TOP 10 receitas de sopa de picles com cevada e pepinos frescos e em conserva em potes para o inverno

Kalya era popular na Rússia no século XV. Os povos eslavos adoravam picles e os preparavam com repolho, maçã, pera, melão, mas na maioria das vezes com pepino. O líquido que se formou durante o preparo servia para fazer sopa, à qual se juntavam carne, trigo sarraceno ou cevadinha, ervas e vegetais. Depois de 4 séculos, o prato passou a se chamar rassolnik, só algumas donas de casa o fecham para o inverno, mas tanto adultos quanto crianças o adoram por seu sabor azedo e delicado. Esta sopa é servida com pão fresco ou tartes.

As sutilezas de fazer sopa de picles em casa

Quais ingredientes usar como base de um prato, o que acrescentar, cada dona de casa escolhe de forma independente. Pepinos em conserva são usados ​​​​com mais frequência; pepinos em conserva não são adequados para esse tipo de prato. Em algumas receitas, as verduras são substituídas por cogumelos. Carne de porco, aves, vaca, vitela e vísceras são adequadas para fazer picles.

Um prato saboroso é obtido não só com caldo de carne, mas também com peixe, que não é cortado em pedaços, mas colocado inteiro. Além desses ingredientes, colocam-se no picles batatas ou qualquer cereal que tenha à mão. Não use muitos temperos, pois os temperos podem atrapalhar o sabor.

Algumas donas de casa fritam levemente os pepinos em uma frigideira, outras não fazem isso, simplesmente cortam as verduras em conserva em pedaços finos.

No final do cozimento, retire as espinhas do peixe e pique a carne. Durante o cozimento, o prato não é salgado, é servido com adição de creme de leite.

Seleção e preparação dos ingredientes principais

Para o inverno, você pode cobrir não só saladas, conservas de legumes e cogumelos, mas também molhos, que servem para fazer sopas fartas e saborosas. Para isso, você pode usar mais de um método de preparo de picles, mas escolher entre diversas opções que diferem na composição dos ingredientes. O prato é cozinhado em caldo de carne, peixe ou vegetais, mas os ingredientes mais importantes são os pepinos em barril e a sua salmoura.

Batatas, cebolas e cenouras, antes de serem colocadas na panela, são lavadas, descascadas e picadas e depois cozidas separadamente. Carne de porco, aves ou vitela são cortadas em pedaços.O arroz e o trigo sarraceno podem ser simplesmente lavados, mas a cevada terá que ser embebida em água fria por várias horas.

Como preparar sopa de picles para o inverno

Usando ingredientes diferentes, faça um molho. Pode ser feito apenas com vegetais ou junto com cereais. Para sopa de picles com carne bovina ou suína, primeiro você precisa cozinhar o caldo. Para que o prato preparado fique guardado até o inverno, ele é transferido para potes esterilizados e fechados.

"Sete Minutos"

Nem todo mundo gosta de sopas com grãos. Para o inverno, você pode enrolar sopa de picles em potes usando apenas vegetais. Para prepará-lo você precisará de um mínimo de tempo, além de:

• pepinos em barril – 1 quilograma;
• tomate e cenoura – 500 gramas cada;
• sal - colher de sopa;
• cebola – 2 peças;
• alho;
• Pimenta búlgara;
• ervas e especiarias.

Para retirar a casca, os tomates precisam ser mergulhados em água fervente por um segundo e depois picados em um moedor de carne. As verduras e legumes são lavados e picados, colocados numa panela junto com os tomates, regados com água quente e cozidos em fogo brando. Após 7 minutos, o picles é colocado em potes esterilizados e cobertos com tampas.

Receita clássica com cevada

No inverno, a mistura de vegetais preparada é adicionada ao caldo de carne de porco, rins e carne bovina. Depois de ferver um pouco os ingredientes, acrescente as batatas a este picles e tempere com pimenta e temperos. Nem sempre as donas de casa têm tempo para fazer sopa, mas usando uma receita simples e conhecida na época soviética, você pode fazer um molho com cereais, que serve de base para sopa de picles. É fácil abrir o frasco com o preparo a qualquer momento e o conteúdo é simplesmente aquecido.

Os ingredientes que você precisa levar são:

• cevadinha - um copo;
• carne bovina – 0,5 quilograma;
• cenoura;
• 2 cebolas;
• tomate;
• salmoura – 130-150 gramas;
• pepinos em barril – 4 peças;
• batatas - 3 tubérculos.

Leve ao fogo a panela com a carne e cozinhe por uma hora e meia. A carne é cortada em porções e o líquido filtrado.

Em seguida, inicie o processo de preparação do molho:

1. A cevada é embebida em água fria. É melhor fazer isso à noite.
2. Despeje pedaços de cereal e batata no caldo quente.
3. As cenouras são raladas, as cebolas picadas e fritas numa frigideira.
4. Os pepinos são cortados em cubos e adicionados com salmoura a todos os vegetais.
5. A mistura é regada com caldo.
6. Retire a casca do tomate, triture e acrescente à massa total.

A preparação fervente é acondicionada em frascos estéreis e fechados com tampas. Sirva com creme de leite.

De pepinos frescos

As donas de casa modernas aprenderam a preparar sopas literalmente em poucos minutos, fazendo um molho, que só depois é aquecido, o prato não piora. Você pode deliciar sua família com picles feitos de pepino fresco no inverno. Ensopado de verduras junto com cenoura, cebola e tomate, acrescente vinagre e temperos. Depois de ferver, cozinhe os legumes por cerca de 20 minutos, mexendo com uma espátula de madeira, tempere com alho e pimenta.O picles em conserva não estraga por muito tempo, tem sabor agradável e retém o aroma dos vegetais.

