Khorovats é um prato da culinária armênia composto por vegetais grelhados. A especificidade da receita é tal que os apetitosos khorovats guardados em potes para o inverno não são apenas saborosos, mas também saudáveis - o lanche retém o máximo de vitaminas. E depois pode ser consumido à parte ou utilizado, por exemplo, no preparo de sopas, ensopados, saladas e recheios para rechear aves de férias.
Recursos de culinária
A tradução do nome do lanche reflete com bastante precisão a essência de seu preparo - “forno no fogo”.Os produtos são dispostos na grelha sobre o fogo. Assim, não são apenas assados, mas também submetidos à mais leve defumação, adquirindo um sabor picante com a fumaça. Khorovats de vegetais é uma receita meio preguiçosa, porque frutas maduras praticamente não precisam de pré-processamento, com elas tudo é simples. Os gourmets têm a oportunidade de passear quando chega a hora de colocá-los em potes (e esta oportunidade será revelada mais tarde). Quanto à lenha para braseiro, recomenda-se a utilização de bétula, tília ou carvalho, de árvores frutíferas (damasco, cereja, maçã).
Lista de ingredientes para a receita
O “coração” dos khorovats é formado por quase todos os vegetais que podem ser cultivados em uma horta em nossas latitudes (ou encontrados no mercado). Berinjela, abobrinha, tomate carnudo, cebola e alho-poró, pimentão doce. Para uma experiência criativa, você pode adicionar milho, abóbora, aspargos, couve de Bruxelas, cenoura, beterraba.
Também é impressionante que possa ser o toque final de sabor para conservar um lanche. Teoricamente, você pode limitar-se a apenas uma pequena quantidade de sal ou preparar um recheio completo e talvez até luxuoso (que será discutido mais adiante). Para preparar esta receita específica você precisará de:
- 2kg de berinjela;
- 1 kg de pimentão;
- 1,5kg de tomate;
- 500g de alho-poró;
- 2 cabeças de alho;
- sal;
- vinagre;
- óleo vegetal refinado;
- Pimenta preta;
- verduras secas de coentro, salsa e endro;
- raminhos de alecrim fresco.
Seleção e preparação de produtos
Os vegetais selecionados para preservação devem estar maduros, mas não maduros demais, intactos ou estragados.Em teoria, eles podem ficar sentados na cozinha por um tempo, mas chefs experientes recomendam deixá-los entrar nos khorovats assim que forem colhidos na horta.
Os vegetais precisam ser bem lavados e secos.
Como preparar recipientes
Como os khorovats são esterilizados no final do cozimento, inicialmente você pode fazer uma coisa simples com os potes e tampas - lavá-los com água quente e refrigerante e enxaguar com água fervente.
Como cozinhar khorovats para o inverno
Para preparar o lanche você precisa fazer o seguinte:
- Coloque os legumes (pimentão, berinjela, cebola, tomate, alho) em uma camada em uma grelha que feche dos dois lados e coloque na grelha. Vire, observando como ficam dourados, a pele pode queimar em alguns lugares - isso é normal, retire os vegetais quando ficarem completamente macios.
- Esfrie os legumes e descasque-os. Corte os talos da berinjela e do pimentão, retire também algumas sementes deste último e corte os pontos duros da parte superior dos tomates.
- Corte todos os vegetais em pedaços do tamanho desejado.
- Adicione uma colher de sal no fundo de cada frasco e acrescente alguns grãos de pimenta.
- Encha os potes com legumes na ordem que desejar e embale-os bem. Polvilhe-os aos poucos com ervas aromáticas secas.
- Numa panela aqueça o azeite e, quando começar a soltar fumaça, abaixe um pouco o fogo e acrescente os raminhos de alecrim. Após alguns minutos, retire-os - já transferiram o sabor e o aroma para o óleo.
- Despeje o óleo nos potes - todos os vegetais devem estar cobertos. Agite os potes para que o óleo escorra em todos os espaços entre os vegetais.
- Despeje 1 colher de sopa em cada frasco (capacidade de cerca de 0,7 litros). eu. vinagre.
- Coloque uma panela grande no fogão e coloque um pano de prato desnecessário no fundo. Cubra os potes frouxamente com as tampas e coloque-os na panela. Despeje água quente - deve atingir os ombros dos potes.Aguarde 15 minutos para esterilizar o lanche.
- Enrole as tampas.
Armazenamento adicional
Você pode colocar os khorovats na adega ou despensa por até 12 meses, o principal é que a temperatura do ar ali não ultrapasse +18 ° C e a umidade não ultrapasse 75%. O frasco aberto deve ser colocado na prateleira da geladeira e esvaziado em até 10 dias.
