TOP 10 melhores receitas de berinjela com tomate para o inverno, com e sem esterilização

Preservar a abundância de vegetais do verão para o inverno é a preocupação da dona de casa. O processamento da colheita cultivada ajuda o orçamento familiar, é um útil complemento aromatizante aos pratos tradicionais da estação fria. As melhores receitas de preparo de berinjela para o inverno não vão deixar ninguém indiferente. Uma variedade de ingredientes e modos de processamento permitem que você escolha um lanche de inverno para todos os gostos.

Berinjela – um sabor inesquecível e um depósito de nutrientes

A fruta roxa é uma convidada bem-vinda em uma festa em qualquer época do ano. As qualidades de sabor únicas, combinadas com tomate, pimentão, temperos picantes e picantes e ervas, fizeram da berinjela uma das hortaliças preferidas.

A polpa de uma berinjela de tamanho médio cobrirá 1/10 das necessidades diárias do corpo:

• em cobre;
• potássio;
• fósforo;
• vitaminas B9, B6, B5.

Ferro, magnésio, vitaminas C, K, B1, B2, PP representam 6-7% em 200 gramas de azuis. A quantidade de cobalto, manganês e molibdênio é próxima de um terço do necessário. Uma alta porcentagem de fibra alimentar (18%) e baixo teor calórico (2%) em uma porção de 200 gramas são motivos para considerar a berinjela um produto dietético.

Prepare os ingredientes necessários

O principal requisito das matérias-primas alimentares para preparações é frescor, ausência de sinais de podridão, danos mecânicos e maturação. As berinjelas são cortadas em rodelas ou rodelas para enlatados. Os vegetais restantes são picados em um moedor de carne ou liquidificador.

1. Azul: roxo escuro, de cor uniforme, elástico, com caudas verdes.
2. Tomates: Firmes, de cor vermelha brilhante, carnudos ou de casca fina.
3. Pimentões doces: elásticos, de cor intensa, com caudas densas.
4. Vagens amargas: elásticas, com cauda verde.
5. Cebola, alho: bem secos, da colheita do ano em curso.

Receitas para preparar tomates azuis com tomate para o inverno

Existem muitas variações de receitas para conservar frutas roxas e vermelhas brilhantes.

O sabor muda na relação salgado-doçura, aliado a temperos picantes e picantes.

As berinjelas, fritas ou cruas, conferem exclusividade ao mesmo prato, preparado segundo o mesmo esquema, com os mesmos ingredientes.

Com pimenta no tomate

Os pimentões são o melhor complemento para o purê de tomate azul. O aroma e o leve tempero melhoram o sabor do lanche.

A conservação consiste em 4 etapas:

• preparação do ingrediente principal;
• cortar tomates e pimentões;
• preparar mistura de tomate e pimenta;
• colocando os azuis;
• limite

Muitas receitas indicam a necessidade de retirar o suco amargo da berinjela. Existem duas maneiras: colocar os vegetais picados em água salgada ou adicionar bastante sal. O sal libera o amargor. O tempo de exposição em água é de 10 minutos, em sal seco – 20-60 minutos, dependendo da quantidade de frutas. Depois disso, os legumes são lavados e secos um pouco.

A casca do tomate não afetará o sabor, mas tornará o prato menos atraente. Você pode se livrar da casca despejando água fervente sobre os tomates por alguns minutos e depois colocando-os em água fria. Para facilitar a limpeza, deve-se primeiro fazer um corte em forma de cruz no local de fixação do pedúnculo. As frutas descascadas são cortadas em 6-8-10 pedaços (dependendo do tamanho).

Os pimentões são retirados das sementes e cortados em 8 a 10 pedaços.

Coloque os tomates, os pimentões, o sal, o açúcar granulado e a manteiga em uma panela esmaltada. A pasta de tomate resultante ferve por meia hora. Mexer de vez em quando é necessário para garantir uma fervura uniforme.

Em seguida, os azuis são adicionados. A etapa final dura mais 20 minutos a partir do momento da fervura. As berinjelas devem ser mexidas para melhor imersão no suco aromático.

Embalagem em potes quentes prontos com capacidade de 500-800 mililitros. Tampa invertida, resfriamento.

Composição do lanche (quilogramas):

• azul – 2;
• tomates – 3;
• pimentão – 1;
• sal – 0,03;
• açúcar granulado – 0,03.

Volume de óleo – 100 mililitros.

Receita de berinjela com molho de tomate

A preparação do molho de tomate começa com o purê. Os tomates são descascados e passados ​​​​por um moedor de carne ou liquidificador. A massa resultante é salgada, acrescenta-se açúcar e põe-se no fogo. Mexendo sempre, leve ao fogo baixo. O purê não deve virar pasta. Após 5 minutos, adicione pimentões picados e cenouras raladas. O molho estará pronto em um quarto de hora.

Os azuis são cortados em círculos de 1 a 2 centímetros de espessura e submetidos a tratamento com sal. Legumes lavados são adicionados ao molho. Sem deixar ferver forte, é necessário cozinhar as berinjelas por 10 minutos. Despeje o ácido acético (6%), deixe ferver e retire do fogo. Coloque em recipientes de vidro e feche com as tampas.

Composição (quilogramas):

• tomates – 3;
• pimentão vermelho doce – 1;
• cenouras – 0,3;
• azul – 1;
• sal – 0,03;
• açúcar granulado – 0,03.

Vinagre – 50 mililitros.

