Um prato tradicional das festas russas feito de tomate - o molho Krasnodar - conquistou os corações dos russos há várias décadas. Esta iguaria aromática de tomate acompanha pratos de carne, serve como componente de vários molhos e é utilizada como tempero em sopas. Como preparar o molho de tomate Krasnodar em casa e prepará-lo para o inverno? Vejamos vários métodos simples e saborosos e as complexidades de preservação e preparação.
Sutilezas de preparar o molho Krasnodar para o inverno
Para conservar as vitaminas no preparo do tomate para o inverno em forma de molho, é necessário seguir corretamente o processo de conservação e seguir à risca a receita.
Regras básicas para enlatados e sutilezas de preparação do molho Krasnodar para o inverno:
- Os frascos devem ser estéreis.
- Apenas o produto quente é colocado em recipientes esterilizados.
- Você precisa provar o prato em vários estágios do cozimento.
- Após a conclusão do procedimento de conservação, os potes com salgadinhos são isolados, cobrindo-os com uma manta e colocando-os próximos ao radiador.
- Para armazenar e lacrar potes, escolha apenas tampas de alta qualidade.
- Adicione o alho imediatamente antes de fechar os potes.
A regra básica para o armazenamento de molho de tomate por longo prazo no inverno é a esterilidade e a escolha certa dos produtos. Para que o prato fique guardado até a primavera, é necessário adicionar ao produto acabado um conservante em forma de vinagre ou ácido cítrico.
Como escolher os produtos certos?
A seleção dos produtos dependerá da receita. O ingrediente principal é o tomate. Devem estar maduros, elásticos, sem sinais de apodrecimento. Durante o preparo do lanche, deverão ser descascados. As especiarias são selecionadas de acordo com o gosto e as receitas. Cada dona de casa eventualmente desenvolve seu próprio ingrediente secreto.
Preparando recipientes
Via de regra, o molho Krasnodar é guardado em potes de vidro para o inverno. O recipiente deve ser preparado e esterilizado. A maneira mais conveniente de fazer isso em casa é em banho-maria.
Precisaremos de um bule velho de gargalo largo, no qual colocamos água, colocamos uma jarra no gargalo e colocamos no fogo.Depois que a água ferver, a jarra deve ser mantida acima do vapor por 10-15 minutos, uma tampa de lata é imersa na própria chaleira com água fervente por 3-5 minutos para selá-la.
Importante! Não mergulhe repentinamente uma jarra fria no vapor quente - o recipiente de vidro pode estourar devido às mudanças de temperatura.
Como preparar o molho Krasnodar em casa?
Em casa, preparar o prato é bastante simples, é melhor usar produtos da sua própria horta do que produtos comprados em loja. Se seguir a receita e as regras de conservas, os preparados perfumados irão deliciar-se durante todo o inverno.
Receita clássica
A receita popular do molho Krasnodar é transmitida de geração em geração há muitos anos. Este molho de tomate lembra o ketchup no sabor e na receita. Consideremos a tecnologia clássica de um prato saboroso. Ingredientes:
- tomates frescos;
- maçãs vermelhas;
- sal;
- açúcar;
- canela;
- Pimenta preta da terra;
- pimenta malagueta fresca;
- vinagre;
- alho;
- noz-moscada moída;
- mel mostarda
Uma nuance importante do preparo é o preparo do tomate, é necessário retirar a casca. Para isso, coloque os tomates em água fervente por cerca de 3-5 minutos, retire-os rapidamente e coloque-os em um prato com água fria. A pele rompe e é fácil de remover.
Em seguida, os tomates pelados são picados e cozidos em uma frigideira funda por cerca de 15 a 20 minutos. Neste momento, as maçãs são descascadas e descaroçadas e cortadas em rodelas. Em uma panela separada, eles devem ser fervidos até ficarem completamente macios.
Tomates cozidos e maçãs cozidas são misturados e esmagados no liquidificador até obterem consistência de purê. A massa deve ser passada por uma peneira e o excesso de líquido removido. Em seguida, leve a polpa de tomate e maçã para ferver, acrescente os temperos, o mel e ferva por mais 5 minutos, acrescente o alho um minuto antes de ficar pronto.O molho está pronto para rolar.
Molho Krasnodar Soviético
O sabor do prato Krasnodar, preparado segundo a receita soviética, é mais rico, suculento e aromático. O ingrediente secreto neste caso é o pimentão vermelho fresco. Deve ser adicionado à receita clássica na proporção de 1:2 em relação ao tomate. Tomates, pimentões e maçãs são torcidos em um moedor de carne e cozidos juntos por 20 minutos. Além disso, todo o processo é realizado com tecnologia clássica.
Fazer um aperitivo soviético não é difícil, é importante usar apenas ingredientes frescos.
Maneira perfumada
Ao preparar um molho perfumado, você pode usar pasta de tomate pronta em vez de tomates maduros. As maçãs usam variedades agridoces. A imaginação do cozinheiro neste caso é ilimitada, você pode usar os seguintes temperos:
- ervilha doce;
- manjericão;
- cravo;
- vários tipos de pimenta;
- coentro.
Se você adicionar vinagre de maçã ao prato, o sabor será original e picante. A preservação aumentará a vida útil do produto.
Molho de churrasco
Para preparar o molho Krasnodar para shish kebab, é necessário aumentar seu nível de tempero. Aumenta a quantidade de pimenta preta moída, acrescenta-se pimentão e cebola. Neste caso, a cebola é cozida junto com tomate, pimentão e maçã, depois a mistura de vegetais é torcida em um moedor de carne e cozida por mais 10 minutos. Os temperos são adicionados no final, quando o molho já engrossou.
Tempo e períodos de armazenamento
O molho Krasnodar, temperado com vinagre ou ácido cítrico e enrolado em potes esterilizados, pode ser guardado na adega durante vários anos.
Existem receitas em que o prazo de validade do produto acabado é limitado, o lanche deve ser consumido em vários meses e o preparo deve ser guardado na geladeira.
