Um prato de inverno de berinjela com alho e ervas é um aperitivo para os amantes de temperos que desejam diversificar a alimentação na estação fria. Mesmo uma dona de casa inexperiente pode lidar com receitas simples. Com um mínimo de ingredientes, os vegetais ficam sempre saborosos e aromáticos.
Características do preparo de berinjela com ervas e alho para o inverno
Legumes frescos e ervas são a base para o preparo adequado da berinjela com alho.
Dicas para donas de casa:
- Após a fritura, os azuis devem ser deixados em uma peneira até que o excesso de óleo se separe.
- É melhor não usar faca de metal para cortar berinjelas.
- É melhor cortar ou picar o alho bem fino para distribuir o cheiro picante.
- É melhor conservar as verduras em raminhos - no inverno podem ser usadas como tempero de outros pratos.
- Para evitar que as frutas escureçam após o corte, pode-se colocá-las em água fria com adição de suco de limão.
- Para tirar o amargor, fure a casca com um garfo e coloque as azuis em soro fisiológico.
- Antes de fritar, os vegetais devem ser mantidos em solução salina por vários minutos para preservar as vitaminas.
As berinjelas são processadas de acordo com as preferências de sabor, mas os vegetais assados retêm mais vitaminas e são mais facilmente absorvidos pelo corpo humano..
Seleção de produtos
O armazenamento a longo prazo das peças no inverno é garantido pela seleção correta dos produtos. As berinjelas devem estar maduras, firmes e de cor lilás escuro. Na hora de comprar, você deve comprar vegetais com talo verde. Você não deve fazer preparações com frutas maduras demais ou danificadas pelo sol.
O alho para temperar berinjelas no inverno é escolhido por ser denso e suculento. As cabeças devem estar firmes e não maduras demais, caso contrário os cravos podem mudar de cor para azul esverdeado. Esse alho não fornecerá o aroma e as vitaminas benéficas necessários.
Você precisa ter cuidado ao escolher as verduras. Para preparar berinjelas com alho e endro, coentro ou salsa, pegue plantas verdes jovens e suculentas. Quando esfregados nas mãos, devem exalar um aroma distinto. Ao temperar berinjelas com ervas, deve-se cortar os caules e aproveitar a parte das folhas.
Preparando contêineres para o início do processo
O processamento de recipientes para preservação é uma garantia de preservação a longo prazo das vitaminas e do sabor dos produtos alimentícios.Recomenda-se o uso de potes de vidro verde claro ou incolor. Inicialmente, o recipiente contaminado é lavado com bicarbonato de sódio e enxaguado com água quente, sendo então esterilizado.
Tipos de processamento:
- Usando uma chaleira. Os potes lavados são colocados com o gargalo em uma chaleira aberta com água fervente, de baixo para cima. A duração do procedimento é de 20 minutos.
- Usando um tubo de saída de gás. Um tubo é conectado à chaleira para liberar vapor. Os recipientes são tratados com vapor quente proveniente de uma mangueira.
- No forno. O método é conveniente para processar um grande número de latas. Para isso, o recipiente de vidro lavado e seco é colocado de cabeça para baixo em uma assadeira e levado ao forno por 20-30 minutos. A esterilização dos potes no forno ocorre a uma temperatura de pelo menos 150 graus.
Após a esterilização, os recipientes são deixados esfriar e retirados do forno. Os potes são colocados em uma bandeja de cabeça para baixo. Para evitar que o vidro se quebre, não utilize toalhas molhadas ou luvas de forno, nem retire abruptamente o recipiente do forno.
Como preparar berinjelas?
A quantidade de ingredientes para marinar berinjela com alho e ervas depende do resultado desejado. O cálculo mínimo é baseado em um quilograma de vegetais.
O seguinte é necessário para a preparação:
- berinjela – 1kg;
- alho – 1-2 cabeças;
- óleo para fritar;
- vinagre de mesa 9%;
- sal, pimenta a gosto;
- vegetação.
Receita simples
Passos para preparar o prato:
- Lave os azuis, corte o rabo e divida em círculos ou rodelas de 7 a 8 mm de espessura.
- Polvilhe os legumes picados com sal, adicione água e 3 colheres de chá de vinagre para aumentar a vida útil do produto.
- Cubra o recipiente com legumes com um prato e pressione para liberar o suco.
- Descasque o alho, pique as ervas, retirando os talos.
- Para preparar a marinada, adicione 3 colheres de sopa de óleo vegetal para cada 1 litro de água e uma colher de essência de vinagre em água fervente, misture bem.
- Coloque as berinjelas salgadas na solução. A gosto – folha de louro e pimenta em grão. Cozinhe os vegetais por 7 a 10 minutos.
- Coloque os azuis em um recipiente esterilizado em camadas, alternando legumes, alho, salsa picada e endro. Embale bem os ingredientes para reduzir a quantidade de ar na jarra.
- Feche bem o recipiente e deixe esfriar, depois transfira para o frio.
Via rápida
Berinjelas salgadas podem ser conservadas tanto para armazenamento a longo prazo quanto para consumo no dia seguinte. Para isso, não é necessário esterilizar o produto e lacrá-lo hermeticamente.
Como fazer espaços em branco rapidamente:
- Os vegetais são lavados e cortados em cubos.
- Os azuis são fervidos em solução salina.
- Esfrie as berinjelas, tempere com alho picado, ervas e óleo vegetal.
- Cubra com uma tampa e deixe em infusão na geladeira.
O produto está pronto para uso após um dia.
Armazenamento adicional de preservação
As condições de armazenamento da berinjela com alho e ervas dependem do método de preparo. Se o recipiente foi esterilizado e hermeticamente fechado antes do enchimento, a preservação é enviada para uma sala escura com temperatura do ar não superior a 20 graus e umidade de 75%.
É inaceitável armazenar blanks em temperaturas abaixo de zero ou em áreas onde há luz solar - pode ocorrer bombardeio, alteração na consistência e cor do produto.
A vida útil de um recipiente fechado não é superior a 12 meses, um recipiente sem rolha dura 1-2 dias na geladeira.
