Uma alternativa ao ketchup é o molho de tomate caseiro, preparado com tecnologia simplificada. É à base de purê de tomate, com diversas opções de aditivos vegetais. Para dar tempero ao molho caseiro, são adicionados aos preparos vários tipos de pimentão, alho, manjericão, salsa, tomilho e coentro.
Regras gerais para preparar molho
Não existe uma receita rígida. Ao preparar o ketchup em casa, você deve seguir as regras de preparo dos vegetais e o tempo de cozimento.Dependendo da composição e do tempero, o delicioso preparo caseiro serve como aperitivo, tempero para sopas e acompanhamentos e molho para pratos principais.
Preparando legumes
Antes de preparar o aperitivo, todos os ingredientes são cuidadosamente separados. Os vegetais que apresentam sinais de deterioração são descartados.
- Escalde os tomates por 2 minutos. em água quente. Depois de retiradas as cascas, elas são trituradas no liquidificador.
- Os pimentões doces e amargos são limpos, removendo as sementes e as membranas internas. A polpa é picada finamente ou moída em moedor de carne.
- Legumes como maçã, abobrinha, berinjela são lavados, as câmaras de sementes são retiradas e cortadas em pequenos pedaços de 2 x 2 cm.
- Cenouras, cebolas e alho são descascados e lavados. Pique a cebola finamente. Pique as cenouras e o alho com um ralador.
Quanto mais delicada for a consistência que se deseja obter, mais bem picados devem ser os vegetais de estrutura densa.
Tratamento térmico
O principal ingrediente do ketchup é o tomate. Eles são fervidos até a consistência desejada por 1-2 horas. Se a receita contiver cenouras, coloque-as na panela antes dos outros vegetais por 15 a 20 minutos. Em seguida, coloque abobrinha, maçã ou berinjela no ketchup. Por último, cebola e ervas aromáticas. No final do cozimento, temperos, alho e os principais conservantes - sal e açúcar - são adicionados ao ketchup. Depois disso, ferva o molho por cerca de 20 minutos e coloque-o imediatamente em potes esterilizados.
Os pratos para armazenamento a longo prazo de alimentos enlatados caseiros devem ser esterilizados. Se estas regras simples forem seguidas, os preparativos de inverno podem ser armazenados mesmo em temperatura ambiente por muito tempo.
Receitas
Apresento-vos duas receitas apetitosas que já fiz sozinha e que me agradaram muito.Com base neles, toda dona de casa pode facilmente transformar a colheita do tomate em preparações de inverno de alta qualidade.
O que mais se aproxima dos tradicionais petiscos de inverno é uma receita de petiscos com abobrinha e pimentão. Outra receita de preparo de tomate, que pode ser chamada de opção intermediária entre o ketchup e o lanche, é o aperitivo adjika.
Receita nº 1
A opção de preparo da abobrinha lembra mais um aperitivo de legumes. Tem uma consistência mais espessa e pode ser servido como prato à parte.
A receita requer:
- tomate maduro – 3 kg;
- abobrinha – 2kg;
- cabeças de alho – 4 unid.;
- pimenta – 2 unid.;
- óleo vegetal refinado – 0,2 ml;
- açúcar granulado – 1 xícara;
- sal – 50g.
Os tomates e as abobrinhas são cortados em pedaços de 2x2 cm e os pimentões cortados em tiras. Coloque os vegetais, o açúcar e o sal no óleo aquecido. Para evitar que a massa vegetal queime, cozinhe em fogo baixo. O lanche finalizado é colocado quente em potes esterilizados. Os alimentos enlatados são hermeticamente fechados e virados de cabeça para baixo.
Receita nº 2
Outra versão do molho aperitivo pode ser comparada ao adjika. Mas vamos chamá-lo de aperitivo ou salada, porque é preparado com adição de maçã, pimentão e cenoura.
Para preparar esta receita você precisará de:
- tomate maduro – 2,5 kg;
- maçãs – 500g;
- pimentão – 500 g;
- cenouras – 500 g;
- pimenta – 2 peças;
- alho – 200g;
- sal – 50g;
- açúcar granulado – 1 xícara;
- óleo vegetal refinado – 1 xícara;
- essência de vinagre 6% - 140 g.
Os vegetais descascados são moídos em um moedor de carne de malha fina. Coloque no fogo e cozinhe por cerca de duas horas. Pimenta picante e açúcar granulado são adicionados à massa fervida.
Após 35-40 minutos, tempere a mistura da salada com alho, sal e vinagre.O produto acabado é colocado em frascos estéreis e hermeticamente fechados. Acontece que é um lanche picante, agridoce.
A variedade de receitas permite escolher qualquer opção de preparo, com abobrinha ou pimentão, maçã e berinjela. Pode incluir vegetais que requerem processamento urgente. Isso permite preservar adequadamente a colheita preparando o molho Appetitka de qualquer complexidade. Qualquer tipo de comida enlatada - lanche vegetal, tempero quente ou ketchup caseiro com certeza ficará saboroso e apetitoso.
