Os pimentões assados na Sérvia são uma preparação tradicional para o inverno. Seu segundo nome é páprica assada. Os sérvios começam a colher pimentas em agosto ou setembro, comprando vegetais carnudos e suculentos nos mercados. A partir dele são preparados vários pratos festivos e cotidianos. Segundo a receita, o vegetal é assado antes de marinar para retirar a casca. Pimentões assados geralmente são consumidos em jejum ou como lanche frio com álcool.
- Deliciosos pimentões assados ao estilo sérvio - decoração para sua mesa
- Ingredientes necessários para o prato
- Receitas e instruções de cozimento passo a passo
- Regras básicas para cozinhar no forno
- Esterilização de páprica assada
- Pimentões assados de acordo com a receita clássica
- Em óleo com alho
- Marinado com recheio
- Sem esterilização
- Pimentões assados congelados para o inverno
- Fazendo uma salada com pimentão assado
- Dicas e truques úteis
- Regras e prazo de validade
Deliciosos pimentões assados ao estilo sérvio - decoração para sua mesa
Os sérvios utilizam esta preparação como acompanhamento ou acrescentam-na a saladas e primeiros pratos.
Ingredientes necessários para o prato
Os principais componentes de qualquer receita de páprica são o próprio vegetal, o alho e o óleo vegetal.
Receitas e instruções de cozimento passo a passo
A base de qualquer receita com páprica é o pimentão, que deve ser preparado corretamente.
Para isso, é necessário queimar todos os vegetais no fogão, no fogo ou no forno até que fiquem pretos. Isso dará aos pimentões um sabor e aroma defumados. A pele queimada precisa ser descascada.
Regras básicas para cozinhar no forno
Se usar forno para cozinhar, é necessário aquecê-lo até 200 graus e ligar o grelhador e o modo de convecção. A páprica deve ser colocada sobre uma gradinha pré-aquecida à mesma temperatura do forno. Você deve colocar uma assadeira sob os pimentões, pois eles estouram durante o cozimento e liberam suco. Após 20-30 minutos, recomenda-se retirar o colorau com uma pinça de cozinha e colocá-lo em um recipiente ou saco hermético por 10-15 minutos. Depois disso, descasque os legumes. Eles podem ser usados em preparações posteriores.
Esterilização de páprica assada
Para melhor preservação deste selante, ele deve ser esterilizado à temperatura de 100°C por 1 hora (para potes de meio litro - 45 minutos). Além disso, em receitas que utilizam óleo, ele precisa ser calcinado e resfriado a 65-70°C.
Pimentões assados de acordo com a receita clássica
A receita clássica para preparar um prato assado para uma jarra de 1 litro inclui:
- 1,3-1,5 kg de pimenta;
- 4 colheres de sopa de sal;
- 150-170 mililitros de girassol ou azeite.
Para esta receita, os vegetais não precisam ser descascados para retirar sementes e rabos. Os pimentões devem ser colocados em potes limpos, polvilhados com sal entre as camadas. Após esfriar o óleo, despeje no frasco com o conteúdo e esterilize.
Em óleo com alho
Para preparar páprica assada com alho você precisa de:
- 2 quilos de pimenta;
- 3-4 dentes de alho;
- 1 ramo de salsa;
- 5 gramas de sal;
- 5 gramas de açúcar;
- 5 colheres de chá de vinagre 9%;
- 200 mililitros de óleo.
Depois de descascar os legumes, é necessário misturá-los com alho picado, ervas, azeite e temperos. Depois disso, recomenda-se misturar e esterilizar a mistura.
Marinado com recheio
Para preparar pimentões em conserva com recheio você precisa de:
- beringela;
- tomates;
- coentro;
- aneto;
- sal.
As berinjelas precisam ser assadas da mesma forma que os pimentões e colocadas em água e sal. Depois disso, descasque-os e deixe escorrer o suco. Isso removerá o excesso de amargor. A seguir, recomenda-se descascar o colorau por dentro, cortar as berinjelas e os tomates, rechear as frutas e marinar no azeite.
Precisa ser esterilizado antes de costurar.
Sem esterilização
Regras básicas para preparar pratos assados sem esterilização:
- Em receitas com vinagre, seu conteúdo deve ser aumentado em 2 a 3 vezes.
- Recomenda-se lavar os potes com refrigerante.
- Você pode adicionar 1 comprimido de aspirina a um frasco de 1 litro. Isso aumentará a vida útil.
- Antes da decapagem, os vegetais devem ser servidos 3 vezes e os temperos devem ser adicionados no final.
Pimentões assados congelados para o inverno
Para conservar vegetais assados para o inverno sem enlatados, é necessário descascá-los do rabo e das sementes, retirar o excesso de umidade e colocá-los em um recipiente ou saco hermético no freezer.
Fazendo uma salada com pimentão assado
Para preparar salada de pimentão assado você precisará de:
- 100 gramas de páprica;
- 1 tomate;
- 1 pepino em conserva e 1 pepino fresco;
- 1 cebola pequena (ou meia grande);
- 10 mililitros de azeite;
- manjericão, talos de cebolinha e salsa;
- sal e pimenta vermelha moída a gosto.
Todos os ingredientes devem ser cortados em pedaços grandes e as verduras em pedaços pequenos. Corte a cebola ao meio rodelas e amasse.
Depois disso, recomenda-se adicionar temperos, azeite e misturar os ingredientes.
Dicas e truques úteis
Você deve escolher uma fruta grande e carnuda, sem danificar ou apodrecer. Sua pele deve ser brilhante e sem manchas.
Ao rolar, o pedúnculo não precisa ser removido.
Regras e prazo de validade
Recomenda-se armazenar os rolos em local fresco e seco. Essa vedação pode durar até 4 anos, mas as tampas devem ser cuidadosamente verificadas quanto a ferrugem. Além disso, para evitar o apodrecimento, recomenda-se embrulhar a parte superior dos potes com um saco ou papel untado com óleo.
