Qualquer supermercado vende picles. Você pode escolher vegetais para todos os gostos. Mas o que fazer se você tiver pepinos, abobrinhas, tomates e outros vegetais caseiros em sua dacha. Como não preparar pãezinhos variados - pepino e tomate, abobrinha com molho, pimentão? Você sempre pode escolher uma receita que se adapte ao seu gosto, ao invés daquela oferecida na loja. Surpreenda parentes e amigos próximos no feriado.
Características de conservar diversos pepinos, tomates e abobrinhas para o inverno
Legumes variados são preparados de diferentes maneiras. Inclua vários vegetais, escolha temperos para marinada a gosto.
Picles variados contêm vinagre ou seus substitutos: ácido cítrico, frutas ácidas. O enlatamento ocorre de duas maneiras. Na primeira opção, a marinada é despejada três vezes, os potes são lacrados e cobertos com uma manta. Na segunda opção, o despejo da marinada é feito uma vez e colocado para esterilizar.
Os vegetais salgados são preparados em potes e barris. Como resultado da fermentação, surge o ácido natural. Os recipientes com legumes em conserva não estão entupidos. Cubra com tampas de náilon e pressione os barris.
Ingredientes para uma jarra de 3 litros
Quantidade aproximada de ingredientes principais:
- pepinos – 300 gramas;
- tomate – 1,5 kg;
- abobrinha – 2 peças;
- páprica – 2 peças;
- cenouras - 1 peça.
Especiarias picantes:
- pimenta preta – 6 peças;
- pimenta da Jamaica – 6 peças;
- alho – 6 dentes;
- endro - 1 guarda-chuva;
- folha de louro – 2 peças.
Quem gosta de um aroma brilhante acrescenta 4 cravos e 2 ramos de aipo.
Para a marinada agridoce:
- água – 1,5 litros;
- sal – 2 colheres de sopa;
- açúcar – 4 colheres de sopa;
- vinagre - 6 colheres de sopa.
As proporções da salmoura podem ser alteradas dependendo das suas preferências. Você pode levar 8 colheres de açúcar. Então a marinada ficará doce. Na versão clássica, utiliza-se igual quantidade de sal e açúcar.
O vinagre de mesa pode ser substituído por vinagre de maçã ou uva.
Como escolher vegetais
A principal condição que os ingredientes principais devem cumprir são os frutos da horta que não estejam danificados.
A abobrinha é escolhida em idade leiteira, sem sementes, com casca macia e polpa densa. Na aparência, o pedúnculo não deve ser lento, a segunda ponta deve ser elástica.Os tomates devem estar com maturação média. Frutas maduras se transformarão em mingau.
Os pepinos devem ter:
- pontas pretas;
- estar equilibrado;
- com pele dura para que você possa pressioná-lo com a unha. Quando preservados, eles ficarão crocantes;
- não maduro demais;
- com pele verde;
- não amargo.
É aconselhável usar variedades de sobremesas. O amargor dos picles permanece.
Preparando recipientes
Ao enlatar, atenção especial é dada aos recipientes. Os recipientes são levados inteiros, o gargalo não tem lascas. Os bancos são esterilizados por vários métodos. Os recipientes são primeiro lavados com refrigerante.
Pousio
Na loja você pode comprar tampas auxiliares com furos projetados para caber no gargalo dos potes. Coloque a água em uma panela, leve para ferver, coloque em potes, esterilize vasilhames de meio litro por 5 minutos, 10 minutos para vasilhames de litro, 15 minutos para vasilhames de três litros. Se os potes tiverem gargalo estreito, coloque-os no bico da chaleira.
Microondas
A água é colocada em cada recipiente “no dedo” e levada ao forno por 5 minutos. Os potes de três litros são colocados deitados.
No forno
Os frascos secos são colocados de cabeça para baixo. A temperatura do forno é a temperatura ambiente. Aqueça o forno a 150 graus. Depois de 15 minutos eles o retiram.
Vaporizador
Os recipientes são instalados da mesma forma que no forno. Ative a opção “Cozinhar” por 15 minutos.
Processo de cozimento
Os vegetais são lavados em água corrente e secos. Os ingredientes principais são colocados inteiros, os grandes são cortados em rodelas. Os temperos são colocados no fundo, os vegetais por cima de forma caótica ou em camadas.
Picles são despejados várias vezes sem esterilização. As duas primeiras vezes - água fervente. Deixe descansar por 20 minutos entre as doses. Pela terceira vez, adicione sal e açúcar. O vinagre é colocado em potes. Os recipientes são enrolados com tampas de metal, virados de cabeça para baixo e cobertos com uma manta.
Na receita com esterilização, a marinada é fervida com sal, açúcar, vinagre e despejada uma vez. Cubra os frascos com tampas e coloque-os para esterilizar. Para isso, cubra o fundo da panela com material e instale os potes. A água deve ser aquecida. Esterilize um frasco de 3 litros por 25 minutos. Os cilindros são retirados e selados. Nenhuma cobertura adicional é necessária.
Termos e regras para armazenamento de alimentos enlatados
A etapa final do enlatamento é o armazenamento seguro. Legumes em conserva podem ser armazenados em local fresco por 6 meses sem esterilização. Os vegetais esterilizados são mantidos a uma temperatura não superior a 20 graus durante 1 ano.
Os vegetais salgados são mantidos no porão sob uma tampa de náilon por 3-6 meses.
