Quando salgamos pepinos para o inverno de diferentes maneiras, quentes ou frias, o principal é que fiquem crocantes e não muito salgados nos potes. Existem receitas que serão úteis para toda dona de casa que adora mimar seus entes queridos com deliciosos picles. Você não precisa inventar nada de especial para prepará-lo, mas pequenos truques o ajudarão a concluir o trabalho mais rapidamente.
Características de conservar pepinos com salmoura quente
Presumivelmente, os métodos de salga são divididos em dois: frio e quente. Para alguns, é importante preservar as qualidades benéficas do vegetal, por isso o tratamento térmico não é adequado para eles. A geração mais velha sempre escolheu o método quente. Assim você pode contar com que os picles não estragarão mesmo que sejam guardados em local aquecido.
O ingrediente principal aqui é a marinada. Isto é fervido, adiciona-se sal, vinagre ou aspirina de acordo com a receita. Nesse caso, você não precisa ter medo de que os pepinos fiquem mofados ou que o processo de fermentação comece.
Preparando vegetais e recipientes
Para que os picles em potes durem vários meses, você precisa escolher as variedades certas de pepino. Em primeiro lugar, a ênfase está na forma e no tamanho do vegetal. Qualquer salada serve, você pode até pegar um pepino velho com sementes grandes e casca grossa.
Para um pepino crocante que vai bem como lanche e como prato de mesa de inverno, é melhor escolher uma variedade específica.
O vegetal deve ser pequeno, com grãos jovens e macio. É melhor selecionar pepinos do mesmo tamanho para que fiquem uniformemente distribuídos no frasco e devidamente conservados. É bom quando as pontas pretas ficam visíveis nas espinhas, isso significa que o look foi escolhido corretamente.
Se os pepinos já estão assentados há algum tempo e não são tão elásticos, você deve mantê-los em água fria. O lote precisará ficar de molho por várias horas. O principal é não exagerar. Se os vegetais ficarem muito saturados de umidade, eles começarão a se espalhar, rachar e a casca começará a escorregar.
Preparar e selecionar vegetais não leva muito tempo. A dona de casa pode preparar os recipientes enquanto os pepinos ficam de molho. Recomenda-se não usar detergentes modernos para limpeza de potes. É melhor lavar com pós naturais: refrigerante, mostarda ou até sabão em pó.
Antes do processamento, é necessário garantir que o recipiente esteja intacto, sem amassados, rachaduras ou lascas. Eles podem quebrar durante a esterilização. O processamento de latas oferece um grande número de opções. O mais simples é a fervura, quando o recipiente é colocado de cabeça para baixo sobre uma tigela com água fervente.
O vapor penetra no interior e mata os germes. Alguns artesãos usam forno ou micro-ondas para esterilização. Aqui cada um escolhe um método a seu critério, o principal é que o processamento seja feito de forma eficiente.
Como fazer picles de pepino em casa?
Mesmo aqueles que nunca experimentaram conservas de vegetais serão capazes de dar conta da tarefa. Não é tão difícil se você entender a dosagem corretamente e segui-la passo a passo.
Conservar pepinos em casa é fácil. É melhor escolher o método quente. Este método é especialmente adequado para residentes de edifícios altos. Não existem caves frescas e a despensa permanece à temperatura ambiente.
Receita com vinagre
Esta é a opção mais simples conhecida por muitos. Especiarias podem ser usadas como ingredientes adicionais: pimenta, folhas de árvores frutíferas, raiz-forte, alho.
Ingredientes:
- Pepinos.
- Folhas de groselha ou cereja.
- Raiz de raiz-forte.
- Pimenta preta.
- Alguns dentes de alho.
- Guarda-chuvas de endro.
- Sal - 3 colheres de sopa. colheres.
- Açúcar - 3 colheres de sopa. colheres.
- Vinagre 9% - 3 colheres de sopa. colheres.
Esta receita vem com marinada quente. Especiarias e pepinos são colocados em potes, tudo é despejado em água fervente. Deixe por 20 minutos, depois despeje a água na panela, acrescente sal e açúcar, leve a marinada para ferver e despeje de volta no recipiente, depois despeje o vinagre.
A salga ocorre gradativamente, por isso os potes precisam ser enrolados com tampas de metal, virados de cabeça para baixo e deixados aquecidos até esfriarem completamente.
Método sem vinagre
Ingredientes:
- Pepinos - 2kg.
- Rábano - 2 unid.
- Estragão - 2 unid.
- Folhas de cereja - 5-6 unid.
- Alho - 5 dentes.
- Aneto.
- Pimenta.
- Sal - 1,5 colheres de sopa.
- Açúcar - 1,5 colheres
- Ácido cítrico - 1 colher de chá.
Os potes não precisam ser esterilizados, basta lavar bem com refrigerante. Coloque os ingredientes em potes e encha todo o conteúdo com água. Deixe ficar assim por alguns minutos. Drene tudo. Em seguida, é feita a decapagem com sal, açúcar e ácido cítrico. Os potes são enrolados com tampas.
Salga rápida sem esterilização
Esse método é mais apreciado por jovens donas de casa e moradores de grandes cidades. Não há necessidade de esterilização, o que significa que o tempo de preparo dos picles será reduzido.
Componentes:
- Pepinos - 1,5kg.
- Pimenta da Jamaica ou pimenta preta.
- Alho - 1-2 dentes.
- Folhas de endro, raiz-forte e groselha.
- Pimenta e pimentão.
- Cebola bulbo.
- Vinagre 9%.
- Sal.
- Açúcar.
Os pepinos são aromáticos, saborosos e crocantes. Além disso, não há necessidade de aumentar o fogo da cozinha e enrolar os potes. Eles precisam ser salgados sob uma tampa de náilon. Eles manterão suas propriedades benéficas e adquirirão um sabor especial.
Como armazenar conservas adequadamente
Para armazenar conservas quentes, não é necessária muita sabedoria. Mantém-se bem à temperatura ambiente durante um ano e meio. Não se deve mais guardar picles, pois eles perdem suas propriedades e ficam macios e salgados.
Para o método a frio, o tempo é reduzido para seis meses. Neste caso, é necessário observar o regime de temperatura. Picles são melhor conservados em porões, adegas e geladeiras.
