O molho tártaro frio, pertencente à culinária francesa, pode servir como excelente alternativa à maionese, mostarda e ketchup. As opções para o seu preparo são muitas e todas apresentam vantagens comuns - sabor requintado com quantidade mínima de ingredientes e facilidade de preparo. O lanche pode incluir salmão, peru, carne bovina, queijo, creme de leite, tomate, maionese e outros ingredientes. Uma receita muito popular de molho tártaro com picles é um excelente complemento para a maioria dos pratos de carne e peixe.
Sutilezas no preparo do molho tártaro com picles
O molho tártaro com adição de picles está disponível para preparo em casa, pois não contém ingredientes exóticos ou caros. A tecnologia utilizada lembra o processo de fabricação de maionese caseira. Envolve bater óleo vegetal com gema de ovo e especiarias aromáticas até ficar homogêneo, seguido pela adição de ingredientes adicionais - pepinos, ervas, tomates e cogumelos.
A tarefa pode ser simplificada usando alguns ingredientes prontos - por exemplo, maionese ou creme de leite como base.
Ingredientes necessários
O conjunto de ingredientes do molho tártaro caseiro com pepino em conserva pode variar dependendo do método de preparo.
O primeiro método é mais demorado e trabalhoso, mas irá deliciá-lo com as propriedades de sabor aprimoradas do produto.
Os seguintes ingredientes serão necessários:
- 3-5 pepinos em conserva (tamanho médio, de cor uniforme e consistência densa);
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal refinado;
- 3 ovos de galinha cozidos (só se usam gemas);
- uma colher de sopa de mostarda preparada e suco de limão;
- alguns raminhos de ervas - endro, manjericão, salsa e algumas cebolas verdes.
A segunda versão do molho tártaro com picles, alho, maionese e creme de leite é mais econômica, simples e rápida de preparar. Isso requer:
- 3-5 pepinos de tamanho médio;
- 60 mililitros de creme de leite e maionese;
- 5 raminhos de endro;
- 3 dentes de alho.
Em ambas as versões você pode adicionar sal e pimenta, cuja quantidade depende das preferências de gosto.
Seleção e preparação de produtos
Para o molho tártaro, deve-se escolher picles aproximadamente do mesmo tamanho e de consistência densa e uniforme. Eles devem ser completamente esmagados até obter uma massa viscosa homogênea.
Os ovos precisam ser cozidos, resfriados, descascados e depois as gemas separadas.
Quanto ao óleo vegetal, é preciso escolher o óleo refinado - de consistência transparente e sem odor estranho.
Processo de cozimento
A preparação do molho tártaro caseiro com picles inclui várias etapas sucessivas:
- Em primeiro lugar, é necessário preparar bem as gemas. Devem ser esmagados para que a consistência se assemelhe à massa. Para isso, rale as gemas em um ralador fino ou passe por uma peneira e amasse bem com um garfo.
- Em seguida, adicione alternadamente a quantidade necessária de mostarda e óleo vegetal a um recipiente com gemas esmagadas.
- Bata bem todos os componentes até que a mistura adquira uma consistência homogênea. Um mixer ou batedor pode ser usado para isso.
- Adicione suco de limão espremido na hora à massa resultante.
- Salgue levemente a mistura e adicione algumas ervilhas de pimenta da Jamaica, depois misture.
- Agora é hora dos pepinos. Sem descascar, devem ser cortados com faca afiada nos menores pedaços possíveis.
- Pique todos os tipos de verduras finamente, junte ao resto dos ingredientes e misture novamente até ficar perfeitamente homogêneo.
Para economizar tempo, você pode escolher um método simplificado e preparar o molho tártaro à base de maionese e creme de leite. Neste caso, a tecnologia é a seguinte:
- Com um batedor ou colher de sopa (pode-se usar de madeira), misture a maionese com o creme de leite até obter uma mistura homogênea.
- Corte os pepinos em quadradinhos em miniatura.
- Amasse os dentes de alho com um espremedor de alho manual.
- Pique as verduras e adicione à mistura.
- Para adicionar um aroma picante ao molho, adicione algumas ervilhas de pimenta da Jamaica.
- Misture intensamente os componentes para obter uma composição homogênea.
- Pegue uma amostra do molho preparado e adicione sal se necessário. Esta opção de preparo dispensa a adição separada de suco de limão e mostarda, pois esses componentes já estão contidos na maionese.
Tártaro com picles é servido em uma elegante molheira. Se pretende utilizá-lo posteriormente, é necessário colocar o produto em uma jarra de vidro de tamanho adequado, fechar a tampa e colocar na geladeira.
Períodos e regras de armazenamento
O molho tártaro de pepino em conserva caseiro não se destina ao armazenamento a longo prazo. Em recipiente de vidro com tampa bem fechada, pode ser guardado na geladeira por no máximo uma semana. No entanto, o prazo de validade ideal do molho é de dois dias - após esse período, as propriedades de sabor originais são gradualmente perdidas.
