As donas de casa tradicionalmente fazem conservas e geléias com frutas de groselha. Proponho romper com a tradição e preparar molho de groselha para o inverno. Para a produção, podem-se utilizar diversos tipos de frutas silvestres cultivadas no país. Bagas de groselha vermelha e preta gelificam melhor, e vamos usá-las em nossas receitas. Você também pode fazer vários preparativos com groselhas brancas.
Molho de groselha para o inverno
Coletamos groselhas do mato ou retiramos as congeladas da geladeira.Separamos frutas frescas de galhos e outros detritos, lavamos e colocamos em uma peneira. Depois que a água dos frutos tiver sido completamente drenada, triture-os no liquidificador. Não precisamos de sementes e resíduos de casca, então pegamos uma peneira fina, moemos e pesamos a massa do fruto.
O peso é necessário para determinar a norma do açúcar. Você precisa de exatamente metade do peso de açúcar resultante. Se você conseguir 2 kg de purê, precisará de 1 kg de açúcar.
Faremos o molho de groselha em uma panela esmaltada. Leve a massa de frutos silvestres quase à fervura em fogo baixo, após o que começamos a adicionar o açúcar. A massa pode queimar facilmente, para evitar isso deve ser mexida continuamente. Quando o açúcar se dissolver, adicione 1/4 colher de chá de sal.
Para tornar o sabor mais rico, adicione temperos:
- mistura de pimenta;
- canela em pó;
- cravo seco e esmagado.
Levamos todos os temperos para o preparo a gosto, acrescentamos um pouquinho, provamos. Após 20 minutos de cozimento, a massa deve engrossar, neste momento acrescente suco de limão (25 ml).
O suco de limão é um excelente conservante. Lavamos potes pequenos, esterilizamos para maior segurança e colocamos molho picante neles. Levamos os potes resfriados para armazenamento. O molho de carne contém vitamina C e é muito útil no inverno.
Molho picante de groselha
Um molho picante caseiro de groselha combina bem com costeleta de porco. Você precisa de 500 g de frutas maduras. O indicador de maturação é importante.
O molho quente de groselha preta preparado para o inverno em lareiras verdes ficará muito azedo.
Despeje um copo de água na panela e despeje as frutas bem lavadas e selecionadas. É preciso fervê-los um pouco para que dêem suco, depois coloque 100 g de açúcar e acrescente 1 vagem de pimenta. Frutas amolecidas são facilmente esfregadas em uma peneira.Pique a pimenta com uma faca e acrescente à massa resultante.
Adicione temperos de sua escolha ao purê. Estou colocando:
- 10 g de páprica e coentro de cada.
- Pimenta da Jamaica – 5 g.
Fervo a preparação por cerca de 15-20 minutos. Despeje o molho pronto em potes pequenos. Lavo e esterilizo os potes com antecedência. A peça pode ser guardada tanto na geladeira quanto na adega da dacha.
Fazendo molho tkemali com groselha
Para o molho tkemali você precisará de 2 kg de groselhas lavadas e selecionadas e maduras. Ferva em um pouco de água (250 ml) e passe por uma peneira com pequenos furos.
A massa resultante terá uma consistência muito delicada. Precisa ser bem fervido em fogo baixo. Você terá que cozinhar por cerca de uma hora, mexendo sempre as frutas picadas. Adicione 0,5 colheres de sopa à panela. eu sal e açúcar 6 colheres de sopa. eu.
O alho dará um sabor picante ao tempero, para prepará-lo pegue 30 g, descasque o alho e pique no espremedor de alho. Endro seco (10 g) e pimenta moída (10 g) darão sabor. Ferva o molho com ervas e alho por 10 minutos. Coloque-o apenas em frascos limpos e estéreis. Use tampas seladas.
Ketchup para o inverno em uma hora de groselha
Prepararemos ketchup de groselha rapidamente. A receita é muito simples. Pegue 1000 g de groselha, lave-as, seque-as e triture-as em uma peneira de malha fina. Jogue fora o bolo. Adicione especiarias ao molho de frutas vermelhas:
- Páprica.
- Pimenta da Jamaica.
- Pimenta preta.
- Canela.
- Cravo.
- Sal.
Além disso, você precisa colocar 350 g de açúcar, 1 colher de sopa de óleo vegetal e vinagre de mesa. Meça o volume do purê resultante. Com base no volume, calculamos a quantidade necessária de fécula de batata.Precisa de 1/5 do volume resultante de purê de frutas vermelhas. Mexa tudo novamente e cozinhe por 15 minutos. O ketchup finalizado permanece embalado em potes (garrafas) limpos. O ketchup de groselha pode ser usado para decorar qualquer prato de carne.
Adjika para o inverno de groselha
O que é kebab sem adjika? Vamos preparar adjika moderadamente picante de groselha. Vamos selecionar e lavar 250 G. Todos os frutos devem estar maduros. A cor dos frutos maduros é vermelho rubi. Despeje as frutas limpas em uma saladeira grande e amasse com um pilão até formar uma pasta.
Pegamos um pimentão vermelho de paredes grossas, limpamos as sementes, removemos todas as partições. Você vai precisar de 150 g de pimenta, para ficar picante pegue uma pimenta malagueta (sem sementes e partições) e 4 dentes de alho. Coloque tudo no liquidificador e triture.
A massa dos frutos silvestres precisa ser limpa, use uma peneira fina para isso. Coloque o purê resultante no liquidificador. Adicione uma colher de sopa de açúcar e uma colher de chá de sal, pimenta na ponta de uma faca. Moa todos os ingredientes no liquidificador, despeje o purê resultante em uma panela e cozinhe por 7 minutos. Adjika está pronto. Resta colocar em potes esterilizados e esterilizar por 10 minutos. No inverno, é melhor guardar o adjika na geladeira, pois não contém vinagre. Receitas de molhos de groselha para o inverno serão úteis para qualquer dona de casa.
