6 melhores receitas de pepinos em conserva crocantes sem vinagre

Pepinos em conserva preparados sem vinagre são criados para aquelas pessoas que não têm condições de comer salgadinhos enlatados com ácido acético. A humanidade já utiliza esse método de preservação há muito tempo, pois não é difícil de preparar. E no final os pepinos ficam saborosos e saudáveis.

É possível conservar pepinos sem vinagre?

O vinagre é prejudicial ao corpo humano. Na indústria de conservas, chefs experientes encontraram um substituto para ele - o ácido cítrico. Este é um bom conservante. Para preparações, é dada preferência ao ácido cristalino.

Como diluir corretamente? Para 100 g de água adicione 1 colher de sopa. eu. Ácido Cítrico. Para obter uma concentração de 9% de vinagre, será necessário adicionar 2 colheres de sopa. eu. pó.

Mostarda em pó, groselha e vodka também são usados ​​como conservantes. As suas substâncias ativas evitam que as bactérias se multipliquem no interior do frasco.

Como escolher os ingredientes certos

Após a coleta dos pepinos, eles precisam ser classificados em 2 grupos por tamanho, ou seja, os exemplares pequenos e grandes devem ser divididos. Isso é necessário para poder colocá-los adequadamente em potes no futuro. Em seguida, enxágue os pepinos e deixe-os de molho em líquido gelado por 3-4 horas, trocando a água periodicamente. Depois, enxágue novamente, corte as “pontas” e coloque em uma tigela limpa.

Além do pepino, é preciso preparar sal-gema, sal em conserva, sem aditivos e temperos. Raiz de raiz-forte e suas folhas, 2 tipos de pimenta, folhas de frutos silvestres e folhas de louro são usadas como especiarias aromáticas. Para adicionar um aroma brilhante, utilizam-se raminhos de salsa fresca e guarda-chuvas de endro, além de mostarda em pó ou grãos. Antes de usar, as verduras frescas são lavadas em água fria e regadas com água fervente.

Preparando recipientes para início do processo de colheita

Antes do uso, os frascos devem ser inspecionados cuidadosamente quanto a lascas e rachaduras. Não deve haver nenhum, caso contrário a preservação irá deteriorar-se rapidamente.

Em seguida, enxágue em água limpa com uma solução de sabão e refrigerante.Não é recomendado o uso de detergente líquido devido à enorme quantidade de produtos químicos presentes.

Agora o recipiente precisa ser esterilizado. Pegue uma panela de pequeno diâmetro, adicione água e deixe ferver. Você precisa colocar uma malha por cima e limpar os recipientes. A partir do momento em que o líquido ferve na panela, os potes são aquecidos com vapor por 15 a 25 minutos, dependendo do volume. Coloque cuidadosamente o recipiente estéril de cabeça para baixo sobre uma toalha limpa.

Como fazer picles de pepino sem vinagre para o inverno?

Existem muitas opções para enlatar pepinos sem vinagre. Eles diferem em ervas e especiarias. Convidamos você a considerar receitas culinárias populares.

Decapagem fria para uma jarra de três litros

Frutos crocantes de pepino são obtidos com água gelada. A ausência de recheio quente faz com que os vegetais tenham um sabor incomum.

Obrigatório:

• pepinos (quantos cabem no recipiente);
• alho – 3 dentes;
• ervas aromáticas a gosto e desejo;
• folha de louro;
• pimenta preta (ervilhas) – 3-5 unid.;
• sal-gema – 3 colheres de sopa. eu.

Coloque as folhas processadas no fundo de um recipiente limpo, seguidas de guarda-chuvas de endro, raiz de raiz-forte picada, dentes de alho descascados e um pote de pimenta. Coloque bem os pepinos: primeiro na vertical, depois na horizontal.

Despeje o sal em uma jarra de 500 ml e adicione 350 ml de água fria. Mexa até dissolver completamente. Despeje sobre os pepinos, adicione água limpa por cima, deixando um pouco de espaço. Cubra com folha de raiz-forte. Coloque o recipiente com o conteúdo em um prato e cubra com uma tampa de náilon. Deixe assim por 3 dias. Após o tempo especificado, adicione água salgada e feche.

Receita com ácido cítrico

O pó de ácido cítrico cristalino é usado como conservante.

Você precisa se preparar:

• pepinos – 700 g;
• alho – 2 dentes;
• pimenta vermelha – 1 anel;
• folha de louro – 1 unid.;
• ervas aromáticas a gosto;
• 4 grãos de pimenta preta;
• ácido cítrico – 1/2 colher de chá;
• água – 1,2 l;
• sal-gema – 2,5 colheres de sopa. eu.;
• açúcar – 2,5 colheres de sopa. eu.

