Tive que procurar com urgência receitas de preparações de cogumelos. Recolhemos muitos porcos, as pessoas também os chamam de estábulos. Eles não durarão muito, então decidi dar preferência ao caviar de cogumelos dos celeiros para o inverno.
O fato de os cogumelos de porco serem cogumelos comestíveis condicionalmente nunca me assustou. É preciso prepará-los corretamente e assim não haverá danos à saúde. Você não pode secar ou cozinhar sopa em estábulos. Aprendi isso quando criança. Tenho em estoque receitas de cogumelos pretos de leite, também cogumelos comestíveis condicionalmente.
Processamento de cogumelos após a colheita
Os cogumelos trazidos da floresta estão cobertos de detritos florestais: agulhas, folhas, terra. O processamento primário de produtos florestais leva muito tempo. Para facilitar a limpeza do lixo, colocamos nossa riqueza em uma bacia grande e enchemos a bacia com água fria.
Você pode esquecê-los por um dia. Vale a pena trocar a água duas vezes nesse período. Depois de um dia, escorra toda a água, coloque água nova e comece a lavar os cogumelos. Processe os cogumelos pretos de leite de maneira semelhante. Cozinhamos os porcos lavados e limpos num grande volume de água, à qual pode literalmente adicionar um pouco de sal.
Para um sabor rico, coloque temperos em um saco de gaze: cravo, ervilha-da-jamaica. Coloque o saco na água. Ferva cogumelos comestíveis condicionalmente por 1 hora. As matérias-primas resultantes podem ser utilizadas para preparações. Apresento receitas que se enraizaram na nossa família.
Delicioso caviar de porco
Depois de processar um balde de cogumelos, acabei com cerca de uma bacia de matéria-prima. Para este volume preparo uma marinada com 1 copo de óleo de girassol, 1 colher de sopa de vinagre 70%. Para aroma adiciono cravo (2 peças) e 5 ervilhas de pimenta da Jamaica.
Os cogumelos preparados devem ser enxaguados em água fria, espremidos e picados no liquidificador. Para tornar o sabor do caviar de cogumelos mais interessante, usaremos cebola. Vamos pegar as cabeças, não as pequenas, mas as grandes. 3 peças serão suficientes. As cebolas precisam ser descascadas, cortadas em cubos e fritas em óleo até dourar.
Combine a mistura de cogumelos, cebola frita e marinada em uma panela funda e mexa. Cozinhe por 15 minutos. A massa pode queimar, então você não deve relaxar. Você terá que se armar com uma colher de pau e mexer a mistura por 15 minutos. Despeje a mistura quente de cogumelos em potes.Aperte os potes.
Caviar de cogumelo com cenoura e alho
Receitas para um tipo de cogumelo podem ser usadas com igual sucesso para outro tipo. Então, durante um ano, cozinhei champignon da mesma maneira que os cogumelos de curral, mas não os deixei de molho por 24 horas.
Você pode cozinhar porcos não apenas frescos, mas também congelados. Por falta de tempo, costumo congelar cogumelos pré-cozidos e depois preparar lanches com eles. Os lanches ficam deliciosos porque eu demoro e faço pequenos lotes.
Faremos este aperitivo com alho. Para um quilo de cogumelos cozidos você vai precisar de quase uma cabeça, se os dentes forem pequenos, pego 6 dentes grandes. O preparo produz um agradável sabor de alho sem ser insuportável.
Você precisa da mesma quantidade de cebola e cenoura - 250 g, indico o peso dos vegetais descascados. Corto os nabos como se fosse um molho para sopa e ralo as raízes. Refogue os vegetais picados em óleo vegetal até ficarem macios.
Os vegetais precisam ser resfriados um pouco e passados uma vez por um moedor de carne. Este ponto é importante. É graças aos vegetais passados por um moedor de carne que o caviar de cogumelos adquire a consistência desejada.
Se você tem preguiça de se preocupar com um moedor de carne, pode usar um liquidificador de imersão, pois isso não afetará em nada o sabor.
Coloque os vegetais picados e os cogumelos picados em uma panela e acrescente os temperos. Pode haver variações nesta fase. Todo mundo tem suas próprias preferências de gosto. Para este volume, uso uma colher de sopa de sal, 1/3 colher de chá de vinagre, 50 ml de óleo vegetal, 2 pedaços de louro, salpico pimenta moída no olho, jogo cerca de quatro ervilhas.
Toda essa delícia precisa ser misturada e fervida. Quando quase todo o líquido tiver evaporado, acrescente o alho amassado. Neste ponto, é uma boa ideia colher uma amostra – se não houver sal ou pimenta suficiente, corrija a situação. Caviar, Enquanto estiver quente, coloque em potes. Você pode colocar óleo vegetal calcinado por cima. Feche os frascos hermeticamente e guarde os cogumelos.
Cogumelos de leite preto fritos para o inverno
Prefiro usar receitas simples quando coletamos muitos cogumelos de leite para o inverno. A facilidade de preparo não altera em nada o sabor do preparo de inverno. Agora vou lhe dizer como fazer rapidamente um lanche frito universal com cogumelos pretos ao leite.
No inverno, retiramos potes de cogumelos ao leite fritos todas as semanas. Comemos com batatas amassadas ou temperamos com cebolas levemente em conserva e comemos como salada. O sabor é difícil de descrever em palavras. Melhor tentar cozinhar você mesmo. O processo de cozimento não poderia ser mais simples.
Ferva os cogumelos da mesma forma indicada acima. Pegue uma frigideira maior e coloque os cogumelos de leite lavados na frigideira para evaporar o líquido.
A panela deve estar completamente seca. Aqueça e mexa os cogumelos até que todo o líquido tenha evaporado.
Quando atingirmos a secura desejada do preparo de cogumelos, despeje o óleo na frigideira. Usamos óleo vegetal inodoro e colocamos bastante, os cogumelos quase devem flutuar nele. Salgue a massa de cogumelos a seu gosto, cozinhe por 25 minutos e coloque em potes limpos. Deve haver uma camada de óleo de 2-3 mm por cima; aqueça adicionalmente se não houver óleo suficiente na panela. É melhor guardar potes de cogumelos em uma prateleira da adega.
Receita de caviar com suco de tomate de porco com esterilização
Algumas donas de casa preferem preparações de cogumelos esterilizados. Este lanche é perfeito para eles. Já fiz várias vezes e o preparo sempre deu certo, apesar da combinação inusitada de cogumelos e suco de tomate. Além disso, é cozido com alho.Para 2 kg de porcos e 400 g de suco de tomate tiro a cabeça.
Costumo incluir cenouras na receita - deixa o sabor mais interessante e a consistência mais original. Ralo as raízes e cozinho em uma frigideira até ficarem completamente macias. Moo o celeiro cozido no liquidificador, misturo com a cenoura, coloco em uma panela e despejo o suco de tomate ali.
Eu cozinho por 30 minutos. Tempere o preparado de cogumelos com azeite e especiarias a gosto. Pego os temperos que tenho em mãos - sal, pimenta. Antes de terminar de cozinhar, coloque o alho picado na frigideira. Coloco o aperitivo de cogumelos em potes de litro, esterilizo cada um por 30 minutos, fecho bem e, depois de esfriar sob um casaco de pele, levo para a adega.
