Dolma em folhas de uva é justamente considerada um dos pratos populares nos países da Transcaucásia e da Ásia Central, e é reverenciada pelos gourmets muito além das fronteiras desses territórios. As receitas para conservar folhas de uva para dolma não são complicadas, mas uma dona de casa menos experiente pode fazê-lo.
As matérias-primas da mais alta qualidade para o preparo do dolma são colhidas durante a floração das uvas. As folhas jovens e suculentas contêm uma grande quantidade de microelementos valiosos para o corpo humano. Na primavera, geralmente é preparado com matérias-primas recém-colhidas e, durante o inverno, verão e outono, o dolma é feito com folhas de uva em conserva.Se as receitas forem seguidas, as folhas de uva enlatadas para dolma não perdem a qualidade por muito tempo.
Métodos de colheita conhecidos hoje
Nos países orientais, as folhas de uva são frequentemente usadas na culinária e agora também estão começando a ganhar popularidade aqui. Além do sabor agradável, também influenciam na normalização da circulação sanguínea e auxiliam no combate às varizes e ao inchaço.
É permitido preparar folhas de uva para o inverno utilizando diversos tipos de conservação. Todos são adequados para uso dentro das paredes da casa. Mais popular:
- congelando;
- decapagem;
- salga;
- preparação por salga a seco;
- método seco de enlatamento.
Todas estas receitas permitem conservar os produtos durante todo o ano. É dada especial atenção ao estado das matérias-primas colhidas.
Considerado o mais adequado para colhendo folhas de uva para o inverno variedades de frutos brancos. Possuem folhas mais macias e de superfície lisa, que emitem um aroma mais intenso durante o cozimento, conferindo singularidade ao prato.
Congelando
Este método de preservação é bastante rápido e simples. Quase todos os vegetais após ultracongelamento podem ser usados na alimentação, preservando ao máximo suas propriedades e microelementos valiosos para os seres humanos. A principal condição é a presença de um freezer adequado.
Antes de preparar a matéria-prima congelada, é necessário cortar a folhagem jovem que não esteja danificada, junto com as estacas, lavá-las e enxugar com pano limpo. Em seguida, reúna em pequenas pilhas de 10 pedaços, torça em um tubo apertado, embrulhe em filme plástico e, colocando tudo em um saco plástico grande, guarde no freezer.
Quando necessário, devem ser descongelados despejando-se água fervente sobre eles. O aroma e o sabor não se perdem. Ao armazenar, você deve garantir que não permaneça umidade na planta, o que pode atrapalhar o processo de armazenamento.
Salga
Este tipo de colheita de uvas para dolma oferece 2 opções. A primeira é a possibilidade de decapagem por um curto período de tempo, sob tampa de náilon, e a segunda opção permite armazenar folhas em conserva por um período bastante longo.
Opção 1
Antes de fazer a decapagem das folhas de uva para o dolma, elas são enroladas em rolos. Em seguida, são colocados em um recipiente preparado e enchidos com salmoura forte (100 g de sal por 1 litro de água). O recipiente é coberto com uma tampa de plástico e levado ao porão para armazenamento.
Imediatamente antes de preparar o prato, são mergulhados em água morna. Isso removerá o excesso de sal. Com este método de conservação, as folhas de uva salgadas mantêm o sabor, mas perdem algumas propriedades benéficas.
Opção nº 2
Outro tipo de salga dolma para o inverno envolve pré-aquecê-lo, despejando água fervente em um recipiente. Você pode preenchê-los duas vezes com um intervalo de 5 a 10 minutos. Em seguida, despeje salmoura fervente (1 colher de sopa de sal por 1 litro de água) e enrole os potes. Estas folhas salgadas não requerem pré-embebição antes do uso. Algumas pessoas recomendam adicionar sal junto com temperos. Neste caso, adicione 1 colher de chá à salmoura. sal e mostarda em pó, 2 - 3 grãos de pimenta preta por 1 frasco.
Nos países orientais, os barris são usados para conservar as folhas das uvas para o inverno.
Decapagem
Este método de preparação do dolma para o inverno é o mais confiável e comprovado ao longo dos anos e não exige grandes despesas.Embora seja mais trabalhoso do que a simples decapagem ou congelamento, o resultado é excelente. As folhas de uva em conserva para dolma, adquirindo agradável acidez e aroma de especiarias, tornam-se mais picantes.
As folhas lavadas são dobradas em 10 pedaços e enroladas em rolos apertados. Em seguida, são colocados em potes e enchidos com água fervente. Após 5 minutos, a água é drenada e fervida novamente. Marinamos as folhas de uva mergulhando-as duas vezes em água fervente e fechando-as hermeticamente com tampas de metal. A marinada é preparada nas seguintes proporções: 1 litro de água, 1 colher de sopa. eu. açúcar e sal e 2 colheres de sopa. eu. vinagre 9%. Se desejar, você pode adicionar seus temperos favoritos.
Se um tubo torcido de folhas de uva tentar se desenrolar, ele pode ser preso amarrando-o com linha ou furando-o com um palito.
Enlatados
O fato de as folhas serem preservadas pelo método seco pode ser uma surpresa. Essas receitas consistem em polvilhar com sal de cozinha. Seguindo esta receita passo a passo para decapagem de folhas de uva, primeiro adicione sal, 10 pedaços dobrados juntos. Os frascos bem embalados são então colocados em uma panela com água para esterilizar.
Após 10 a 15 minutos de fervura, você pode selá-lo com tampas. Este método de enlatamento permite preservar não só o aroma natural, mas também as propriedades benéficas.
Salga a seco
Este é um método incomum que demonstra confiabilidade. Você não precisa gastar muito tempo. As folhas preparadas (lavadas e secas) são empilhadas, polvilhadas com sal e enroladas. As embalagens acabadas são colocadas firmemente em uma garrafa plástica. Feche o recipiente cheio com uma rolha e leve-o para um local escuro e fresco.
Marinar com tomate
Quem gosta de experimentar pode tentar outro método, marinando-os em suco de tomate. A quantidade de suco é ingerida na proporção de 300 ml por lata de 1 litro de conserva.
Antes de fazer a decapagem das folhas de uva para o dolma, as folhas rasgadas são colocadas em uma tigela com água fria por cerca de 1 hora. Em seguida, são retirados e, dobrados em 10 pedaços, enrolados em rolo. Um frasco estéril cheio deles é primeiro enchido com água fervente e, depois de um quarto de hora, a água é drenada.
Neste momento, o suco de tomate levemente salgado está fervendo no fogão. Deve ser bem fervido (cerca de 30 a 40 minutos). Depois disso, despeje em potes e enrole as tampas. Cada frasco é virado de cabeça para baixo e coberto com um cobertor. Eles podem ser armazenados para armazenamento depois de esfriarem completamente.