Prepare o recipiente colocando primeiro os ingredientes aromáticos e depois os pepinos. Leve a água para ferver em um recipiente separado e encha os potes. Cubra e deixe por um quarto de hora. Coe a água, ferva e despeje novamente nos legumes.

Depois de um quarto de hora, escorra novamente. Adicione os ingredientes necessários para preparar a marinada. Ferva, desligue o fogo e, mexendo sempre, espere até dissolver completamente. Adicione ácido cítrico à salmoura resultante e misture. Encha os potes com a marinada resultante e enrole.

Com groselha

A baga vermelha é rica em ácido natural. É por esta razão que os preparativos duram bem durante todo o inverno.

Produtos:

• pepinos;
• groselha – 0,3 kg;
• ervas aromáticas opcionais;
• 8 dentes de alho;
• açúcar – 5 colheres de sopa. eu.;
• sal-gema – 2,5 colheres de sopa. eu.;
• folha de louro – 3 folhas;
• cravo – 4 inflorescências;
• ervilhas doces – 7-8 unid.

Coloque 1/2 das folhas, o endro e o alho no fundo do recipiente. Coloque os pepinos firmemente em camadas, entre as quais você deseja distribuir os frutos azedos. Coloque a segunda parte das folhas perfumadas por cima.

Ferva a água em uma panela separada e encha os potes. Cubra e deixe por 10-15 minutos.

Repita o procedimento de drenagem e fervura do líquido 2 vezes. Em seguida, adicione conservantes a granel e temperos aromáticos à água aromática preparada. Com agitação constante, espere até que se dissolva. Encha os recipientes com o conteúdo e feche bem.

Com folhas de baga

As folhas dos frutos silvestres conferem um aroma e sabor deslumbrantes à conserva acabada.

Ingredientes:

• pepinos – 2,5 kg;
• sal – 110g;
• alho – 3 dentes;
• pimenta malagueta – 1 vagem;
• folhas de cereja – 10 unid.;
• raiz de raiz-forte – 1,5 cm;
• endro (inflorescências) – 5-6 unid.

Coloque as folhas da baga em uma jarra junto com outros temperos aromáticos. Coloque os pepinos e adicione sal para preservação por cima. Encha com água limpa e gelada. Feche com tampa de náilon e deixe em local aquecido por 3 dias. Escorra a salmoura e meça sua quantidade. Adicione água até que o volume total seja de 250 ml. Ferva, encha a jarra com legumes. Rolar.

Com mostarda

A conservação é preparada sem adição de vinagre. Os pepinos ficam aromáticos e crocantes. Se desejar, você pode adicionar um raminho de estragão.

Ingredientes:

• pepinos - quantos cabem na jarra;
• folha de louro;
• raiz-forte (raiz) – 1 cm;
• Sementes de endro;
• pimenta preta e pimenta da Jamaica – 5 ervilhas cada;
• pimenta – 1 vagem;
• grãos de mostarda – 1,5 colher de chá;
• água limpa – 1 l;
• sal – 45-50 g.

Coloque os temperos em um recipiente e, em seguida, distribua bem os pepinos e as pimentas inteiras. Despeje a quantidade especificada de mostarda no frasco e tampe.

Despeje o líquido na panela e adicione sal. Dissolva os grãos mexendo sempre. Despeje em uma jarra, feche com tampas de plástico e coloque em local fresco. Esses pepinos só podem ser armazenados em local frio. Você pode usá-lo após 2,5 meses.

Com vodca

Pepinos em potes de vodka são considerados um lanche incomum. Vejamos como preparar adequadamente os alimentos enlatados para que não explodam.

Ingredientes:

• pepinos;
• ervas aromáticas à vontade e a gosto;
• preto e pimenta da Jamaica – 8 ervilhas cada.
• sal-gema – 80 g;
• água – 1,5-2 l;
• vodca – 50 ml.

Coloque os temperos no fundo do recipiente e encha-o com pepinos. Adicione sal e encha com água limpa e fervida. Agite, retire, depois de cobrir com tampa de náilon. Após 72 horas, coe a salmoura e ferva. Despeje a quantidade especificada de vodka na jarra, a salmoura está quente. Feche bem.

Armazenamento adicional de peças de trabalho

A conserva, que não contém ácido acético, deve ser armazenada estritamente em local fresco e escuro. Caso contrário, aumenta o risco de fermentação e deterioração dos produtos preparados.