13 melhores receitas para fazer chucrute em casa

Durante muitos séculos, foi impossível imaginar a culinária russa sem pratos de repolho. Afinal, esse vegetal está disponível o ano todo. Existe uma boa e velha tradição - cozinhar repolho no outono, chucrute de acordo com várias receitas. Este método de preparação é provavelmente o melhor. Afinal, durante a fermentação, surge ácido no produto. Serve como o melhor conservante natural, que suprime o crescimento de bactérias e evita que o vegetal se estrague.

Características de preparação de chucrute para o inverno

Para garantir que o produto acabado seja saboroso e possa ser armazenado por muito tempo, você precisa conhecer as seguintes recomendações:

1. Use apenas sal-gema; o sal iodado faz com que o repolho amoleça.
2. Para 1 quilo de vegetais, 1 colher de sopa rasa de sal é suficiente.
3. Após todos os produtos serem colocados no recipiente, é necessário colocar sobre eles um prato ou tampa que corresponda ao diâmetro do recipiente. Coloque um peso de 3 a 4 kg em cima.
4. A peça é colocada em local aquecido para fermentação. O tempo de conclusão depende da temperatura do ambiente onde o recipiente está localizado. Se estiver quente, o produto fermentará em 3 dias, se estiver frio – em 5-6 dias.
5. No dia seguinte ao cozimento, é preciso tirar a pressão e fazer furos no repolho até o fundo com uma espátula estreita de madeira. O gás começará a escapar pelos buracos. Você precisa liberar toda preguiça. Se você não realizar tais ações, o produto azedará. Após o procedimento, a opressão é colocada.

A prontidão do lanche é indicada pela ausência de bolhas e pela clarificação da salmoura. Nesse caso, é hora de selar e colocar no frio.

Seleção e preparação dos ingredientes principais

Os vegetais também têm certos requisitos:

• pegue variedades tardias de repolho;
• escolha repolhos densos e sem danos;
• as folhas verdes superiores devem ser removidas;
• o repolho é picado com faca afiada ou ralador especial;
• as cenouras são bem lavadas, descascadas e raladas num ralador com furos grandes.

Se o prato contiver outros vegetais, ervas e frutas, eles também serão lavados e picados.

Como preparar adequadamente o recipiente?

Os melhores recipientes para armazenar o produto acabado são potes de vidro, barris de madeira e pratos esmaltados (sem lascas). Recipientes, tampas e pressão são cuidadosamente lavados e secos.

Antes de cozinhar, o fundo do recipiente é coberto com folhas inteiras de couve.

Receitas culinárias

Em casa você pode preparar um prato de vegetais de acordo com diferentes receitas, com adição de vários ingredientes.

Método clássico com cenoura

Você pode fermentar usando a receita clássica. Coloque o repolho e as cenouras em uma tigela funda e esfregue-os com as mãos por alguns minutos até que o suco comece a sair. Adicione sal e misture bem. Coloque em um recipiente, compactando com um espremedor de madeira. Este processo funciona melhor se aplicado em pequenas porções. Após encher todo o recipiente, coloque-o em local aquecido.

Com cominho em uma panela

Ou você pode fazer um prato de legumes com vinagre de vinho. Coloque o repolho picado e o cominho com sal em camadas em uma panela. E despeje água com vinagre e um pouco de açúcar granulado por cima. Cubra com uma tampa e leve ao fogo médio. Quando a massa ferver, basta sacudir a panela.

Execute essas etapas por aproximadamente 1 hora. Após este tempo, obtém-se um delicioso prato com cominho. O produto resultante é colocado em um recipiente e lacrado.

Com beterraba sem açúcar

Existe uma receita para preparar legumes saborosos. Beterraba, pimenta, alho e repolho são colocados em um recipiente em camadas. Disponha os legumes bem apertados para que não fique espaço livre. Preencha com solução salina quente.

Com cranberries em um balde

Adicione sal e açúcar branco ao repolho picado, esfregue tudo com as mãos para liberar o suco. Tempere com seus temperos favoritos, cranberries frescas ou congeladas. A massa é misturada e colocada em um balde.

Com maçãs e mirtilos

O vegetal fica doce se for fermentado com maçãs e mirtilos. Frutas inteiras são misturadas com repolho, raladas com sal e adicionadas frutas frescas. A massa é colocada em um recipiente para maturação.

Com mel

Com mel natural o preparo fica muito saboroso. O repolho e a cenoura são colocados em uma bacia e esfregados com as mãos. A mistura é colocada em um recipiente, compactada e preenchida com salmoura - uma mistura de água, sal e mel. Após a fermentação, os vegetais adquirem um sabor adocicado.

Método rápido em uma jarra de 3 litros

Existe uma maneira rápida de fazer chucrute. O repolho e as cenouras são bem colocados em uma jarra de 3 litros e enchidos com solução salina (2,5 colheres de sopa rasas por 1 litro de água).

Com maçãs e pimentões

O resultado é um preparo saboroso se, em vez de cenoura, você adicionar maçãs e pimentões doces ao repolho.

Com pimentão e raiz-forte

Você pode preparar um lanche que vai agradar aos olhos pela sua aparência. Misture repolho, pimentão doce de cores diferentes, ervilha-da-jamaica, cenoura, aipo. Encha com água e sal.

Com maçãs, cranberries e bagas de sorveira

Moa o repolho com sal, acrescente as cenouras. Coloque a folha de louro, a pimenta preta, os coentros e os cominhos no fundo do recipiente. Legumes, pedaços de maçãs de inverno, bagas de sorveira e cranberries são colocados em camadas. Despeje uma decocção de casca de carvalho. Donas de casa experientes recomendam fazer isso nesta proporção - 1 colher de chá de casca por 100 mililitros de água.

Com maçãs e peras

Você pode fermentar vegetais com frutas.Coloque o repolho, as maçãs e as peras em camadas em um recipiente e despeje a calda de açúcar (200 gramas de açúcar branco por litro de água). Não há necessidade de adicionar sal.

Com raiz-forte, beterraba e alho

Misture o repolho, a raiz-forte, o alho, a beterraba, coloque bem em um recipiente e encha com salmoura (1/2 xícara de açúcar granulado, 200 gramas de sal por 1,5 litro de água).

Chucrute crocante em barril

Para deixar o vegetal crocante, ele deve ser cozido em barril. A madeira natural reage com o produto fermentado, conferindo-lhe um sabor incrível.

Como armazenar adequadamente as peças de trabalho?

Guarde o produto acabado na adega ou na geladeira. Não deixe aquecer ou congelar.

O prato de legumes prepara-se com bastante rapidez e é ideal para acompanhar batatas cozidas ou fritas.