Molho para armazenamento no inverno lyutenitsa com berinjela tem sabor picante. É considerado um prato tradicional na Bulgária. Você pode usar outros vegetais durante o processo de cozimento. O prato com certeza será apreciado por todos os familiares e convidados.
Tempero com berinjela
Para preparar a lutenitsa é preciso ter paciência e tempo, mas o resultado valerá a pena. Receita de lyutenitsa ao estilo búlgaro para o inverno com berinjela e outros vegetais.
Para o prato você precisa escolher pimentões vermelhos doces. Darão ao molho um aspecto agradável e apetitoso. É melhor preparar berinjelas grandes. Os vegetais maiores têm mais polpa, necessária para temperar. Os tomates precisam estar maduros, carnudos e de sabor doce.
- Tomates selecionados 3 kg, berinjelas 1 kg e pimentões 2 kg são lavados em água fria corrente.
- As hastes dos azuis são cortadas. Os vegetais são dispostos em uma assadeira com papel alumínio. Asse no forno por cerca de 30 minutos. Em seguida, são colocados sob uma prensa para drenar o excesso de líquido.
- Depois de algum tempo, as berinjelas assadas são descascadas e a polpa esmagada no liquidificador.
- Os pimentões também são distribuídos em uma assadeira e levados ao forno por cerca de 20 minutos (é necessário virar os pimentões várias vezes durante o cozimento).
- Os pimentões são enviados para um recipiente coberto com filme por 10 minutos. Durante este tempo, os vegetais vão suar e será fácil descascá-los. Certifique-se de remover grãos e partições.
- A polpa da pimenta é colocada no liquidificador e triturada.
- Os tomates também precisam ser descascados, para isso coloque-os em água fervente por 2 minutos.
- Purê de tomate pelado no liquidificador, despeje o extrato de tomate em uma panela e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 30 minutos.
- Neste momento, descasque as cabeças dos alhos (devem ser cerca de 200 g de dentes), retire as sementes e os talos de 4 pedaços de pimenta. Coloque os temperos no liquidificador.
- Adicione a berinjela picada e o pimentão à pasta de tomate e leve para ferver.
- Depois é preciso salgar a massa, adicionar 150 g de açúcar e molho picante de alho. Assim que a mistura ferver novamente, cozinhe por 10 minutos.
- Por último, coloque 100 ml de vinagre.
- A lyutenitsa pronta é distribuída em potes esterilizados, tapados com tampas e colocados para esterilizar por 15 minutos.
Enrole os potes com tampas de metal e espere esfriar completamente.Depois disso, você pode movê-lo para um local fresco e escuro para armazenamento por longo prazo.
Versão clássica
De sabor rico e brilhante, acaba por ser um aperitivo que pode acompanhar carnes ou outros pratos. Para outra receita de lutenitsa búlgara para o inverno, popular entre as donas de casa, você precisará dos seguintes ingredientes.
- Selecione 1 kg de pimentão maduro com paredes grossas e 400 g de tomate com interior carnudo.
- Os pimentões são cortados ao meio, as sementes e as membranas são removidas e os talos são cortados. Os tomates são imersos em água fervente por alguns minutos e depois as cascas são removidas.
- Os tomates são esmagados com um moedor de carne ou liquidificador. O purê de tomate resultante é colocado no fogo e levado para ferver. Você precisa cozinhar até que o excesso de líquido evapore.
- Espalhe as metades do pimentão em uma assadeira e leve ao forno por cerca de 20 minutos.
- Os pimentões cozidos são cobertos com filme em um recipiente ou simplesmente colocados em um saco e fechados. Depois que os vegetais evaporarem, a casca se soltará facilmente.
- Pimentões descascados são esmagados no liquidificador e combinados com extrato de tomate. Após ferver, cozinhe por mais 15 minutos.
- Aproximadamente 5 dentes de alho, uma pimenta descascada e um raminho de aipo são esmagados no liquidificador, após o que a massa é adicionada ao restante dos vegetais. Você precisa cozinhar por mais 4 minutos.
- Por último, coloque 30 ml de vinagre e 50 ml de óleo, desligue o fogo.
- A lyutenitsa levemente resfriada é distribuída em potes preparados, bem fechados com tampas e envoltos em um cobertor quente.
Assim que o molho nos potes esfriar, você pode mover a peça para um local de armazenamento permanente, em uma adega ou porão.
Lyutenitsa com vegetal laranja
Lyutenitsa com cenoura e berinjela tem um agradável sabor adocicado-picante.O sabor picante pode ser ajustado aumentando ou diminuindo a quantidade de alho e pimenta.
- Tomates com polpa carnuda, cerca de 2 kg e cenouras, 500 g, são lavados, descascados, cortados em rodelas e passados por um moedor de carne.
- Cerca de 5 kg de pimentão são descascados do interior e dos talos, passados por um moedor de carne e adicionados endro picado e salsa. Um raminho de inflorescências salgadas e de endro é adicionado como um todo.
- Assim que o excesso de líquido tiver evaporado, pode-se adicionar 500 g de cebola picada no liquidificador ou no moedor de carne.
- Após ferver, acrescente 60 g de açúcar.
- À medida que a massa engrossa, retire o raminho salgado e a inflorescência de endro.
- Adicione pimenta moída, sal, 200 ml de óleo e dentes de alho picados. Você pode adicionar vinagre para fazer o produto durar mais.
- A massa acabada é distribuída em potes de vidro e esterilizada por cerca de 35 minutos.
O preparo do tempero exige muito tempo e trabalho, mas o resultado é um prato muito saboroso.
Mistura de vegetais
Para preparar a lutenitsa de acordo com a receita a seguir, você precisará de vários tipos de vegetais.
- Prepare 2,5 kg de pimentão verde e 1,2 kg de pimentão vermelho, descasque-os das sementes e dos caules. Coloque em água fervente por 2 minutos e depois em água fria. Após o branqueamento, você pode começar a moer no liquidificador ou moedor de carne.
- Tomates na quantidade de 2 kg são regados com água fervente, descascados, ralados e colocados no fogão.
- 3-4 pimentas, sem sementes e membranas,
- 1,2 kg de cenouras descascadas são mergulhadas em água fervente por 3 minutos, resfriadas e picadas com um ralador.
- As batatas são lavadas e fervidas até ficarem macias. Depois disso, descasque e rale.
- Cebola, aproximadamente 1,3 kg, picadinha, couve-flor dividida em pequenas inflorescências. Ferva os vegetais picados em água fervente por 3 minutos.Então eles devem ser levados a um estado de purê.
- Pique dois cachos de salsa e 200 g de aipo.
- Assim que a quantidade de líquido na pasta de tomate diminuir, adicione todos os outros ingredientes e deixe ferver novamente.
- A mistura finalizada é colocada quente em frascos preparados e esterilizada por 35 minutos.
O último passo é fechar os potes com as tampas e cobri-los com uma manta quente até que esfriem completamente.
