrar essa quantidade);
- Para salmoura você precisará de água limpa - 10 litros.
Você deve urinar da seguinte forma:
- Coloque as maçãs e as frutas vermelhas em camadas em um recipiente conveniente, alternando-as uma de cada vez.
- Ferva a água e misture o mel (ou açúcar) e o sal.
- Esfrie o recheio completamente.
- Despeje em um recipiente e cubra com um pano.
- É melhor usar um círculo de madeira como tampa.
- Você definitivamente precisa colocar uma carga nisso.
- O período de micção é de 20 a 40 dias.
Importante! Desta forma, as maçãs ficam de molho apenas no frio.
Com mel e hortelã
Ingredientes:
- maçãs (20kg);
- folhas: hortelã - 50 unid. e cereja - 20 unid.;
- A salmoura vai para: água (10 l) + mel (250 g) + sal grosso (150 g) + farinha de centeio ou malte (100 g).
Veja como cozinhar maçãs:
- Coloque ½ das folhas de cereja no fundo da vasilha.
- Disponha as frutas em 2 fileiras.
- A seguir, entre cada linha você deve fazer uma camada de folhas de hortelã.
- No final do marcador, cubra todas as frutas com as restantes folhas de cerejeira e um pedaço de gaze limpa, dobrada em três ou quatro.
- Certifique-se de colocar algo pesado na gaze.
- Despeje os temperos para a salmoura em água fervida resfriada (não superior a +40 ˚C) e mexa até dissolver completamente.
- Encha o recipiente e deixe em local aquecido a +16˚C por uma semana.
- Em seguida, coloque-o em local fresco por um mês inteiro.
Conselho! Se você não tiver um barril, um balde normal servirá. Para um balde cheio de maçãs, tome a mesma quantidade de água e 9 colheres de sopa. eu. açúcar e sal. Não se esqueça dos galhos com folhas (opcional).
Maneira fria
Ingredientes:
- 6 kg de maçãs doces;
- 1,5 xícaras de açúcar;
- 2,5 colheres de sopa de sal;
- aproximadamente 8 litros de água;
Processo de cozimento:
- Faça uma calda com água, sal, açúcar e deixe esfriar completamente.
- Coloque as frutas em um recipiente e despeje a marinada fria.
- Pressione por cima e leve ao frio por um mês e meio.
Recheio branco
Para urinar você precisará de:
- 1kg de maçãs;
- 1 Colher de Sopa. eu. sal;
- 2 colheres de sopa. eu. Saara;
- 3 colheres de sopa. eu. vinagre;
- Folhas de cereja (3-4 unid.) + 1 folha de raiz-forte + cravo (2 unid.) são adequadas como tempero.
Processo de cozimento:
- Antes de enxaguar, o recipiente deve ser esterilizado e seco.
- Lave bem as maçãs em água corrente. As caudas não precisam ser removidas.
- Coloque as folhas e os cravos no fundo de cada frasco.
- Coloque os próprios frutos de forma compacta, mas não os pressione, caso contrário aparecerão amassados e perderão a estética.
- Depois disso, despeje água fervente nos potes até o topo do gargalo.
- Cubra-os com tampas e embrulhe por 10-15 minutos. Um cobertor ou toalhas felpudas grandes são adequados para esses fins.
- Escorra a água das latas de volta para a panela e ferva novamente.
- Ao ferver novamente, dilua sal, açúcar e vinagre.
- Despeje novamente a água nos potes e desta vez enrole com tampas de ferro. Cubra novamente com um cobertor.
- Se desejar, você pode adicionar alguns de seus próprios ingredientes a esta receita.
Em um barril
Ingredientes:
- maçãs - 10kg;
- estragão - 8 hastes;
- palha de centeio;
- 5 litros de água;
- 80 gramas de sal;
- 200 gramas de açúcar.
Processo de cozimento:
- Coloque o canudo no fundo do barril.
- Em seguida, coloque as frutas e recheie com salmoura pré-preparada.
- Coloque um peso em cima e leve para o porão por dois meses.
Em um balde
Ingredientes:
- maçãs;
- açúcar (para cada quilo de fruta, um copo de doce);
- 5 litros de água;
- colher de sal;
- ramos de groselha.
Processo de cozimento:
- Coloque ramos de groselha no fundo do balde.
- Depois coloque as frutas.
- Faça a marinada, deixe esfriar e regue com as frutas.
- Coloque a opressão por cima e leve ao frio.
Armazenar
É necessário armazenar as frutas embebidas no porão (onde permanecerão tranquilamente até o verão) ou em uma geleira, onde manterão o sabor até a próxima colheita. A única opção de apartamento é uma geladeira.
Maçãs embebidas são muito benéficas para o corpo e também ajudam a diversificar a mesa no inverno.
