Falaremos de um aperitivo caseiro de vegetais da culinária búlgara, que cativa pelo sabor adocicado e pela consistência da salada desde a primeira colher. O manjo de berinjela para o inverno costuma ser preparado com adição de tomate, pimentão vegetal e cebola. Quando servidos, esses vegetais combinam bem com pratos de batata e aves. Os princípios da receita e os ingredientes populares permitem incluir o manjo em um cardápio de dieta saudável.
Sutilezas de cozinhar
A essência do manjo é a berinjela. Para cada receita eles precisam de pré-processamento.Os frutos são lavados, cortados ao meio no sentido do comprimento, salgados generosamente, deixados sob pressão por 1 hora - liberam o excesso de suco e perdem o amargor específico. Lava e seca.
Como escolher produtos
Além dos vegetais indicados, o seguinte é frequentemente adicionado ao manjo:
- abobrinha;
- cenoura;
- abóbora;
- Chile.
Não é recomendável substituir o vinagre por ácido cítrico - o aperitivo perderá o picante. Coentro, raízes brancas, pimenta da Jamaica, ervas da culinária mediterrânea - manjericão, alecrim, sálvia podem dar um toque de originalidade..
Preparação de inventário
As receitas abaixo não necessitam de esterilização no final, mas o recipiente deve estar limpo inicialmente. Os potes de vidro devem ser lavados com água quente e bicarbonato de sódio e enxaguados com água limpa. Em seguida, leve-os ao forno pré-aquecido a 110°C e desligue-o imediatamente - enquanto esfria, eles serão esterilizados.
Como cozinhar manjo para o inverno
Não existem muitas receitas de preparo de manjos para o inverno. Experimente preparar várias versões diferentes de uma deliciosa salada de legumes para escolher a mais adequada.
Receita clássica
Ingredientes:
- 1,3 kg de tomate;
- 800g de berinjela;
- 1 kg de pimentão;
- 300g de cebola;
- 200g de cenoura;
- 6 dentes de alho;
- 90ml de óleo;
- 35g de sal;
- 45g de açúcar;
- 45ml de vinagre;
- Pimenta preta da terra.
Método de cozimento:
- Transforme tomates com casca em purê.
- Corte as berinjelas em rodelas e coloque-as na frigideira junto com os tomates.
- Adicione tiras de pimenta vegetal.
- Adicione a cenoura ralada grosseiramente, a cebola picada e o alho.
- Despeje o azeite, o vinagre, acrescente sal e açúcar, pimenta.
- Deixe tudo ferver, reduza o fogo para médio e cozinhe por 50 minutos.
Com pasta de tomate
Ingredientes:
- 2kg de berinjela;
- 400g de extrato de tomate;
- 800g de cebola;
- 120ml de óleo;
- 1,2 kg de pimentão;
- 90g de açúcar;
- 55g de sal;
- 70ml de vinagre;
- 400g de cenoura;
- 10 dentes de alho;
- pimenta moída preta e vermelha.
Método de cozimento:
- Dissolva a pasta de tomate em 1,2 litros de água fervida, acrescente o vinagre, a pimenta moída, o sal, o açúcar e o alho picado.
- Em uma panela, doure a cebola em meias argolas no azeite.
- Adicione cenouras raladas grosseiramente e tiras de pimenta vegetal à cebola.
- Adicione berinjela em cubos aos vegetais.
- Despeje o molho de tomate, deixe ferver e cozinhe em fogo moderado por 40 minutos.
Com feijão
Ingredientes:
- 1,6 kg de berinjela;
- 180g de feijão branco seco;
- 1,2 kg de pimentão;
- 2,3kg de tomate;
- 500g de cebola;
- 300g de cenoura;
- 70ml de vinagre;
- 65g de açúcar;
- 40g de sal;
- 180ml de óleo;
- 12 dentes de alho;
- 0,5 pimenta fresca.
Método de cozimento:
- 8 a 10 horas antes de preparar o manjo, cubra o feijão com água fria. Em seguida, enxágue, cubra com água limpa e cozinhe até o feijão ficar macio (mas deve manter a forma).
- Corte as cenouras, os pimentões vegetais e as cebolas em tiras.
- Faça um purê de tomates sem descascá-los.
- Corte as berinjelas ao meio.
- Despeje o óleo em uma panela e leve ao fogo, acrescente a cenoura, a berinjela, o tomate, a cebola e o pimentão, acrescente a pimenta picada (não é preciso descascar as sementes), o sal e o açúcar, leve para ferver e conte 10 minutos.
- Adicione o feijão cozido e o alho picado a tudo e cozinhe por 30 minutos.
- Deixe ferver, coloque o vinagre e meça por 5 minutos.
Berinjela frita
Ingredientes:
- 1kg de berinjela;
- 300g de cenoura;
- 500g de cebola;
- 1 kg de pimentão;
- 250g de azeitonas frescas;
- salsa fresca e coentro;
- 1,2kg de tomate;
- 1 pimenta fresca;
- 12 dentes de alho;
- 140ml de óleo;
- 2 colheres de chá. khmeli-suneli;
- 40g de sal;
- 40g de açúcar;
- 20 ml de vinagre.
Método de cozimento:
- Frite as berinjelas cortadas em tiras grandes no óleo até dourar.
- Frite a cebola em meias argolas e as cenouras raladas grosseiramente em óleo e cozinhe por 10 minutos.
- Corte o rabo da pimenta, limpe as membranas e as sementes.
- Adicione a berinjela, as tiras de pimentão, a pimenta picada e o alho às cebolas e cenouras e conte 20 minutos.
- Descasque e bata os tomates.
- Adicione aos legumes a massa de tomate, o sal, o açúcar, o lúpulo suneli e as azeitonas picadas grosseiramente (sem caroço), conte 15 minutos.
- Deixe ferver, coloque o vinagre, acrescente as ervas picadas e cozinhe por mais 5 minutos.
Termos e condições de armazenamento
Manjo de acordo com todas as receitas deve ser armazenado em local escuro, com temperatura não superior a +16 ° C e umidade do ar não superior a 75%.
Qualquer lanche aberto dentro do prazo de validade de 12 meses deve ser refrigerado e consumido em até 1 semana.
