Para muitas donas de casa, esterilizar tomates em potes de vidro é garantia de um inverno saboroso e satisfatório. Os residentes de verão oferecem tomates maduros para enlatados, que podem ser esterilizados, pasteurizados ou recarregados várias vezes. Para garantir que nenhum pote “exploda” durante o preparo e que os tomates não estraguem, é importante seguir a técnica de enlatamento.
É possível esterilizar potes de tomate?
A esterilização de potes cheios, bem como de potes e tampas vazias, é um excelente método para destruir microorganismos que contribuem para a deterioração instantânea do produto. Tenha paciência, conselhos de profissionais e temperos diversos a gosto.
Este procedimento deve ser feito para eliminar bactérias nocivas.
Preparando potes
A esterilização ocorre de diferentes maneiras, mas o preparo dos recipientes e do conteúdo é sempre o mesmo.
Antes de enlatar, os recipientes de vidro devem ser limpos com escova e solução de refrigerante. A secagem das latas ocorre do jeito da “avó” - elas são viradas de cabeça para baixo sobre papel ou toalha de tecido (guardanapo). Quando chegar a hora de encher os recipientes, recomenda-se despejá-los novamente com água fervente.
As tampas dos potes são lavadas com água corrente, refrigerante e sabão. Após o enxágue, são colocados em um recipiente de metal, cheio de água quente e aquecido por 20 minutos. Esta medida é tomada antes do enlatamento (máximo 2 horas antes). Você pode esterilizar as tampas:
- em forno pré-aquecido a 120 graus;
- em água fervente;
- em uma concha pequena, uma panela separada com água fervente.
Em seguida, as donas de casa começam a trabalhar no ingrediente principal da comida enlatada: o tomate. Eles são lavados em água morna para remover a sujeira e a poeira da estrada. Nesta fase, é necessário respeitar as regras básicas de triagem, nomeadamente, dividir os tomates em:
- cor;
- tamanho;
- grau de maturidade.
Ao esterilizar tomates em potes, verifique novamente quais tomates estão sendo colhidos. Para o preparo, escolhem-se frutas médias e pequenas, sendo as grandes as mais utilizadas para o recheio.
Medidas de segurança
Como durante a esterilização a dona de casa lida com água fervente e recipientes de vidro, vale a pena ter cuidado e observar as medidas de segurança. A condição dos próprios produtos também desempenha um papel importante.
Os tomates podem ser conservados com ou sem pele.Porém, antes do procedimento em si, as frutas são cozidas no vapor (cerca de 5 minutos) e depois resfriadas. Esta medida permite no futuro retirar facilmente a pele e saborear as deliciosas conservas, além de matar todos os micróbios.
Para evitar queimaduras ao retirar potes ou tampas de água fervente, use:
- pinças para carne de cozinha;
- pegador de panela;
- toalha com terry.
Como esterilizar adequadamente potes de tomate?
Qualquer recipiente de vidro que possa ser hermeticamente fechado é adequado para preparação caseira. Após a esterilização no vapor, os tomates são cuidadosamente colocados em um recipiente fundo. A seguir, são esterilizados ou pelo método de enchimento a quente em potes com o seguinte volume:
- 0,5 l - 10-15 minutos;
- 1 litro - 20-25 minutos;
- 3 litros - 30-35 minutos.
Tais medidas permitirão armazenar todas as conservas em temperatura ambiente. Isto é verdade se a casa não tiver uma adega fria. Existem vários métodos de esterilização:
- Em uma panela.
- Com a ajuda do vapor.
- Em uma panela elétrica.
- No microondas.
- No forno.
- Método de vazamento a quente.
A forma mais popular de esterilizar tomates em potes é com água fervida. Para fazer isso, pegue uma panela ou cuba funda e coloque uma toalha no fundo. A jarra é colocada em um recipiente cheio e a temperatura da água coincide com a temperatura da peça de trabalho. Caso contrário, a lata irá rachar ou estourar.
O nível da água deve atingir os “ombros” do frasco coberto com tampa (não fechada). A seguir, é necessário observar o tempo de fervura dependendo do volume do recipiente.
Depois disso, os potes são cuidadosamente retirados e torcidos, virados de cabeça para baixo e “cobertos” com calor até esfriarem completamente.
Vapor sobre a panela
A esterilização de frascos por vapor é considerada uma forma tradicional de desinfetar recipientes antes da preservação. Um método comprovado e confiável de esterilização de recipientes sugere o uso de uma panela ou chaleira.Você também precisará de uma tampa especial com vários furos.
Para isso, algumas donas de casa recorrem ao uso de uma grelha metálica de forno ou grelha, uma peneira ou qualquer outro limitador que mantenha a jarra acima da água fervente.
