Ao preparar alimentos em conserva e salgados para o inverno, eles se esforçam para protegê-los da deterioração. Afinal, muitas vezes o trabalho é desperdiçado; potes de pepinos, tomates e compotas ficam turvos e explodem. Portanto, é preciso prestar atenção em como esterilizar corretamente os frascos com espaços em branco.
É possível esterilizar frascos com espaços em branco?
Para a preservação a longo prazo dos preparativos de inverno, é necessária a esterilização. Este termo significa aquecimento até o ponto de ebulição. Então ocorre a destruição completa dos microrganismos patogênicos ou a supressão de sua atividade ativa.O efeito da esterilização depende da acidez do produto. Assim, o tomate tem alto teor de ácido, por isso os alimentos enlatados com ele são pasteurizados sem perder muito tempo.
As saladas com abobrinha deverão ser levadas a uma temperatura de 100 graus ou mais por muito tempo. Caso contrário, podem desenvolver bactérias botulínicas, que são altamente tóxicas para o corpo humano. E a baixa acidez da abobrinha não suprime a ação das bactérias.
O modo de tratamento térmico das peças depende da consistência do lanche de inverno. Os alimentos líquidos aquecem mais rapidamente. O volume do recipiente também afeta o procedimento de processamento. Os potes de meio litro de caviar são guardados por 10 minutos e os potes de 3 litros por até 30 minutos.
Por que isso é necessário?
O objetivo da esterilização é evitar a deterioração dos produtos vegetais e prolongar o período de seu consumo. Métodos de pasteurização devem ser usados para produtos que contenham líquidos. Afinal, os cogumelos secos não estão sujeitos a esse procedimento, pois não contêm ambiente para o desenvolvimento de mofo. Os portadores de toxinas não podem se desenvolver em baixas temperaturas. As frutas do jardim colocadas no freezer durante o inverno não estragam.
Após exposição a altas temperaturas, os potes com vegetais devem ser hermeticamente fechados com tampas metálicas.
Você pode colocar uma camada de gordura animal quente ou manteiga por cima. Não deixa germes entrar no recipiente, por isso amarram o gargalo do frasco com papel manteiga ou pano por cima.
Os alimentos enlatados cobertos com tampas plásticas não requerem pasteurização.
Métodos de esterilização
Antes de começar a preparar vegetais para o inverno, você deve escolher um método de esterilização e se preparar para isso. O processo será bem-sucedido se:
- o recipiente estará sem rachaduras ou lascas no gargalo;
- selecione tampas de alta qualidade;
- Lave os potes com água e bicarbonato de sódio ou mostarda seca antes de adicionar a salada.
Existem certas regras para cada método que não podem ser violadas. Se os potes com preparações forem guardados por menos do que o tempo previsto, os microrganismos iniciarão sua atividade após o resfriamento da marinada ou do molho.
Em água fervente
Um dos métodos mais comuns e simples requer pouco esforço e tempo. É feito esterilizando potes com preparações em uma panela com água fervente. Selecione um recipiente que contenha vários potes de saladas de inverno. A altura da panela deve ser tal que a água cubra o recipiente de vidro até os ombros.
O procedimento é realizado:
- colocar um suporte de madeira ou metal ou um pedaço de tecido grosso no fundo da panela;
- colocar os potes tapados com tampas por cima;
- derramar água morna;
- aquecer a água até ferver.
Após a fervura da água, deixe agir por 10 minutos para potes de meio litro, 15 minutos para potes de litro, 25-30 para potes de 2 e 3 litros.
Alguns produtos requerem temperaturas acima de 100 graus. Isto pode ser conseguido adicionando sal à água. Portanto, uma solução salina a 48% ajudará a água a ferver a 110 graus.
No forno
É conveniente esterilizar legumes enlatados no forno. Lá, os recipientes com as peças são aquecidos gradativamente.
Coloque os potes com saladas quentes e caviar sobre uma gradinha e leve ao forno quente. Primeiro defina a temperatura para 100 graus e depois aumente para 120.
O tempo necessário para o procedimento é o mesmo da água fervente. Quanto maior o recipiente, mais longo. Para melhor conservação, os pedaços quentes são retirados e imediatamente enrolados. Para esfriar, envolva-o em um cobertor de lã.
Microondas
Este método também é frequentemente usado.Mas há uma ressalva: não se pode colocar tampas de ferro em cima dos potes. Isso causará mau funcionamento do micro-ondas. Você pode colocar o recipiente com o conteúdo aberto e desinfetar as tampas separadamente em água fervente.
Coloque potes cheios de produtos vegetais em toda a área do forno. É necessário ligá-lo na potência máxima para que as saladas dentro do recipiente fervam. Eles são guardados por 10 a 15 minutos, pois recipientes grandes não cabem no micro-ondas. O dispositivo é adequado para esterilizar frascos pequenos.
O problema pode ser que o conteúdo saia do recipiente se ele estiver cheio até a borda. Isto deve ser levado em consideração ao realizar a esterilização em forno de micro-ondas.
Pasteurização
A diferença entre a pasteurização e outros métodos é que antes de costurar, os recipientes com preparações de inverno são aquecidos a uma temperatura de 98-99 graus. Afinal, os alimentos cozidos perdem vitaminas benéficas ao organismo. Portanto, durante a pasteurização, a perda de vitaminas é mínima e a cor e o sabor do produto não mudam. Além disso, após o tratamento térmico, os vegetais estarão prontos para consumo.
Em casa, a pasteurização deve ser feita em banho-maria. Você precisará de um tanque ou panela larga para o processo. Muitas pessoas usam uma panela de pressão para pasteurização. É necessário colocar uma tampa com furos ou várias camadas de pano na panela.
Coloque os potes cheios de misturas de vegetais de forma que fiquem a uma distância de 2 a 3 centímetros um do outro e das paredes metálicas do tanque.
O procedimento de pasteurização é rápido. A água é aquecida medindo a temperatura com um termômetro especial. Em seguida, pare o aquecimento, mantendo a temperatura por 10-25 minutos dependendo do volume do recipiente.
Após o procedimento, os blanks são retirados e lacrados com tampas.Depois é preciso rolar as latas sobre a mesa para que esfriem mais rápido.
Quando for detectado defeito de conservação, o produto na embalagem pode ser pasteurizado uma segunda vez. Mas o tempo de processamento levará 5 minutos a menos.
Se o defeito for detectado rapidamente, trate a junta de borracha com álcool. E a própria tampa é desinfetada com álcool em chamas. Em seguida, eles torcem rapidamente, verificando seu aperto.
Recomenda-se resfriar os alimentos enlatados pasteurizados em uma panela com água quente, acrescentando água fria aos poucos. Com este método, as bagas e frutos não amolecem e mantêm a sua integridade.
É possível esterilizar frascos já lacrados?
Recomenda-se esterilizar e pasteurizar frascos fechados que utilizem tampas de vidro com clipes para selá-los. Primeiro instale uma vedação de borracha no gargalo, uma tampa por cima e prenda com um dispositivo especial. Antes de apertar, certifique-se de que a vedação não se mova. Você pode usar 2 pinças, colocando-as transversalmente.
Se tampas de metal comuns forem usadas para selar alimentos enlatados de inverno usando uma máquina de costura, esses frascos não serão fechados antes da esterilização. A costura é realizada após a pasteurização ou esterilização do produto.
