O molho de tomate com manjericão preparado para o inverno será um complemento indispensável em pizzas, pratos de carne e peixe, legumes cozidos e fritos, além de massas. Picante e aromático, enfatizará com vantagem os benefícios gustativos de qualquer guloseima. As receitas e recomendações propostas permitirão que você crie de forma independente uma deliciosa alternativa aos molhos e ketchups comprados em lojas.
Características do preparo de molho de tomate com manjericão
No inverno, a necessidade de vitaminas é especialmente aguda, mas comprar frutas e vegetais frescos é problemático. Preparar conservas saborosas e saudáveis é a solução ideal para o problema. O cumprimento estrito da receita do molho de tomate com manjericão e a tecnologia do seu preparo permitem preservar integralmente o conjunto de vitaminas e minerais inerente aos vegetais frescos e suculentos.
Para tornar este molho italiano o mais saudável e saboroso possível, você deve:
- escolha vegetais frescos e maduros da mais alta qualidade, sem nitratos e outras substâncias nocivas (de preferência cultivados em seu próprio terreno ou adquiridos em locais confiáveis);
- utilizar recipientes exclusivamente esterilizados para conservação;
- siga exatamente a receita;
- use adicionalmente ácido cítrico ou vinagre (pode-se usar vinagre de maçã ou vinho) para aumentar a vida útil do molho preparado;
- Para preservar ao máximo as propriedades benéficas dos vegetais, não os submeta a tratamentos térmicos muito longos.
Ingredientes necessários
Para o molho italiano de tomate e manjericão de acordo com a receita clássica, é necessário preparar os seguintes componentes:
- 3,5 quilos de tomate;
- vários raminhos de manjericão (fresco ou seco);
- 2 cebolas densas de tamanho médio;
- 2 pimentões grandes e maduros;
- 25 grãos de pimenta preta;
- 10 ervilhas pimenta da Jamaica;
- 1 cabeça de alho média;
- 4 colheres de sopa. eu. açúcar granulado;
- 1 colher de chá. sal de mesa ou marinho;
- 50 ml de vinagre de mesa a 9%;
- 4 colheres de sopa. eu. óleo vegetal refinado.
Seleção e preparação de tomates
A seleção do tomate deve ser feita com responsabilidade, pois disso dependem o sabor, a qualidade e a segurança do molho acabado.
Frutas maduras, suculentas, carnudas e de sabor adocicado são ideais para esses fins.
Ao comprar, você deve inspecionar cuidadosamente cada fruta em busca de danos e sinais de apodrecimento.
A seguir, as frutas selecionadas devem ser preparadas adequadamente:
- Remova as caudas verdes e lave bem.
- Faça leves cortes em forma de cruz em cada tomate.
- Mantenha em água fervente por 2 a 3 minutos - este procedimento facilitará a remoção posterior da pele.
Como preparar adequadamente o recipiente?
Os potes de vidro não emitem substâncias nocivas quando expostos a altas temperaturas, por isso são mais adequados para conservar molho de tomate e manjericão. Além disso, em tais recipientes, as propriedades de aroma e sabor do produto acabado são preservadas de maneira ideal. Não deve haver lascas ou rachaduras no vidro.
Antes de iniciar o preparo, os potes devem ser lavados com água e bicarbonato de sódio e a seguir esterilizados da forma que lhe for conveniente:
- Encha uma panela grande com água. Coloque uma peneira de metal por cima e coloque os potes por cima, com o pescoço para baixo. Quando a água ferve, é gerado vapor, que penetrará no interior de cada frasco e desinfetará. O procedimento deve durar 15 minutos, após os quais os recipientes devem ser colocados na mesma posição sobre uma toalha limpa de tecido natural.
- Coloque o recipiente de vidro lavado, mas não limpo, no forno e aqueça a +160 graus até que todas as gotas sequem.
- Despeje água no fundo da jarra (não mais que 1 centímetro de altura) e leve ao microondas por 5 minutos, pré-ajustando a potência para 700 W. À medida que a água ferve, é gerado vapor que esteriliza os recipientes.
As tampas para vedar os recipientes também precisam ser esterilizadas. Para fazer isso, eles precisam ser fervidos por 10 a 15 minutos.
Como preparar o molho de tomate com manjericão para o inverno?
Uma receita universal para fazer molho de tomate com manjericão para o inverno é acessível e fácil de seguir. Para fazer isso você precisa:
- Coloque os tomates previamente escaldados e descascados no copo do liquidificador. Corte os espécimes maiores em fatias.
- Adicione raminhos de manjericão aos tomates e triture.
- Coloque o purê resultante em uma panela de fundo grosso e paredes grossas, tampe e cozinhe por meia hora em fogo baixo. Todo esse tempo, observe a massa vegetal para que não queime, caso contrário o sabor do molho ficará irremediavelmente estragado.
- Após 30 minutos, retire a tampa do recipiente e acrescente os temperos, além do açúcar e do sal. A seguir, mexendo, continue fervendo um pouco mais a massa até a consistência desejada.
- Adicione vinagre e óleo vegetal.
- Mexa, pegue uma amostra e, se estiver totalmente satisfeito com o sabor, despeje o molho em potes esterilizados e enrole.
Existe outra opção de culinária. Neste caso você precisará de:
- Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira.
- Moa a pimenta da Jamaica e a pimenta-do-reino em um pilão, acrescente ao azeite e frite por dois minutos.
- Corte os dentes de alho descascados em pedaços e adicione à mistura de óleo de pimenta. Mexendo sempre, continue fritando por mais três minutos.
- Descasque as cebolas e corte em meias argolas. Adicione aos ingredientes restantes e refogue por cinco minutos. Como resultado, a cebola deve ficar ligeiramente amolecida, mas não frita.
- Pegue uma panela funda e espaçosa e transfira a massa resultante para ela.
- Adicione o pimentão fatiado e refogue por cerca de cinco minutos.
- Rale os tomates e coloque-os na frigideira com o restante dos ingredientes.
- Adicione sal, adicione o açúcar e deixe ferver por meia hora em fogo baixo, mexendo sempre a massa vegetal.
- Quando o líquido tiver evaporado e a consistência do molho engrossar, acrescente raminhos de manjericão picado e continue cozinhando por 5 minutos.
- Ao finalizar o cozimento, acrescente o vinagre, misture tudo novamente e retire do fogo após dois minutos.
- Após esfriar a massa, passe no liquidificador por alguns segundos. Neste caso, não há necessidade de obter uma consistência uniforme.
- Ferva novamente, coloque em potes de vidro e feche com tampas herméticas.
Regras para armazenar molho
O molho enlatado fica bem guardado em porões, despensas ou outras despensas com baixas temperaturas do ar. Se o teor de vinagre ou outros conservantes for mínimo, os potes devem ser colocados na geladeira.
