Existem muitas maneiras de conservar vegetais: na marinada, com caviar, com alho e ervas. Entre essas receitas, um aperitivo com berinjela – bakat – ocupa lugar de destaque. Suas receitas se diferenciam pela simplicidade e rapidez de preparo. Até mesmo da minha avó, muitas donas de casa devem ter ouvido: “Eu preservo o bakat todos os anos e ele invariavelmente me agrada pelo seu sabor”.
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Receita clássica
Quando o tempo é seriamente limitado, as receitas de saladas sem esterilização tornam-se as mais valiosas. O uso de utensílios de cozinha permite preparar vegetais com muito mais rapidez. O bakat de berinjela para o inverno sai bem suculento e com um leve tempero.
Ingredientes:
- 1 kg de berinjela azul;
- 1 kg de tomate para suco;
- 0,5 kg de pimentão doce;
- 200g de cenoura;
- salsinha;
- 1 vagem de pimenta malagueta;
- 1 cabeça grande de alho;
- 80g de açúcar;
- 30g de sal grosso;
- 1 copo de óleo;
- 60 ml de ácido acético.
As receitas fornecem quantidades aproximadas de ingredientes.
- Escolha berinjelas fortes e sem danos. Os vegetais são lavados em água, os talos são removidos e cortados em cubos.
- Os pimentões são descascados e cortados em quadrados grandes. Para a beleza, recomenda-se levar vagens vermelhas ou laranja.
- As cenouras são descascadas e picadas no ralador grosso. Para decoração, você pode cortar em círculos ou com uma faca encaracolada.
- Tomates, alho descascado e pimenta são esmagados em um moedor de carne ou liquidificador. A saída é uma massa homogênea. É colocado em uma panela grande.
- As verduras são picadas finamente e adicionadas ao suco de tomate. Leve a mistura para ferver em fogo médio.
- Sal, açúcar granulado, vinagre e óleo são adicionados ao suco. Após os temperos, acrescente a berinjela, a cenoura e o pimentão.
- Os vegetais são cozidos em fogo baixo. Poucos minutos após o início da cozedura, devem estar totalmente cobertos com extrato de tomate. Se não for formada uma quantidade suficiente de suco, os tomates são adicionados durante o processo de cozimento.
- Ferva a salada por 40 minutos.
- Após o tempo especificado, o bakat quente é colocado em potes pré-esterilizados e fechados.
A vantagem dessa receita é que as berinjelas ficam fechadas para o inverno sem esterilização. O tempo total de preparo da salada não passa de 2 horas.
Receita de salada com baixo teor de gordura
Berinjelas adoram óleo. Por esta razão, muitas receitas contêm grandes quantidades de óleo vegetal. Isso torna a peça de trabalho mais pesada e gordurosa.Uma característica distintiva deste método de cozimento é que não são usados mais de 120 ml de óleo para todo o bakat. O rendimento do produto acabado é de cerca de dois litros.
Ingredientes:
- 1 quilo de berinjela;
- 1 quilo de tomate carnudo;
- 500 gramas de pimentão;
- 250 gramas de cenoura;
- 2 pitadas de pimenta vermelha moída;
- Salsinha;
- Aneto;
- 5 dentes de alho grandes;
- 3 colheres de sopa de açúcar granulado;
- 1 colher de sopa de sal;
- 120 ml de óleo (girassol ou azeitona);
- 60 ml de vinagre de mesa.
Receitas com maior quantidade de alho e pimenta podem deixar a salada mais picante. Para os amantes de pratos leves, recomenda-se reduzir a quantidade de alho.
- Os vegetais são lavados em água corrente. As cascas das cenouras e do alho são removidas.
- As berinjelas são cortadas em cubos e salgadas. O sal remove o excesso de amargor, promove a liberação do suco durante o cozimento e também evita a absorção do excesso de óleo.
- A pimenta é sem sementes e cortada em cubos. É melhor escolher a variedade vermelha. A cor da salada ficará mais brilhante.
- Pique as cenouras em tiras grandes.
- Os tomates são pré-escaldados. A casca é removida. Os vegetais descascados são esmagados no liquidificador para obter o suco.
- Transfira a pasta de tomate para uma panela. Alho picado e pimenta malagueta são adicionados a ele. É permitido o uso de pimentão quente. 2-3 anéis são suficientes para o preparo.
- Óleo de girassol, sal e açúcar granulado são adicionados à pasta. A massa é agitada até ficar homogênea. Depois de ferver, adicione as verduras picadas. Ferva o molho por 1-2 minutos até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
- As rodelas de berinjela são lavadas em água e espremidas. Legumes secos são adicionados à massa. Pimentões e cenouras também são adicionados lá.
- Bakat é cozido em fogo baixo por meia hora.
- Poucos minutos antes de cozinhar, adicione vinagre. Vale a pena conservar a salada após um teste preliminar. Se necessário, adicione sal, açúcar e outros temperos e leve o prato para ferver.
- A salada é colocada em potes e tapada com tampas. Legumes enlatados esfriam sob uma espessa camada de cobertores. É importante que esse processo ocorra lentamente.
O bakat de berinjela preparado para o inverno é armazenado por um ano em um porão fresco.