Com picles

Para saborear um prato tradicional russo no inverno, você pode escolher uma receita que usa cevada comum e picles de barril. Primeiro é preciso ferver o cereal, picar os legumes em tiras, colocá-los em uma frigideira de paredes altas, onde fervem por cerca de 20 minutos; outros 10 precisam ser fervidos, despejando suco de tomate e adicionando cevadinha.

Para preparar o molho de picles de acordo com esta receita você precisa levar:

• um quilo de cenoura e cebola;
• óleo de girassol - meio copo;
• água – 300 mililitros;
• suco de tomate – 1 litro;
• cereal – 300 gramas;
• pepinos em barril – 1500 gramas.

O curativo ficará armazenado até a primavera se for lacrado em potes esterilizados. Antes de usar o picles basta aquecê-lo.

Com tomate

Pepinos frescos combinam bem com tomates. Para preparar a sopa para o inverno, esses vegetais são consumidos na proporção de 2 para 1, podendo-se adicionar cevada, cenoura e cebola. O cereal fica de molho durante a noite. Os tomates são passados ​​​​por um moedor de carne. Todos os ingredientes são colocados em uma panela esmaltada, onde devem ser fervidos por cerca de uma hora, depois despeje o vinagre e ferva por mais 5 minutos.

Para um quilo de pepino você precisa de:

• 300 gramas de cenoura e cebola;
• um copo de cevadinha;
• vinagre e óleo - 50 mililitros;
• especiarias.

O picles é transferido para potes e coberto com tampas de lata. Os tomates são azedos e os pepinos têm gosto de ter sido tirados de um barril.

Com arroz

Na Rússia, o rassolnik era cozido com cevada pérola. Para acelerar o processo de cozimento, você pode levar trigo sarraceno ou qualquer outro grão. Você pode fazer um primeiro prato satisfatório se usar um quilo de carne de porco ou boi para o caldo. Você também precisará de:

• cebola e cenoura – 2 peças;
• 3 pepinos e picles;
• arroz - 4 colheres de sopa;
• batatas – 500-600 gramas;
• especiarias.

A carne é lavada, a película é retirada e cozida por uma hora e meia. Coloque uma cebola inteira no caldo fervente. Quando o líquido ficar claro, adicione o arroz. Despeje o óleo de girassol em uma frigideira, frite os vegetais picados e adicione salmoura. A massa é cozida por cerca de 8 minutos, separando-se a carne de porco ou de boi dos ossos. Batatas em cubos e carne são jogadas no caldo. Quando os tubérculos estiverem cozidos, acrescente a fritura de legumes.

Sem vinagre

Para preparar o picles, a cevada precisa ser despejada em água fria por várias horas e, depois de inchar, cozinhar.Se usar picles, o prato tradicional pode ser feito sem vinagre. Os vegetais precisam ser fritos em óleo de girassol, despeje o extrato de tomate, cozinhe por 5 minutos e acrescente o mingau de cevada e a pimenta moída, deixe o molho no fogo até ficar totalmente cozido.

Para 600 gramas de pepino em conserva, bastam 200 cenouras e cebolas, um copo de cereal e 3 colheres de sopa de tomate.

Com ácido cítrico

Hoje em dia muita gente sofre de doenças estomacais e não pode usar curativos com vinagre. Para fazer sopa de picles para o inverno, você pode usar ácido cítrico em vez de essência. Este produto é inodoro e confere aos vegetais um sabor único.

Para preparar o prato você precisa de:

• pepinos – 1,5 kg;
• um copo de cevadinha;
• cebola;
• cenoura;
• molho de tomate – 250 gramas.

Os vegetais são fritos, cozidos, misturados com tomate e cereais cozidos. Adicione uma colher de chá de ácido cítrico ao picles preparado.

De abobrinha

O molho original, que dá origem a uma sopa dietética saudável, pode ser feito para o inverno com vários tipos de vegetais - cenoura, tomate, cebola, pimentão, abobrinha. Todos os ingredientes precisam ser picados ou cortados em cubos, colocados em camadas em uma panela ou frigideira e fervidos por 20 minutos, adicione a essência de vinagre e enrole em potes.

De tomates verdes

Se o tempo impediu o amadurecimento dos tomates, eles são perfeitos como um dos ingredientes para picles. Em 2 horas você pode preparar um prato saudável para o inverno se levar:

• tomate verde – 2 quilogramas;
• cenoura, cevadinha e cebola - um quilograma;
• um copo de ketchup;
• vinagre;
• especiarias;
• sal e açúcar - 2 colheres de sopa cada.

Tomates e cereais ficam de molho durante a noite. Os vegetais são fritos por 10 minutos em óleo de girassol, adiciona-se cevadinha lavada e água e fervem por meia hora, temperada com temperos e ketchup.

Com pasta de tomate

Vestir-se para rassolnik economiza tempo para mulheres que não têm tempo para preparar sopas. As coxas de frango cozinham rapidamente. São enchidos com água e, depois de fervidos, adicionam-se folhas de louro, pimenta e sal. Cenouras raladas são fritas, fatias de pepino em conserva e pasta de tomate são adicionadas. O refogado é colocado no caldo, temperado com temperos e cozido em fogo brando por até 20 minutos.

Como e por quanto tempo os espaços em branco são armazenados?

Para que a sopa do molho possa ser preparada não em um ou dois dias, mas em vários meses, ela é enrolada quente em potes esterilizados. Tais preparações devem ser armazenadas na geladeira ou no porão, onde a temperatura não ultrapassa 4 °C.

O picles não estragará nem mesmo em temperatura ambiente por um ano se você transferi-lo para potes e esterilizá-lo por meia hora.