Ao começar a preparar pepinos em receitas de recheio para o inverno, você pode estocar não só um apetitoso aperitivo, mas também molho (para massas, pratos de peixe, batatas) e marinada para carne. Para a estação fria, este é um verdadeiro depósito de vitaminas. Essa comida enlatada caseira é popular pela facilidade da receita e pela ampla gama de possibilidades de alteração dos ingredientes ao seu gosto.
- Características de preparação de pepinos em conserva para o inverno
- Como escolher pepinos
- Equipamento necessário
- As melhores receitas
- Pepinos em molho de tomate
- Receita de pepino fatiado com extrato de tomate
- Pepinos picantes em tomate
- Em molho de mostarda
- Em molho de tomate e alho
- Como e por quanto tempo o produto acabado pode ser armazenado?
Características de preparação de pepinos em conserva para o inverno
Para garantir um ótimo recheio, você deve escolher variedades de tomates carnudos e totalmente maduros (geralmente de cor rosa).
Como escolher pepinos
Você precisa de pepinos em conserva, que geralmente têm espinhos pretos, enquanto os brancos são típicos de variedades de salada. Mas apenas os primeiros se distinguem pela capacidade de ficarem bem embebidos na marinada e ficarem crocantes.
Recomenda-se levar pepinos jovens - os que cresceram demais podem ter um sabor amargo.
Equipamento necessário
Para preparar qualquer coisa a partir de tomates, você deve usar panelas (molheiras) com fundo e paredes grossas, e os materiais adequados incluem aço inoxidável, cerâmica e vidro à prova de fogo. Para fazer purê de tomate, é adequado um processador de alimentos, moedor de carne, liquidificador ou peneira comum - um pode ser substituído por outro.
As melhores receitas
É importante ressaltar que nas receitas abaixo não se pode substituir o vinagre por ácido cítrico. Isto terá um impacto extremamente negativo no sabor dos petiscos.
Pepinos em molho de tomate
O que você vai precisar:
- 2kg de pepino;
- 1,5kg de tomate;
- 0,5 kg de páprica fresca;
- 15 dentes de alho;
- 70ml de vinagre;
- 120ml de óleo;
- 40g de sal;
- 150g de açúcar;
- Pimenta preta da terra.
Método de cozimento:
- corte os pepinos em cubos;
- Corte as pontas da páprica e retire as sementes;
- esprema o alho numa prensa;
- Pique a páprica e os tomates pelados em um moedor de carne;
- misture o purê de tomate e pimenta com sal, açúcar, vinagre, azeite, pimenta;
- leve ao fogo a marinada, leve para ferver, conte 5 minutos;
- coloque os pepinos na panela, cozinhe por 5 minutos, acrescente o alho e conte 3 minutos;
- transfira o lanche para os potes e enrole as tampas.
Receita de pepino fatiado com extrato de tomate
O que você vai precisar:
- 2,5kg de pepino;
- 0,5 litros de extrato de tomate;
- 500ml de água;
- 100g de açúcar;
- 30g de sal de cozinha;
- 120ml de azeite;
- 100 ml de vinagre.
Procedimento:
- corte os pepinos em rodelas;
- misture a pasta de tomate com água, adicione açúcar, sal, despeje o óleo vegetal;
- leve a marinada ao lume, leve à fervura, conte 4 minutos;
- despeje nele as rodelas de pepino, despeje o vinagre, espere 5 minutos;
- Coloque o lanche em recipientes de vidro e feche as tampas.
Pepinos picantes em tomate
O que você vai precisar:
- 2kg de pepino;
- 3kg de tomate;
- 80g de sal;
- 80g de açúcar;
- 15 dentes de alho;
- 20 ervilhas pretas e 7 pimentas da Jamaica;
- 1 jalapeño;
- 6 peças. cravos;
- 2 folhas de raiz-forte;
- 10 folhas de cereja e groselha;
- 50 ml de vinagre.
Método de cozimento:
- Moa os tomates pelados em um moedor de carne;
- corte as folhas ao meio;
- corte o jalapeño em rodelas;
- corte o alho em rodelas;
- Coloque folhas aromáticas no fundo dos potes;
- Coloque bem os pepinos em potes e encha com água recém fervida;
- leve ao fogo o purê de tomate, acrescente a pimenta, o cravo, os jalapenos, o alho e ferva por 10 minutos;
- escorra a água do recipiente de vidro, acrescente açúcar e sal, acrescente vinagre em cada um;
- Encha o conteúdo dos potes com o recheio picante e feche as tampas.
Em molho de mostarda
O que você vai precisar:
- 1kg de pepino;
- 40g de açúcar;
- 60ml de óleo vegetal;
- 20g de sal;
- 0,5 colheres de sopa. eu. mostarda seca;
- Pimenta preta da terra;
- 30 ml de vinagre.
Procedimento:
- corte os pepinos em cubos;
- para preparar um recheio picante, misture a mostarda, o sal e o açúcar, coloque o vinagre e o azeite, a pimenta;
- coloque as rodelas de pepino na marinada, conte 2 horas;
- Coloque o lanche em potes e esterilize conforme for conveniente.
Em molho de tomate e alho
O que você vai precisar:
- 1,5 kg de pepino;
- 60 ml de óleo refinado;
- 700g de tomate;
- 1 cabeça de alho;
- 10g de sal;
- 50g de açúcar;
- 50 ml de vinagre.
Método de cozimento:
- corte os pepinos em rodelas;
- Moa os tomates em um moedor de carne e passe por uma peneira, descarte as cascas e as sementes;
- esprema o alho numa prensa;
- misture sal, açúcar, alho, azeite e vinagre no purê de tomate e leve ao fogo até ferver;
- adicione pepinos ao molho, conte 5 minutos;
- transfira o lanche para um recipiente de vidro e esterilize-o adequadamente.
Como e por quanto tempo o produto acabado pode ser armazenado?
Todos os pepinos de acordo com estas receitas devem ser armazenados a uma temperatura não superior a +16 graus em local escuro, protegido da luz solar direta. O frasco aberto deve ser refrigerado e consumido em 7 a 10 dias.
