O chucrute enlatado sem sal é um produto saboroso, saudável e fácil de preparar. É fonte de vitamina C, micro e macroelementos, enzimas e lactobacilos necessários ao funcionamento normal do organismo. Na presença de sal, substâncias benéficas e bactérias são destruídas e morrem, por isso para manter a saúde é mais benéfico comer vegetais que foram fermentados sem adição deste componente.
As sutilezas de fazer chucrute sem sal
Para obter um produto saudável e de alta qualidade que possa ser armazenado por muito tempo, é necessário preparar adequadamente os ingredientes e recipientes.
Como selecionar e preparar produtos
Na escolha do repolho, deve-se dar preferência às variedades de inverno com folhas grossas e brancas. Esses vegetais contêm grandes quantidades de açúcar. Neste caso, o produto final ficará crocante e denso, e o açúcar promoverá uma melhor fermentação.
Os vegetais devem estar maduros, limpos, fortes, suculentos, sem sinais de doenças ou podridão e não afetados por pragas. Antes de cozinhar, devem ser lavados e as áreas danificadas cortadas. As cenouras são descascadas e as folhas superiores das cabeças são removidas. Os vegetais são bem secos após a lavagem.
Regras para preparação de contêineres
Frascos de vidro com tampas bem ajustadas são usados como recipientes de armazenamento. O produto pode ser preparado em pratos esmaltados ou de barro.
Não se deve usar recipientes de alumínio - esse material oxida rapidamente, e o produto adquire sabor metálico, seu prazo de validade é reduzido.
Os potes de vidro devem ser bem lavados com refrigerante, escaldados com água fervente e secos. Faça o mesmo com facas, baldes esmaltados, tigelas e demais utensílios utilizados no processo de cozimento.
Como fazer chucrute sem sal em casa
Existem várias receitas para fazer chucrute. Todos eles são bastante simples e podem ser usados em casa.
Receita simples
Para preparar um prato de acordo com a receita mais simples você precisará levar:
- repolho branco – 0,5 cabeças;
- cenouras – 1 unid.;
- água fervida.
Etapas de cozimento:
- O repolho é picado, as cenouras raladas no ralador grosso, colocadas em uma tigela grande e misturadas, pressionando com as mãos, para que o suco saia do repolho.
- Os vegetais são transferidos para uma jarra e enchidos com água fria. A água deve cobrir completamente o conteúdo, mas não despeje até o topo - durante a fermentação o volume do líquido dobrará.
- Os vegetais são cobertos com algumas folhas inteiras de couve, compactados e colocados sob pressão.
- Toda a estrutura é coberta com gaze ou tampa para que o ar possa fluir. O frasco é deixado vários dias à temperatura ambiente (cerca de 20 ° C) em local escuro e bem ventilado.
Mexa os vegetais 1-2 vezes ao dia e determine se estão prontos a gosto. Quando o produto fica crocante e com sabor agridoce, a salmoura é colocada em uma jarra separada e os vegetais são levados à geladeira. A salmoura pode ser consumida e também usada para fermentar o próximo lote de vegetais.
Sem sal e açúcar
Para preparar esta receita você precisará de:
- repolho branco – 1 cabeça;
- água – 1 copo.
Etapas de cozimento:
- O repolho é picado e colocado em uma jarra, bem compactado.
- Está cheio de água por cima.
- Tampe o frasco e deixe em temperatura ambiente por 3 dias.
- O produto acabado é colocado na geladeira.
Sem sal e água
Para esta receita você precisará de:
- repolho branco – 3 kg;
- cenouras – 0,5 kg.
Etapas de cozimento:
- O repolho é picado, as cenouras raladas no ralador grosso, misturadas, colocadas em um balde ou bacia, bem compactadas e pressionadas por cima.
- A pressão deve ser forte para que o máximo de suco possível possa ser liberado do repolho.
- Quando todos os vegetais estiverem cobertos com suco, a pressão é substituída por uma mais leve.
Após 1-2 dias, a opressão é removida e a peça de trabalho é colocada em potes, que são colocados na geladeira para armazenamento.
Sem sal com especiarias
Para preparar este prato você precisa levar:
- repolho branco – 4,5 kg;
- sementes de endro – 2 colheres de sopa. eu.;
- sementes de cominho – 2 colheres de sopa. eu.;
- sementes de aipo – 2 colheres de sopa. eu.;
- pimenta moída - 2 colheres de sopa. eu.
Etapas de cozimento:
- O repolho é picado e misturado com temperos.
- 1/6 do produto é reservado e moído até a liberação do suco e depois transferido de volta para a massa principal.
- Os vegetais são transferidos para potes de vidro, compactados e prensados. O suco deve cobrir completamente o conteúdo. Se isso não acontecer, adicione água.
Após 4-5 dias, o produto é colocado na geladeira para posterior armazenamento.
Como armazenar adequadamente o produto acabado
O produto acabado estraga-se facilmente, pelo que só deve ser guardado no frigorífico, cave ou cave a uma temperatura de 0...+6 °C sem acesso à luz solar. A umidade do ar deve ser de cerca de 70%.
Imediatamente após o cozimento, o produto pode não permanecer muito tempo em temperatura ambiente. Neste caso, torna-se mais ácido com o tempo.
O chucrute preparado sem adição de água pode ser armazenado na geladeira por no máximo uma semana, e o chucrute preparado com salmoura não pode ser armazenado por mais de 5 dias. Para aumentar o prazo de validade, o produto pode ser congelado embalando-o em sacos plásticos.
