Um aperitivo de inverno de chucrute com beterraba é uma preparação saudável que contém muitas vitaminas. A lista de receitas é variada, mas todas são fáceis de preparar se você conhecer as sutilezas e características. De qualquer forma, o prato fica incrivelmente saboroso, pode ser guardado por muito tempo e não perde suas qualidades nutricionais se seguir as regras de preparo.
- Características do preparo de chucrute com beterraba para o inverno
- Como escolher e preparar vegetais
- Como preparar adequadamente os recipientes
- Melhores receitas
- Chucrute com beterraba em pedaços grandes
- Chucrute com beterraba em uma jarra
- Receita instantânea
- Em georgiano
- Em armênio
- Em coreano
- Em Gurian
- Termos e condições de armazenamento
Características do preparo de chucrute com beterraba para o inverno
A utilização da beterraba para fermentação não só confere ao aperitivo uma bela cor bordô, mas também o enriquece com substâncias benéficas únicas que só se encontram nesta raiz vegetal, em particular, a única vitamina U.
Mas é importante ressaltar que o chucrute com beterraba não fica tão crocante, então você deve seguir algumas regras.
Como escolher e preparar vegetais
É melhor levar variedades de repolho de inverno para decapagem, para que comecem a fermentar no final de setembro - início de outubro.
Quanto mais compacta e densa for a cabeça do repolho, melhor.
As beterrabas também devem estar totalmente maduras nessa época, pois é indesejável o uso de raízes jovens.
As folhas de cima das cabeças da couve devem ser retiradas, as beterrabas lavadas e a casca cortada com faca. A seguir, dependendo da receita escolhida:
- Pique o repolho e rale a beterraba.
- Corte a cabeça do repolho ao meio, corte o talo e corte em pedaços pequenos de 3 a 7 cm e corte a beterraba em círculos finos ou cubos.
Como preparar adequadamente os recipientes
Anteriormente, barris de carvalho eram usados para fermentar o repolho. Posteriormente foram substituídos por pratos de cerâmica revestidos com esmalte ou de metal com revestimento esmaltado. As donas de casa modernas fermentam em potes de vidro de 2 ou 3 litros. Para encher 1 litro você precisará de aproximadamente 1 kg de repolho picado.
Qualquer que seja o recipiente utilizado para a fermentação, recomenda-se lavá-lo bem com refrigerante e depois enxaguar. Além disso, recomenda-se lubrificar o interior do recipiente com mel, óleo vegetal ou vinagre.
Melhores receitas
O aperitivo de repolho e beterraba é apreciado por pessoas de diversos países e alguns deles têm receitas nacionais próprias.
Chucrute com beterraba em pedaços grandes
Você pode fermentar o repolho em pedaços grandes com ou sem adição de vinagre, dependendo da preferência pessoal. No primeiro caso, os potes podem ser lacrados, o que aumentará a vida útil do lanche. Mas o segundo método é mais preferível para quem segue uma alimentação saudável.
Chucrute com beterraba em uma jarra
Esta é uma das receitas mais simples e populares.
Como cozinhar:
- Coloque a beterraba cortada em cubinhos no fundo de uma jarra de vidro de três litros.
- À parte, pique o repolho e rale as cenouras, como na receita clássica.
- Misture os vegetais picados com o sal em uma tigela e coloque-os em uma jarra, compactando levemente cada nova camada com 2 a 3 cm de espessura.
- Cubra com gaze e coloque o frasco em um prato para escorrer o suco formado durante a fermentação.
Todos os dias, a mistura de vegetais deve ser perfurada com uma longa vara de madeira para liberar gases.
Receita instantânea
O aperitivo adquirirá rapidamente a acidez inerente ao chucrute se usar vinagre, sendo melhor usar vinagre de maçã para esse fim. Prepare a marinada fervendo água com sal, pimenta preta, louro e um pouco de óleo vegetal. Antes de desligar o fogo, coloque vinagre na mistura fervente.
Para 1 litro de água:
- 2 colheres de sopa. eu. sal;
- 1 Colher de Sopa. eu. óleo vegetal refinado;
- 6 colheres de sopa. eu. 9% de vinagre;
- 3-5 grãos de pimenta preta;
- 1-3 folhas de louro.
Coloque em um recipiente o repolho cortado em pedaços, as rodelas de beterraba e alho e as ervas picantes, levemente amassadas nas mãos. Despeje sobre a marinada quente. Depois de um dia, o lanche rápido está pronto para comer.
Em georgiano
A peculiaridade do lanche georgiano é que primeiro é necessário ferver água com sal e temperos e esfriar a marinada resultante.
Corte a couve em pedaços e a beterraba em rodelas. As proporções de repolho e beterraba são de aproximadamente 3:1.
Você também precisará de:
- folhas de aipo – 1-2 cachos;
- alho – 1-3 cabeças, cortadas em rodelas finas;
- pimenta - 1-2 vagens, sem sementes e cortadas em fatias.
Coloque o repolho e a beterraba em camadas em uma jarra, polvilhe com ervas e temperos, despeje a salmoura resfriada e pressione por cima com um pequeno peso. Deixe em local aquecido por vários dias até que o processo de fermentação seja concluído.
Em armênio
Esta receita é muito parecida com a georgiana, só que precisa ser complementada com cenoura e coentro. O vinagre também não está incluído, mas para dar sabor leve um pouco de canela.
Em coreano
O chucrute coreano tem sabor picante, acrescenta-se pimenta e, além disso, a marinada é preparada com vinagre.
Os vegetais são preparados da maneira habitual e colocados em potes junto com o alho. Despeje a marinada quente e deixe esfriar. Depois de um curto período de tempo, este lanche está pronto para comer.
Em Gurian
A receita Gurian é uma variação da georgiana, a diferença está no uso de marinada quente em vez de fria. Intercale pedaços de repolho com rodelas de beterraba e dentes de alho, regue com a marinada quente e, após esfriar, guarde em local fresco.
Termos e condições de armazenamento
Dependendo se o lanche for preparado com ou sem vinagre, seu prazo de validade será diferente. Legumes em conserva podem ser armazenados com segurança em local fresco e com sombra por um ano. Mas se o vinagre não for especificado na receita, então, na primavera, o chucrute em seu próprio suco fica mais azedo e macio. Sua vida útil pode ser aumentada mantendo-o na geladeira, mas não no freezer.