Salada com tomate

O aperitivo de salada é preparado com os seguintes ingredientes:

• azuis;
• tomates;
• pimentão amarelo doce;
• bulbos de alho;
• salsinha;
• sal;
• vinagre;
• óleo de girassol refinado.

Para preparar 3 quilos de salada, você precisará de 1 quilo de tomate azul, pimentão, 8 a 10 dentes de alho, 100 gramas de ervas, 60 gramas de sal, 100 mililitros de vinagre, 500 mililitros de óleo.

As frutas são preparadas para fatiar. O tamanho das peças tem formato arbitrário, aproximadamente o mesmo. A salsa e o alho são picados no liquidificador. Todos os componentes são colocados em uma panela, salgados e derramado óleo vegetal. O tempo de preparo da salada é de 20 minutos após a fervura. No final é adicionado ácido acético. Após 2 minutos, o lanche é colocado em potes, fechados e deixados esfriar.

Azuis picantes em molho de tomate

Ingredientes do lanche picante:

• azuis - 3 quilos;
• tomate – 1 quilograma;
• pimentão – 800 gramas;
• pimenta – 8 peças;
• cabeças de alho – 300 gramas;
• sal 30 gramas;
• óleo vegetal – 500 mililitros;
• ácido acético 9% - 200 mililitros.

Descasque as berinjelas, corte em círculos, acrescente 200 gramas de sal e deixe por 1 hora.

Pimentões, alho e tomates são descascados, cortados e passados ​​​​por um moedor de carne. Nas pimentas, as sementes são deixadas para aquecer. A suspensão resultante é colocada em uma panela esmaltada e colocada no fogão. Adicione óleo e uma colher de sopa de sal e deixe ferver.

O suco resultante é drenado dos azuis. Os vegetais são lavados e escorridos.

Berinjelas são colocadas em adjika fervente. Tempo de cozimento - 20 minutos após a mistura começar a ferver uniformemente e os azuis ficarem completamente cobertos com líquido.

Adjika e azuis são misturados periodicamente. No final é colocado vinagre. Após a fervura, o lanche pronto é retirado do fogo e colocado em potes de litro assados. Enrolando o produto acabado – 5 litros.

Enlatados com suco de tomate

A variedade de tomates é importante. Os frutos devem ter casca fina e suculenta.

Após o processamento, o resultado deve ser suco, não purê.

Você pode se livrar de um pouco da polpa esfregando as frutas em uma peneira. Nesse caso, não há necessidade de retirar a casca do tomate: ela ficará na peneira. A massa purê terá consistência líquida com pequena quantidade de polpa e grãos.

Berinjelas descascadas (até 10 centímetros) são cortadas em pedaços longitudinais. Os grãos de pimenta são retirados das sementes, moídos em um moedor de carne ou liquidificador e adicionados ao suco. Os dentes de alho são picados com uma faca.

Composto:

• berinjela – 3 quilos;
• tomate – 3 quilogramas;
• pimentão doce e vermelho – 1 quilograma;
• cabeças de alho – 4 peças;
• sal – 80 gramas;
• açúcar granulado – 100 gramas;
• ácido acético 9% - 70 mililitros;
• óleo de girassol – 250 mililitros.

Os azuis são colocados em um recipiente antiaderente, acrescentam-se sal, açúcar e vinagre e misturam-se. Despeje o suco de tomate e a pimenta. Eles colocaram fogo. A mistura é levada à fervura, evitando fogo alto. Ferva por um quarto de hora, acrescente o alho. Mexer. Mantenha no fogo por 10-15 minutos. O lanche finalizado continua sendo acondicionado em vasilhames de vidro de litro e fechados com tampas.

Enlatado frito com alho e cebola

Composto:

• azul – 1200 gramas;
• tomate – 1500 gramas;
• pimentão – 300 gramas;
• vagem de pimenta;
• cebola – 200 gramas;
• dentes de alho – 5 peças;
• ácido acético 9% - 100 mililitros;
• ervilhas de pimenta da Jamaica - 6 peças;
• ervilhas de pimenta preta - 10 peças;
• óleo vegetal para fritar;
• sal a gosto.

Os azuis são cortados em círculos de até 1 centímetro. Os maiores são cortados em 2 partes. Coloque em uma tigela, polvilhe bem com sal e misture. O tempo para o suco sair é de 40 minutos.

Tomates, pimentões, vagens, dentes de alho e cebolas são preparados para picar. O caule da pimenta é retirado sem tocar no miolo. Passe todos os ingredientes por um moedor de carne. A massa resultante é colocada no fogo em um recipiente antiaderente e cozida por 30 minutos.

Os azuis são lavados, espremidos e fritos em fogo alto dos dois lados até ficarem crocantes. Coloque os círculos fritos no molho fervente e continue cozinhando por mais 30 minutos. Despeje o vinagre, mexa, deixe ferver e retire do fogo. Embalado e enrolado em potes quentes de meio litro. Os cilindros invertidos são cobertos por uma capa quente.Deixe nesta posição até esfriar completamente.

Como armazená-lo corretamente

Os vegetais enlatados não estragam e retêm suas propriedades benéficas quando observadas as condições de temperatura e luz.

Para preservar as vitaminas, é necessário colocar a comida enlatada pronta em local escuro. Os frascos que não são esterilizados após a embalagem são armazenados em local fresco e seco. A temperatura ideal é de 6 a 10 graus. A alta umidade pode causar ferrugem nas tampas e, se o fechamento não for bem apertado, pode causar o desenvolvimento de fungos nos alimentos enlatados.