Dependendo do volume do recipiente de vidro, o tempo de esterilização irá variar de 5 a 20 minutos. Um resultado bem-sucedido será indicado por gotas de vapor nas paredes do frasco ao final do procedimento - o vapor deve fluir uniformemente.
Em uma panela
A maneira mais popular de destruir microorganismos e bactérias é esterilizar potes em uma panela. Existem várias nuances importantes aqui:
- ao colocar latas, qualquer pano limpo dobrado em 5 a 6 camadas é colocado no fundo da panela;
- às vezes é usada uma grade de madeira ou um círculo de metal;
- Durante a fervura, a panela é fechada com tampa;
- A água não deve ferver rapidamente, por isso é importante regular o fogo.
O tempo de esterilização do tomate em uma jarra padrão de 1 litro leva até 25 minutos.
Além dos utensílios de cozinha e do fogão, você pode usar uma panela elétrica ou micro-ondas. Esta abordagem moderna se difundiu devido à velocidade e precisão do processo:
- Em uma panela elétrica, você precisa seguir os mesmos passos de uma panela. Nas configurações do aparelho, é necessário definir o modo “Assar” e levar a água para ferver junto com as latas de tomate colocadas na tigela. É necessário retirar os recipientes com preservação após 10 minutos.
- O método de esterilização por microondas é o mais simples e rápido, pois leva apenas 5 minutos. O recipiente com as peças é colocado no forno com o modo de potência máxima previamente definido. No entanto, é impossível colocar recipientes grandes de três litros no forno de micro-ondas.
A esterilização a seco de tomates em uma jarra pode até usar o forno. Bactérias, fungos e outros microorganismos nocivos são removidos pela exposição a altas temperaturas, mas sem qualquer líquido. O método consistirá no aquecimento gradual do recipiente, bem como nas etapas necessárias:
- Limpeza preliminar dos potes e enchimento com tomate.
- Falta de tampas nos recipientes.
- Coloque os potes sobre uma gradinha ou assadeira.
- Aqueça o forno a no máximo 120 graus.
- Aqueça os potes de vidro por 10 minutos a meia hora, dependendo do volume.
- Retire as conservas “esterilizadas” do forno.
Além do forno, esse método é utilizado tanto em fogões a gás quanto elétricos. Este método dificilmente altera a aparência dos tomates.
Quanto tempo leva para a esterilização?
O tratamento térmico de recipientes de vidro protege contra bactérias e microorganismos nocivos. Quando devidamente esterilizados, os preparativos de inverno vão deliciar a mesa com um lanche saboroso e saudável.
Durante o procedimento, os potes devem ser colocados em um recipiente grande, sobre uma toalha ou outro material para que as paredes de vidro não batam umas nas outras. Se for escolhida uma panela para isso, certifique-se de que a água nela contida não alcance o gargalo em 4 a 5 cm.
O tempo de esterilização é contado a partir do início da fervura do líquido. Os potes maiores demoram até meia hora para aquecer, os potes de litro - cerca de 20 minutos e os menores - até 10 minutos.
Ao final do procedimento, os potes de tomate são enrolados, agitados e deixados esfriar na posição “de cabeça para baixo” em qualquer local seco e quente.
Meio litro
Os recipientes de meio litro são considerados os mais populares na embalagem de alimentos, vegetais e frutas.Esses potes (0,5 l) com tomate são esterilizados tanto no forno quanto na panela. Eles são colocados em uma panela elétrica ou forno de micro-ondas.
Tomates de qualquer tamanho podem ser colocados dentro deste recipiente. Se a dona de casa enlata alho, manjericão e outros produtos junto com tomate, ela tenta selecionar frutas de tamanho médio. O tempo de esterilização não levará mais de 10 minutos.
Para 1 litro
Nesse caso, o tempo do procedimento aumenta para 15-20 minutos: no vapor, no forno ou em panela com líquido. Eles tentam escolher tampas adequadas para um determinado tipo de conserva:
- uma tampa de lata para uma máquina de costura;
- vidro com pinça;
- polietileno para método a frio;
- polietileno para o método a quente.
3 litros
O frasco maior não é adequado para esterilização em forno de micro-ondas ou panela elétrica. A melhor opção é o tratamento a vapor dos recipientes. Uma garrafa grande contém uma grande quantidade de tomates, por isso existe o risco de estragar a “porção”.
Além dos potes tradicionais, você pode usar recipientes com trava. Porém, ao trabalhar com forno ou vapor, você deve seguir as precauções de segurança. Esses modelos possuem inserções metálicas em seu design (tampa articulada, alça), portanto um pegador de panela deve ser preparado com antecedência.
Com a esterilização adequada dos frascos cheios, você poderá manter os preparados caseiros sãos e salvos. Essa medida elimina todos os microrganismos que possam entrar em recipientes limpos e causar fermentação. Selecione a opção de esterilização ideal para um enlatamento bem-sucedido da colheita de verão.
